#秋日生活打卡季#

“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜”，霜降了，秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，從此，秋天降完美收官，迎接冬天的到來。

霜降過后，天氣越來越冷，要保護(hù)好脖子和腳，避免寒氣入侵，在飲食上也要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。老話說：“霜降見一鮮，一年病不沾”，霜降，“1鮮”指的是啥？采摘短、正當(dāng)季，別不懂吃。

白菜：俗話說“百菜不如白菜”，中醫(yī)認(rèn)為，白菜性味甘平，有消熱除煩、解渴利尿、消除腫脹的作用。霜降時(shí)節(jié)天氣干燥、多吃些大白菜，能滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏、潤腸通便的作用。

下面，和大家分享5種白菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧！

1.香菇白菜湯

1.首先，準(zhǔn)備一顆娃娃菜，切掉根部，把葉片掰下來撕成小塊，清洗干凈；碗中打入四個(gè)雞蛋，加入少許食鹽和胡椒粉，倒入一點(diǎn)白醋增鮮，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.準(zhǔn)備白玉菇一小把，香菇幾個(gè)，去除根部后用清水淘洗干凈，把較大的白玉菇從中間撕開，香菇掰成小塊，這樣煮的時(shí)候更容易入味。

3.鍋內(nèi)燒油，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止雞蛋粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把蛋液攤平，煎至蛋液全部定型，沿鍋邊淋入一點(diǎn)植物油，這樣蛋餅會(huì)自動(dòng)脫離鍋邊，雞蛋提前煎制是湯汁奶白的關(guān)鍵。

3.再倒入適量的開水，大火煮至沸騰，打去鍋中的浮沫，倒入準(zhǔn)備好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把湯汁燉成奶白色，加入食鹽3克，胡椒粉1克，雞精1克，白糖少許提鮮，開小火把食材煨入味，再淋入一點(diǎn)芝麻香油，這道鮮香美味的香菇白菜湯就做好了。

2.酸菜燉鍋

1.準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉粒備用；酸菜200克，放入清水中洗去上面的鹽分后切成長條；白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片，菜幫切成長條。

2.準(zhǔn)備一把寬粉，用清水洗干凈；豆腐皮一張，清洗干凈后切成寬條；蒜苗兩根，輕輕拍散斜刀切成段，再切一點(diǎn)姜片備用。

3.鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩。

5.酸菜炒干、炒香以后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色，湯汁沸騰以后起鍋連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準(zhǔn)備好的寬粉，大火燒開以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟，讓其吸收湯汁入味。

6.10分鐘以后倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以后繼續(xù)燉5分鐘。5分鐘以后把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調(diào)味，蒜苗斷生以后淋入一點(diǎn)花椒油，這道酸爽可口的酸菜燉鍋就做好了。

3.醋溜白菜

1.首先，把白菜根切掉，把白菜葉一片一片撕下來放入清水中，加入少許食鹽，抓勻以后浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質(zhì)和殘留的農(nóng)藥。

2.把白菜洗干凈，用手掰成均勻小塊，這里要把白菜葉和白菜幫分開放，白菜幫比較難熟，炒的時(shí)候要先炒白菜幫。準(zhǔn)備幾粒大蒜，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓一小把干辣椒備用。

3.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉、淀粉遇熱能夠增加料汁的依附性、方便入味，攪拌均勻備用。

4.把鍋燒熱、加入適量的植物油，油溫五成熱時(shí)放入蒜末和干辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫，轉(zhuǎn)大火爆炒1分鐘，這一步一定要用大火，以免白菜幫大量出水，影響口感、影響成菜的賣相。

5.白菜幫斷生以后 倒入白菜葉，繼續(xù)大火翻炒30秒，炒至白菜塌軟，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，快速翻勻后即可裝盤上桌。料汁一定要等白菜斷生以后再放，以免白菜遇鹽出水，同時(shí)防止香醋的香味過多散失，這道清脆入味的醋溜白菜就做好了。

4.白菜燉豆腐

1.準(zhǔn)備一顆白菜，把葉片掰下來，切成均勻的大塊；五花肉一塊，把肉皮打掉，切成大肉片；老豆腐一塊，切成厚片；準(zhǔn)備提前泡軟的紅薯粉條一小把。切點(diǎn)姜片、蔥段放在一起，再放入一個(gè)八角、一片香葉、幾?；ń穫溆?。

2.鍋中加入植物油，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，把豆腐片放入鍋中，再撒入一點(diǎn)食鹽入低味，中小火慢慢煎制，煎至兩面金黃倒出來控油備用。

3.鍋中燒油，倒入五花肉進(jìn)行煸炒，把肉片煸香、煸出油后倒入蔥、姜等香料一起翻炒出香味，淋入一點(diǎn)老抽上色翻炒均勻，把白菜倒進(jìn)去轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒至斷生、微微軟塌以后加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、十三香調(diào)味翻炒均勻，再加入一勺清水燒開。

4.把砂鍋燒熱加點(diǎn)底油，倒入炒好的白菜再放入豆腐，中間留點(diǎn)空隙方便蒸汽流通，蓋上蓋轉(zhuǎn)大火燉煮，大概煮3-5分鐘，白菜和豆腐入味以后，把粉條放進(jìn)去吸收湯汁入味，燉至粉條晶瑩剔透就可以出鍋了，這道清淡營養(yǎng)的白菜燉豆腐就做好了。

5.爛糊白菜

1.準(zhǔn)備兩棵娃娃菜，去除根部切成細(xì)絲；碗中打入兩個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液。

2.鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)，將蛋液緩緩地淋入鍋中，高油溫會(huì)使蛋液快速的膨脹定型，用勺子攪散，把雞蛋炸至金黃酥香，撈出來控油。

3.然后把娃娃菜放入鍋中稍微燙一下，去除青澀味，娃娃菜微微塌軟以后倒出來控水。

4.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生醬，開小火翻炒均勻，加入適量的清水?dāng)噭?，這一步也叫熬奶湯，這樣成菜會(huì)更加濃香，大火燒開以后加入食鹽、味精，少許白糖，雞粉、十三香，一點(diǎn)老抽，攪拌化開調(diào)料。

5.倒入炸好的雞蛋、娃娃菜，開中火燉煮5分鐘，不趕時(shí)間的話可以多燉一會(huì)兒，燉得越久炸雞蛋的香味就越濃郁，湯汁也會(huì)更加濃厚，燉好爛糊白菜濃香四溢，把它盛放在盤中，撒上蔥花，淋上香油，這道濃香營養(yǎng)的爛糊白菜就做好了。

（夏天）