人間煙火處，年味漸濃時(shí)，過(guò)年的日子越來(lái)越近了，小時(shí)候最期待的就是年夜飯團(tuán)聚，可以見(jiàn)到很多小朋友，還有很多平時(shí)吃不到的佳肴，以及最重要的壓歲錢(qián)。

年夜飯自然不能像平日里的家常菜一樣，隨便一炒就上桌，多花一些些心思，做出幾道賞心悅目的吉祥菜端上桌，好看又好吃，還能討個(gè)好彩頭，寓意來(lái)年的日子幸福美好。除夕夜，不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，6道“開(kāi)運(yùn)菜”記得端上桌，寓意大吉大利

清蒸鱸魚(yú)

鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮美，又少刺，最好吃的做法就是清蒸啦！學(xué)會(huì)這個(gè)蒸魚(yú)的方法，保證讓你做出來(lái)的魚(yú)又嫩又鮮，還一點(diǎn)腥味也沒(méi)有哦！

做法：

1、洗干凈的新鮮鱸魚(yú)兩面劃刀備用。

2、將鱸魚(yú)用料酒，姜片，蔥和少許鹽腌制10分鐘。

3、鍋中放水，水開(kāi)后放入腌制好的鱸魚(yú)蒸10分鐘，關(guān)火燜一小會(huì)。

4、魚(yú)蒸好后將蒸魚(yú)的湯汁倒掉，將蒸魚(yú)用的姜蔥拎出丟掉。

5、將蒸魚(yú)豉油澆在蒸好的魚(yú)上，撒上姜絲，蔥絲，青紅椒絲、最后再澆上熱滾滾的燙油，這樣一道肉質(zhì)滑嫩、口感鮮美的清蒸鱸魚(yú)就完成啦，淋油的一瞬間就能聞到魚(yú)的香味。

6、蒸好的鱸魚(yú)一定要沾上湯汁吃??湯汁堪稱(chēng)是精華～魚(yú)肉與湯汁混合～口感可謂是肉質(zhì)滑嫩味道鮮美，朋友們吃魚(yú)一定要當(dāng)心魚(yú)刺哦，尤其是老人與小孩！

蜜汁燒雞

馬上過(guò)年了，年夜飯菜想好吃什么了嗎？每年雞鴨魚(yú)肉都不能少，最喜歡吃媽媽做的蜜汁燒雞了，皮爽肉滑，鮮嫩多汁，每次出鍋總會(huì)先搶個(gè)雞腿吃。做好的燒雞外表金黃酥脆，里面的肉質(zhì)非常的滑嫩，好看又好吃的燒雞端上年夜飯的飯桌，滿(mǎn)屋飄香！全家老少都可以吃，不用加一滴水，簡(jiǎn)單幾步就能完成！

食材：嫩雞1只、蔥姜適量、2勺生抽、3勺老抽、3勺蜂蜜、2勺料酒、半勺鹽、1勺胡椒粉

做法：

1、嫩雞洗凈后，用牙簽扎小孔，方便腌制的時(shí)候更入味，加2勺生抽、3勺紅燒醬油（或老抽）、2勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、1勺胡椒粉揉搓均勻，腌制2小時(shí)以上.

2、電飯鍋底刷油，放入蔥段，腌制好的雞，鋪上姜塊，淋上腌制雞剩下的醬汁，電飯鍋按下煮飯鍵燜30-40分鐘即可。煮雞的時(shí)候，可以打開(kāi)電飯鍋翻一次，燜出來(lái)的雞肉更入味.

南瓜蒸排骨

清甜的南瓜遇上鮮嫩的排骨，頗有金風(fēng)玉露一相逢的美妙，極大保留了食材的本真卻相互成全交融，口味清淡卻不寡淡，比較適合老人和小孩。做法跟廣式蒸排骨差不多，如果喜歡吃辣，加入適量老干媽也別有一番風(fēng)味。

做法：

1、排骨冷水浸泡半個(gè)小時(shí)洗凈血水，加入一勺鹽抓拌，

2、準(zhǔn)備蒜末、姜、蔥、小米辣，淋少許熱油，放入一勺生抽，一勺蠔油，少許白糖，少許雞精，少許胡椒粉，攪拌均勻

3、倒入排骨拌勻，放入兩勺淀粉，抓拌均勻腌制半小時(shí)以上，五厘米高度左右的南瓜圈，切成厚片，南瓜擺入盤(pán)中圍成圓圈 放上排骨大火蒸半小時(shí)

