來(lái)到山西你首先會(huì)想到什么？作為吃貨的我們不得不說(shuō)一下山西美食，面食是山西最具有代表性的美食。山西面食花樣多、品種多、口味多、吃法多。對(duì)于一個(gè)愛(ài)吃面的山西人來(lái)說(shuō)早中晚都吃面絕對(duì)是一天最幸福的事。
山西究竟有多少種面食呢？最有特色又好吃的面你知道有哪些嗎？
山西刀削面，山西第一面，山西人削面技術(shù)堪稱一絕，偏硬的面團(tuán)要反復(fù)柔和，直至光滑細(xì)膩，一手托面一手削面，面條均勻入鍋，既有觀賞性又有技術(shù)性，削出來(lái)的面長(zhǎng)短一致，薄厚均勻，吃著勁道爽滑，臊子可以百搭，調(diào)味可以自己掌握，比如小肉刀削面、雞湯刀削面、燴刀削面、炒刀削面，干拌和澆湯，各有各的風(fēng)味。
剔尖面，相對(duì)于刀削面而言，剔尖的做法恰恰相反，面粉不需要揉得有多硬，只需要和成特別軟的面團(tuán)，手法和刀削面類似，將醒好的面放在刀片上或者盤(pán)子里，用筷子打撥，所以有些地方稱呼其“撥姑面”、“撥魚(yú)”。撥出一條條粗面，煮熟即可配上臊子、湯料等食用，吃著別是一般滋味。
貓耳朵，貓耳朵的做法是將面團(tuán)搟成厚片，切成粗條，一手拿著粗條，一手揪出小塊，在靠近手心大拇指根部搓出卷形，貓耳朵即成。貓耳朵跟其他面食一樣可以燴，可以炒，也可以拌，同樣一種面食變出幾種花式吃法來(lái)。
莜面栲栳栳，山西特色蒸面，面粉主要以莜面為主，將和好的面揉和均勻，搟成寬條，搓成卷，上籠屜蒸熟即可。吃栲栳栳需要蘸著料汁食用，其中西紅柿熬的醬或者五花肉蒸的肉醬蘸料最具特色。
抿圪斗，抿蝌蚪、抿尖，特制的抿節(jié)床子架在鍋沿上，揪一塊軟面團(tuán)放在上面，反復(fù)摩擦，直接抿到鍋里，抿圪斗澆上臊子，加入西紅柿醬等調(diào)料即可開(kāi)吃。面條沿著碗邊進(jìn)到嘴里嚼幾下咕嘟咕嘟瞬間下肚，吃了特別舒坦。
蘸片子，任何食材都可以用這個(gè)方法吃面，面粉攪成面糊，切片的食材準(zhǔn)備一些，土豆、白菜、菜葉等均可，粘裹上面糊，直接下入開(kāi)水鍋里，煮熟撈出，蘸著料汁、淋上澆頭等幾種吃法，想怎么來(lái)怎么來(lái)。
山西拉面，拉面很多地方都有，山西的拉面也是一絕，鹽堿拉面手法嫻熟，在拉面師傅的手中可以拉出龍須面絲來(lái)，在山西有些地方依舊還保持著農(nóng)村宴上吃拉面的習(xí)俗。到陜西一定要嘗嘗這款美味。
河撈面、饸烙面，山西人最愛(ài)的面條之一，河撈面的做法需要將面團(tuán)先和硬，再加水回軟，這樣煮出來(lái)的面條才不容易斷，吃著也有韌勁。古老的河撈床子，利用杠桿原理將面團(tuán)壓成面條，喜事喪事等宴席必吃河撈面。
揪片，山西人吃揪片比較隨意，面團(tuán)搟片，切寬條，一手拿寬面條，另外一只手揪出片子，揪出來(lái)的面片大小薄厚看自己喜好。有的人喜歡吃小一點(diǎn)厚一點(diǎn)的，有的人喜歡薄而大的揪片，揪片的制作方法特別簡(jiǎn)單，咱們自己就可以在家動(dòng)手做，你喜歡怎么吃呢？
鐵鍋燜面，面條和食材一鍋出，類似這樣的做法在北方很常見(jiàn)，起鍋燒油下入五花肉片，炒香上色，加入土豆、豆角等食材，調(diào)入基本味，加入清水，湯汁是菜的三分之二，豆角快熟時(shí)，均勻的將面條鋪在上面，燜三五分鐘，翻動(dòng)幾下，再燜熟燜入味即可出鍋。面條入味又不失勁道，鹵汁裹著面條，真叫人滿口留香。
有人說(shuō)山西的面食至少有300多種，你覺(jué)得有多少種呢？除了以上幾款好吃的面條外，你還知道山西哪些好吃又地道的面食呢？歡迎朋友們下方留言評(píng)論，說(shuō)出自己愛(ài)吃的那一款好吃的面吧。
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