三色五味烤豆瓣魚(yú)
食材&配料：
黑鱘魚(yú)、豆瓣醬、松板肉、豬油、鱈魚(yú)骨、菜籽油、雞湯、泡仔姜、蒜碎、小蔥、小米椒、荔枝、陳醋、糖
制作步驟：
- 豬油加入菜籽油下入鍋中燒冒煙后放入魚(yú)骨炸至金黃色，過(guò)濾出來(lái)，改小火加入豆瓣醬中火慢炒出香味，炒出紅油后，加入仔姜、蒜子、小米椒炒香，加入雞湯、獨(dú)頭蒜、蔥花、糖、鹽進(jìn)行熬制，20分鐘后過(guò)濾選用汁水備用。
- 鱈魚(yú)切成片，用蔥姜、淀粉、白胡椒粉、料酒腌制入味，穿成串用炭火烤熟，起鍋時(shí)加入辣椒粉、白胡椒、糖醋水。
- 荔枝去殼后穿成串，用炭火烤好備用。
- 炒好的豆瓣醬一半過(guò)濾打成醬，一半保留原樣；打成醬的豆瓣醬上火用糖醋調(diào)味。
- 裝盤(pán)：烤過(guò)的荔枝墊底，上面放入烤好的魚(yú)片，然后澆上打成醬的豆瓣醬，然后加入原樣的豆瓣醬，最后加入少許的紅油上桌即可。
饞嘴蟲(chóng)草牛肉絲
食材&配料：
牛瓜條、鮮蟲(chóng)草、蒜蓉、香菜末、辣鮮露、一品鮮、味粉、雞粉、藤椒油、紅油、香油
制作步驟：
- 把牛瓜條用白鹵水鹵制八成熟，取出后晾涼撕成絲。
- 起鍋燒熱油，放入牛瓜條絲，用六成熱油溫炸至酥脆，撈出控油。
- 鮮蟲(chóng)草焯水后用五成熱油溫炸至酥脆，撈出控油備用。
- 把所有的調(diào)料和輔料調(diào)勻，放入主料中拌勻裝盤(pán)即可。
一品肉沫茄子
食材&配料：
茄子、豬肉末、芹菜碎、蔥花、芽菜碎、魚(yú)露醬油、姜蒜粒、醬油、味精、鹽、胡椒粉、食用油
制作步驟：
- 茄子一開(kāi)為二，斜刀切成夾刀片，不要切斷備用。
- 肉末加入醬油、胡椒粉、姜末、蔥花拌勻，塞入茄子里面，拍上干淀粉。
- 蒸鍋上汽后放入茄子隔水蒸3分鐘，炒鍋燒熱油，把蒸好的茄子用油炸定型，擺放入長(zhǎng)條盤(pán)中。
- 炒鍋留底油，放入剩下的肉末煸炒出香，放入姜蒜末、芽菜炒香，放入剩下的調(diào)料，勾芡后把肉末臊子澆在茄子上面即可。
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