俗話說(shuō)“草長(zhǎng)鶯飛二月天”，每年二月份萬(wàn)物開(kāi)始復(fù)蘇，無(wú)論是田邊地頭的野菜，還是樹(shù)上枝頭的時(shí)鮮，都進(jìn)入了最嫩的狀態(tài)。

此時(shí)最不容忽視的一種野味當(dāng)屬香椿，被譽(yù)為“樹(shù)上黃金”的香椿，“頭茬賽人參”，香椿富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、滋陰補(bǔ)陽(yáng)抗衰老的功效，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠色食材，尤其適合中老年人食用，只有春季才有，遇到別錯(cuò)過(guò)。下面，給大家分享3種香椿的好吃做法，雨水時(shí)節(jié)鮮嫩營(yíng)養(yǎng)正當(dāng)季，遇到別手軟。

一、香椿拌豆腐

1.嫩豆腐一塊，切成1厘米見(jiàn)方的小塊；嫩香椿芽開(kāi)水下鍋汆煮20秒鐘去除亞硝酸鹽，撈出來(lái)擠干水分切成香椿碎；兩個(gè)小米椒也切碎備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開(kāi)以后倒入豆腐，汆煮30秒鐘去除豆腥味，然后倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水防止粘連，控過(guò)水之后倒在盤(pán)中。

3.盆中放入食鹽、芝麻香油，用溫水化開(kāi)成料水，然后把香椿碎、小米椒、調(diào)料水全部倒在豆腐上面，淋上蔥油拌勻、美味即成。

二、香椿蒸雞蛋

1.把香椿葉開(kāi)水下鍋汆煮20秒鐘，去除里面的亞硝酸鹽，香椿斷生后立即撈出過(guò)涼，擠干水分、切成香椿碎。

2.平底鍋燒熱，啥都不要放，把香椿碎倒進(jìn)去進(jìn)行干煸，去除里面的水氣，香椿煸熟、煸香以后盛出備用。

3.碗中打入三個(gè)雞蛋，加入1克食鹽，蛋液2倍的涼開(kāi)水，攪拌打散成蛋液，然后過(guò)一下濾網(wǎng)，篩出起泡淋在香椿碎上面準(zhǔn)備蒸制。

4.蛋液開(kāi)水上鍋，用盤(pán)子蓋住防止水氣滴落，大火燒至上氣后中火蒸8分鐘就熟了，鮮香滑嫩的香椿雞蛋羹，一口下去，就是春天的味兒。

三、香椿丸

1.香椿清洗干凈，用開(kāi)水汆燙30秒鐘，倒出來(lái)擠干水分、切成碎粒。

2.老豆腐用刀背壓碎和香椿碎放在一起，加入蔥花、姜末、胡蘿卜碎、食鹽、味精、雞粉、少許白糖、蠔油、十三香，打入兩個(gè)雞蛋，抓入適量的面粉抓拌均勻，調(diào)成粘稠的菜糊備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，小火慢慢炸讓丸子均勻受熱，防止內(nèi)外生熟不一。

4.已經(jīng)定型的先撈出來(lái)，剩余的繼續(xù)炸。全部定型以后再回鍋復(fù)炸一遍，直至香椿丸子色澤金黃、外酥里軟就可以出鍋了，趁熱吃鮮香可口。

“雨水見(jiàn)一鮮，一年病不沾”，2月19雨水，“1鮮”指的就是香椿，3種好吃做法，鮮香美味吃不夠！