進入冬季后，人體的新陳代謝變慢，加上天氣寒冷干燥，我們的飲食方面需要作出相應的調(diào)整，除了合理進補，還要多補充膳食纖維和維生素，做到營養(yǎng)均衡，補水潤燥防上火。天冷了，寧可少吃肉，也要吃的5種“狀元”菜，順應時節(jié)，營養(yǎng)高。

白蘿卜

俗話說：“冬吃蘿卜賽人參”。白蘿卜富含水分和芥辣素，不僅可以補充水分，還能解膩助消化。是冬季菜藍子里的一劑“良藥”。

爽脆腌蘿卜

白蘿卜 1根、檸檬 3片、小米椒 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、香醋 1勺、白糖 2勺、香油 半勺

白蘿卜清洗干凈，用鹽搓一下蘿卜皮，洗凈后用廚房紙抹干水分，不用去皮，直接橫切成一厘米的厚片，取一片蘿卜，切5刀，前4刀不要切斷，第五刀才切斷。

全部蘿卜切好后放入大碗里，加入2勺白糖，把蘿卜腌出水。用白糖腌蘿卜，腌好的蘿卜吃起來才不會辛辣。蘿卜腌出水后可以放入紗布袋里，擠干水分。

把擠干水的蘿卜放在大碗里，放入檸檬片、蒜片、小米辣、生抽、蠔油、香醋、香油拌勻，腌制1個小時左右就可以開吃啦。

大白菜

“冬日白菜美如筍”，大白菜物廉價美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維和維生素，滋陰潤燥，清甜美味。是冬季餐桌上的?？汀?/span>

白玉白菜卷

白菜 1棵、粉絲 2捆、雞蛋 3個、蠔油 1勺、生抽 1勺

粉絲用溫水泡軟后切碎，雞蛋打成蛋液，鍋里放多點油，油熱后把蛋液倒進去炒熟，用鏟子把雞蛋搗碎，再放入粉絲，放蠔油、生抽炒勻調(diào)味。

把白菜的菜葉掰下洗凈，切掉菜幫，菜葉放入沸水里燙軟后撈出，拿一片菜葉鋪平整，把餡料放在中間，不要一下放太多，然后卷起來，卷好后兩頭收到下面壓著，全部做好后放入蒸鍋蒸15分鐘。

蒸白菜卷的時候用另外一個鍋煮一點芡汁。半碗清水加一小勺淀粉、2勺生抽拌勻倒鍋里煮至沸騰，然后把煮好的芡汁淋在菜卷上就行了。

蓮藕

入冬后，胖墩墩、圓滾滾的大白蓮藕開始大量上市，蓮藕富含鐵、銅、鉀、鋅、鎂等微量元素，是當令的滋補佳品。

炸藕盒

蓮藕 適量、豬肉 100克、胡蘿卜 半根、蠔油 1勺、生抽 2勺、淀粉 1勺

面粉 1大勺、雞蛋 1個、鹽 少許

先把藕盒的餡料調(diào)好，豬肉剁碎，加點胡蘿卜碎、蔥花、蠔油、生抽和淀粉拌勻。

蓮藕去皮后切片，把肉餡放到藕片中間，再放上一片藕片把肉餡夾著。

雞蛋加面粉、少許鹽、1勺油攪拌均勻，做好的藕盒裹上面糊。

油燒到六成熱后放入藕盒，炸到變黃色，起硬殼時撈起，然后把油溫升高，將藕盒倒進去復炸至金黃色，撈起瀝油就行啦，吃的時候可以蘸自己喜歡的醬吃。

冬筍

鮮嫩的竹筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，而且低脂、低糖、高纖維，非常適合和葷菜搭配烹飪，不僅可以解膩，還能降低脂肪的吸收。

筍燜牛肉

冬筍 2個、牛肉 100克、淀粉 1勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、鹽 少許、香蔥 適量

冬筍剝殼后切片，放入鍋中先煮15分鐘，去除筍的澀味，煮好后撈起晾涼。

牛肉逆著紋路切片，放蠔油和淀粉抓勻，再放一勺油拌勻鎖住水分，這樣牛肉做出來更滑嫩。

鍋里放入適量油，放點生姜炒香，倒入牛肉片，先不要翻動，煎一會兒，再翻面，牛肉斷生后盛出備用。

把筍片倒入鍋里炒一分鐘，然后把牛肉倒入鍋里一起翻炒，放小半碗熱水，一勺蠔油炒勻，出鍋前放蔥花即可。

油菜

油菜又叫油麥菜，有“鳳尾”的美稱，營養(yǎng)價值比萵筍、生菜要高，是蔬菜中的上品，常吃油麥菜，有助于下火清熱、改善睡眠。

豆豉鯪魚油麥菜

油麥菜 一把、豆豉鯪魚罐頭 1盒、姜蒜 適量、鹽 少許

把鯪魚拿出來切成小塊，準備一點姜蒜。

鯪魚罐頭里面有很多油，直接用罐頭里的油，大概3勺左右，把豆豉里的豆豉也舀出來放鍋里，再放入姜蒜炒出香味，倒入鯪魚塊翻炒半分鐘左右。然后盛出備用。

油麥菜洗凈摘好，倒入鍋里炒軟。

最后把炒好的鯪魚倒入鍋里，放少許鹽和油麥菜一起炒勻就可以出鍋了。