本期導(dǎo)讀：春天，建議中老年人常吃這些“堿性食物”，防止“春困”，精力充沛
俗話說：“春困秋乏夏打盹兒”，氣候日漸轉(zhuǎn)暖，人會感到困倦、疲乏、頭昏欲睡，就是春困。春天來臨，由于氣溫變化等原因，人體會感到疲乏，即所謂“春困”，但如能在飲食上加以調(diào)整，可以緩解“春困”，使你精力充沛。
春季飲食宜清淡、新鮮、易消化，適量多吃一些堿性的食物，堿性食物能中和體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，消除疲勞感。蔬菜中含堿量較多，而菠菜、薺菜、香椿、韭菜、洋蔥、海帶、甘藍、大豆等都含堿量較多。
所以，多食一些含有豐富維生素的食物和蔬菜，對解除“春困”有著積極的作用。下面分享這些堿性食物制作的家常菜，建議中老年人常吃這些“堿性食物”，防止“春困”，精力充沛。
【手撕包菜】所需材料：包菜半棵、植物油2湯匙、鹽1茶匙、干辣椒２個、姜３片、蒜１瓣、半湯匙、醬油１湯匙、陳醋１湯匙、
1、將包菜用手撕成塊，然后洗凈，瀝干凈包菜的水分。
2、干辣椒切成段，姜、蒜切成片。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。
4、倒入包菜，翻炒片刻后，加入食鹽和白糖。
5、繼續(xù)翻炒至熟后，加入醬油和陳醋翻炒均勻即可。
【素炒三絲】所需材料:綠豆芽400克、干豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈。
2.韭菜切成段，干豆腐切成細絲，姜切成絲，大蒜切片
3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入姜絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入焯好水的干豆腐絲，快速翻炒均勻
6.下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量。
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。
2.把菠菜擇去顏色發(fā)黃的老葉，再把菠菜擇洗干凈，瀝凈水分。鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠后，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致，菠菜的葉子不會焯過火，
3.菠菜撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，再把菠菜切成段待用。
4.鍋內(nèi)加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝著油膩，下入姜末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.加入適量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開后，撇去飄起的浮沫。
6.把湯燒開后，關(guān)小火，使湯保持微開的狀態(tài)，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，繼續(xù)用小火加熱，待蛋液凝固，關(guān)火，這樣雞蛋是大片的狀態(tài)，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調(diào)整，淋入香油，攪拌均勻即可。
【香椿炒雞蛋】所需材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，攪拌均勻。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。
4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即。
【蒜泥海帶絲】所需材料：海帶絲（干）1把、香菜2棵、小蔥2棵、大蒜4-5瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、米醋3湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把干海帶絲放在淘米水中泡發(fā)4-5小時，把海帶絲泡發(fā)至回軟。
2.把大蒜放到搗蒜罐里，加入鹽，用搗蒜錘反復(fù)敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽后就會稠一點，不會亂飛汁了。
3.小蔥斜刀切成段，香菜切成小段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入泡發(fā)好的海帶絲煮10分鐘左右，把海帶絲煮至變軟。嘗一下海帶絲，吃著不是硬邦邦的，是脆軟就可以了，將海帶絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，將海帶絲切成10厘米左右的長段。
5.將海帶絲放在大碗內(nèi)，加入搗好的蒜泥，蔥段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，搗蒜時已經(jīng)放了鹽了，拌制時，就不用放鹽了。
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼拌海帶絲就做好了。
【洋蔥拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋蔥半個、胡蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少許、
做法步驟：
1.干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到冷水中泡發(fā)2-3小時，將木耳撈出洗凈，瀝凈水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。
2.把洋蔥切成絲，胡蘿卜切成絲。
3.大蒜切成末，香菜切成小段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，將木耳撈出，瀝凈水分。
5.將木耳放到大碗內(nèi)，加入洋蔥絲和胡蘿卜絲，再放入蒜末。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸至微焦，炸出焦香味，關(guān)火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.將花椒油淋入大碗內(nèi)，加入香菜段，鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡味美的洋蔥拌木耳就做好了。
【韭菜盒子】面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白胡椒粉、
做法步驟：
1.首先要和面，用燒開的水慢慢倒入面粉中，在這里一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的面團，防止風(fēng)干，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用熱水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半燙面，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙面做韭菜盒子，口感是最好的。
2.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，然后將韭菜切碎。
3.把姜切成末，蝦皮投洗干凈，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器內(nèi)，把油淋入鍋內(nèi)，加熱至冒煙，關(guān)火，將油晾涼，淋入餡料內(nèi)。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。
6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最后再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。餡料不要拌早了，搟皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
7.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，搟成皮，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
8.鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋內(nèi)煎制，將韭菜盒子兩面煎制金黃，盛出即可，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。
【薺菜豬肉餡餃子】所需材料：薺菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1.把薺菜摘去老葉，薺菜的根不用去掉，也很有營養(yǎng)，把薺菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把薺菜投洗干凈。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，水開后，將薺菜撈出，放在冷水中投涼，將薺菜撈出，攥下水分。
3.把薺菜放到菜板上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。
4.把豬肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和姜末，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。再加入豆油，油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里。
6.最后再加入薺菜，攪勻即可，薺菜豬肉餃子餡就調(diào)好了，就可以包餃子了。
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