4、排骨可加入食用堿或小蘇打浸泡后清洗，容易脫骨，肉質(zhì)更松軟。排骨可提前一晚腌制更入味。蒸制時(shí)要使用大火，最好等水開(kāi)以后再放排骨

紅燒豬蹄

年夜飯必備菜品之一，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。

原料：豬蹄2斤、一罐300毫升啤酒、一大碗清水、生姜20克 、八角兩顆（3克）、桂皮3克、生抽20克，老抽10克、冰糖20克、線椒四個(gè)約35克、小米辣五個(gè)約20克、蒜末20克（約6辦）、鹽5克，雞精5克

做法：

1、豬蹄冷水下鍋大火煮開(kāi)，撇去血沫后撈出控干水分備用；

2、熱鍋后下油燒熱，放冰糖后小火炒至紅糖色后下豬蹄翻炒均勻上色；

3、放生姜、蒜末、八角、桂皮炒香，然后放生抽、老抽大火翻炒至均勻上色；

4、加啤酒330毫升，再加清水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火煮40分鐘，40分鐘后轉(zhuǎn)小火悶20分鐘，加線椒，小米辣、鹽、雞精翻炒5分鐘后大火收汁即可出鍋裝盤(pán)。

蒜蓉粉絲蒸蝦

年夜飯的餐桌代表了對(duì)新一年的期許，都有美好的寓意。這道寓意腰纏萬(wàn)貫的蒜蓉粉絲蝦做法，一定會(huì)收獲全家人的好評(píng)。

食材：蝦9只 粉絲一捆 大蒜1頭 小米椒2條 蔥 醬油

做法：

1、粉絲提前泡軟繞成環(huán)擺盤(pán)

2、蝦去蝦線去殼留小尾巴，蝦仁背上劃一刀中間切個(gè)小口，蝦尾從中間孔穿進(jìn)去，做好造型擺在粉絲上

3、調(diào)個(gè)醬汁:大蒜加入小米椒打成蒜蓉，碗中加入蒜蓉潑熱油、2勺生抽、1勺蠔油、1小勺鹽、1小勺白糖攪拌均勻鋪在蝦上面

4、水開(kāi)上鍋蒸5分鐘關(guān)火燜2分鐘出鍋，淋上一勺蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，潑熱油激發(fā)出香味即可，顏值和美味并存，一口一個(gè)好吃到停不下來(lái)，蝦肉鮮嫩，粉絲入味！喜歡吃蝦的姐妹們快碼住~

清宮萬(wàn)福肉

不愧是御制名菜，將煮、炸、燉、蒸、扣五種烹飪方式全用上了。雖然耗時(shí)有點(diǎn)長(zhǎng)，但如果分開(kāi)制作也就不那么費(fèi)功夫了。除了切肉要小心一點(diǎn)，其余步驟都比較容易。這道菜沒(méi)有添加任何色素味精，只用腐乳、八角、桂皮、醬油等香料靠小火入味而煨成，最后加入大棗、板栗、蓮子調(diào)味。其形如同一朵鮮花色艷肉香，即使大快朵頤也絲毫不會(huì)發(fā)膩，除了香還是香

做法：

1、五花肉冷水下鍋，放入蔥、姜煮十五分鐘左右，切成十厘米左右的方塊

2、放入油鍋炸至金黃色撈出，放冰箱冷藏幾小時(shí)，從每塊肉的一邊用刀橫片，但不能片斷，片到角時(shí)轉(zhuǎn)刀再片，片成一米左右的長(zhǎng)條，按原來(lái)的樣子卷成一朵花形。

3、用牙簽固定，準(zhǔn)備適量蔥、姜、香料、冰糖、紅腐乳、鍋里放少許油放入蔥姜香料、冰糖翻炒片刻，肉皮朝下放入加適量開(kāi)水，放入紅腐乳。一勺生抽和老抽小火燉一小時(shí)

4、準(zhǔn)備配料：栗子、紅棗、蓮子，肉皮朝下放入碗中周?chē)排淞希苌蠠跞獾臏?，放入鍋中蒸兩小時(shí)，倒出碗里的湯汁，倒扣在盤(pán)中，取出牙簽淋上湯汁。

5、五花肉一定要選下五花，炸好的肉可放冰箱冷藏一夜更容易切，燉的時(shí)候水可以多加點(diǎn)，中途注意觀察湯汁不要糊鍋