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雙色剁椒魚頭

原料：

花鰱魚頭1個、紅剁辣椒100克、青醬辣椒100克、泡野山椒水75毫升、青小米椒圈、紅小米椒圈各75克、姜片20克、大蔥段25克、香蔥花25克、化雞油50克、蠔油50克、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、蔥油各適量。

制作：

1、花鰱魚頭治凈剖成兩半，納盆用泡野山椒水、青小米椒圈、紅小米椒圈、姜片、大蔥段、鹽、雞精、蠔油、料酒、胡椒粉和白糖碼味2小時。

2、把紅剁辣椒和青醬辣椒剁成細末，分別入鍋，用化雞油炒干水汽出香，加適量鹽和雞精調(diào)味，起鍋待用。

3、魚頭上的碼味料渣去凈后，分別裝在盤內(nèi)，逐一鋪上紅剁辣椒末和青醬辣椒末，然后入蒸籠旺火蒸8分鐘后取出，撒上香蔥花，最后澆上燒至五成熱的蔥油激香，即成。

法式煎羊排

原料：

羊排、黃油、芥末醬、胡椒、百里香、土豆、紅酒、鹽、面包糠、洋蔥。

制作：

1、用鹽、黑胡椒腌制羊排，切小土豆；橄欖油、鹽、百里香放入鍋中，倒入排骨和小土豆。

2、洋蔥切碎，放入另一鍋中，加入橄欖油炒洋蔥，撒少許鹽，變軟后倒紅酒；取百里香葉切碎放入面包糠中，繼續(xù)加入少量芝士。

3、肉上摸上芥末，撒處理過的面包糠；洋蔥出鍋，擺盤。

和風(fēng)溫泉蛋

主料：

雞蛋2顆、柴魚片 1大匙、蔥絲 1根。

調(diào)料：

A.和風(fēng)醬油1大匙、水 2大匙、糖1 小匙、鹽少許、黑胡椒少許、香油1小匙。

B.七味粉適量。

制作：

1、取一鍋冷水,將雞蛋放入,再以中火加熱,以溫度約65°C煮約8分鐘,再撈起泡冷水備用。

2、一容器,放入所有調(diào)味料A并攪拌均勻備用。

3、把作法1煮好的溫泉蛋去殼對切,放入一容器中,再將作法2調(diào)好的醬汁均勻的淋在溫泉蛋上,最后撒上蔥絲、柴魚片及七味粉即可。