豌豆仁炒牛肉

食材：

豌豆、牛肉、洋蔥、紅椒、姜蒜、蠔油、生抽、鹽、淀粉、蛋清

制作步驟：

1、牛肉切成片，然后往里面加入適量的鹽、生抽、蛋清、油和淀粉攪拌均勻腌制一會(huì)

2、碗中放入適量的蠔油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌勻

3、準(zhǔn)備好的豌豆仁，開(kāi)水下鍋，大約煮二分鐘后撈出過(guò)冷水

4、鍋中燒油，油熱后放入姜絲和洋蔥塊翻炒

5、接著放入牛肉片快速炒至變色，然后加入豌豆和紅椒，倒入調(diào)好的料汁

6、炒至均勻，收汁出鍋就可以了

爆炒蒜黃

食材：蒜黃300克、黑木耳100克、鹽1茶匙、青椒1個(gè)、蠔油2茶匙

做法

1、蒜黃切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后洗干凈，青椒切成滾刀塊

2、熱鍋熱油，倒入青椒保持半分鐘

3、再倒入蒜黃和很木耳，快速顛勺翻炒

4、加入蠔油、鹽、雞精開(kāi)大火翻炒至蒜黃發(fā)軟微微出汁即可關(guān)火

韭菜炒扇貝肉

用料：

韭菜，扇貝。

做法：

1、韭菜摘掉黃葉，用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗凈后切掉根部，把剩余的部分切成段，備用。

2、扇貝取出里面的肉，去掉扇貝肉的內(nèi)臟和腮，再用水沖洗干凈。

3、鍋中倒入適量的油，油熱后，把切好的韭菜倒進(jìn)去翻炒，炒軟后下入扇貝肉一起翻炒。

4、按照自己喜歡的咸度和口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味，翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)了。

糯米雞翅

準(zhǔn)備食材：雞中翅，糯米，蔥姜蒜。

做法步驟：

1、雞中翅清洗干凈改花刀，加入蔥姜蒜末、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉，抓拌均勻腌制三十分鐘以上。

2、糯米清洗干凈，提前浸泡四個(gè)小時(shí)。泡好之后，再撈起來(lái)瀝干水分，加入生抽、老抽拌均勻。

3、腌制好的雞翅裹上糯米，放在盤(pán)子上，放一個(gè)雞翅，旁邊再放一塊玉米，均勻擺放好，再上鍋蒸。水開(kāi)蒸半個(gè)小時(shí)。

4、蒸熟之后，取出來(lái)撒上蔥花即可開(kāi)吃。

手撕魚(yú)臘牛肉

材料：手撕魚(yú)110克、臘牛肉100克。大蒜葉150克、大蒜籽15克、尖紅椒50克。干椒粉5克、醬油10克、菜油80克、味精10克、蒸魚(yú)豉油20克、陳醋20克。

做法

1、將手撕魚(yú)煸香，放入臘牛肉翻炒。

2、加入配料繼續(xù)翻炒。

3、配料炒熟后，先加入陳醋翻炒。

4、最后放入其它調(diào)料，炒勻后出鍋即成。

蘿卜燒牛腩

原料：精牛腩400克、鮮牛筋250克、白蘿卜200克。

調(diào)料：A料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各20克、郫縣豆瓣10克）、B料（味精、雞精各2克、蠔油20克、白糖5克、花椒3克）、鮮湯、牛棒骨湯各500克、醬油8克、熟豬油20克、色拉油1千克（約耗30克）、姜片、大蒜各10克、鹽400克、蔥花2克。

制作：

1、將牛腩和牛筋改成大塊，沖凈血水，下入燒至三成熱的油鍋中過(guò)油，過(guò)濾干凈；

2、起鍋燒熱底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鮮湯熬制，過(guò)濾出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料調(diào)味，煲制3小時(shí)；

3、另起鍋，把白蘿卜切塊，放入熱水中焯制，用熟豬油稍微煸炒一下，再用牛棒骨湯和醬油煨入味；

4、開(kāi)餐前，將煨好的牛肉和蘿卜裝在小沙煲中，置于燒燙的煲中煨30分鐘，撒香菜上桌即可。

蒸鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)一條（重約600克）、剁椒80克，玉米粒50克、豌豆20克。

調(diào)料：姜1塊、蔥1段、蒜5瓣、鹽2克、海鮮生抽10克、胡椒粉、料酒適量。

做法:1、準(zhǔn)備一條鮮活的鱸魚(yú)，先把它拍暈，去除魚(yú)鱗，取出魚(yú)鰓和魚(yú)肚里面的內(nèi)臟，反復(fù)清洗干凈，瀝干。

2、然后沿背部切開(kāi)魚(yú)的一側(cè)，在魚(yú)脊背處下刀，將其切開(kāi)，肚皮處一定不能切斷。將處理好的鱸魚(yú)放入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒，均勻地抹上鹽、胡椒粉、料酒，整個(gè)魚(yú)身都要抹，抹勻后腌制20分鐘；

3、蔥、姜、蒜切成細(xì)末，先將幾片姜、蔥放入魚(yú)盤(pán)中，將腌制好的鱸魚(yú)擺入盤(pán)子中，稍大的魚(yú)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟。

4、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出紅油，下姜、蒜、蔥末炒出香味

5、再下入玉米粒、豌豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味

6、將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚(yú)上

7、然后等到水燒開(kāi)以后，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8-10分鐘左右即可。

回鍋肉

食材：五花肉1塊、蒜苗1小把、綠辣椒2根、料酒1勺、姜1塊、蒜4粒、豆瓣醬半勺、甜面醬半勺、豬肉調(diào)料（八角2個(gè)、姜2片、香葉3片、桂皮1節(jié)、花椒幾粒、鹽少許）。

做法：1、食材備好，五花肉冷水下鍋，放花椒，大料、香葉，桂皮，姜片，鹽，煮20分鐘左右撈起冷卻，放涼的豬肉切成薄片，青椒斜切開(kāi)，蒜苗拍破后斜刀切段，蒜切片，姜切末。

2、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。7、轉(zhuǎn)中小火，放入蒜片，姜末炒香。

3、放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再入半勺甜面醬炒勻入味，加1勺料酒。

4、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入辣椒，蒜苗煸炒，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤(pán)。

牛肉炒辣椒

食材：牛肉半斤、辣椒2個(gè)，蒜、姜絲、蔥頭、生抽、生粉適量

做法：

1.牛肉切片，倒入一些醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水，再加入姜絲蒜末，用生粉拌勻，腌制半小時(shí)左右；辣椒切塊；

2.油鍋加熱，將腌制好的牛肉倒入快速翻炒至變色，盛出備用；用牛肉盛出后剩下的一些熱油，加入蒜片、蔥頭、辣椒爆香后；

3.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一點(diǎn)水，最后倒入生抽再炒個(gè)5秒可以了。

陽(yáng)光紅湯血旺雞

原料：鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克、血旺100克、鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。

調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。

1、清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成條狀；

2、鮮豬肚洗凈，加蔥、姜煲熟，改刀；

3、血旺改刀汆水，用肉湯煲好；

4、砂鍋上火加花生油，下鮮花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高湯調(diào)味熬好漏渣；

5、把加工好的豬肚、雞塊、血旺放入豆芽墊底的砂鍋內(nèi)，加入熬好的麻辣湯，撒蔥花淋熱油即可。