一?、四喜丸子?

1、準備?食材：里脊肉?、小蔥?、食鹽?、生抽?、老抽?、蠔油?、雞精?、十三香?、玉米淀粉?

2、四喜丸子的?做法：

（1）里脊肉洗凈，放入絞肉機中，攪成肉餡，小蔥剝皮，切成蔥花備用。

（2）調(diào)肉餡?：肉餡?放入?碗中?，打入?一枚雞蛋?，加入?適量的白砂糖?、食鹽?、生抽?、老抽?、蠔油?、雞精?、十三香?、玉米淀粉?，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌均勻?待用?。

（3）調(diào)料汁?：碗中?加入?適量的生抽?、老抽?、蠔油?、食鹽?、雞精?、白砂糖?、八角?、十三香?、適量的?清水，用筷子?攪拌均勻?待用?，

（4）團丸子?：戴上?一次性手套，取適量?調(diào)好的?肉餡?，團成?肉丸?形狀?，依次?團好?待用?。

（5）鍋中倒入適量的清水，放入肉丸，隔水蒸至半熟，關(guān)火出鍋，盛入盤中。

（6）鍋中倒入適量的清水，待水燒開，倒入調(diào)好的料汁，煮至湯汁濃稠，再放入肉丸子，大家燉煮開，至肉丸熟透入味。

（7）大火收汁，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘，這樣肉丸更加入味，然后再打開鍋蓋，盛入盤中，淋入湯汁，再撒上蔥花點綴一下即可。

（8）四喜丸子就做好了，年夜飯必備的一道四喜丸子，口感鮮嫩，好吃又入味，上桌就光盤，做飯也簡單，寓意團團圓圓！

二?、燉肘子?

1、準備?食材：大肘子?、小蔥?、生姜?、料酒?、醬油?、生抽?、老抽?、冰糖?、八角?、桂皮?、香葉?、花椒?、山楂干?、食鹽?、生菜?

2、燉肘子?的做法：

（1）肘子處理清洗干凈，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切片，生菜掰葉子清洗干凈。

（2）肘子冷水下入鍋中，加入適量的料酒、生姜、蔥段，焯水片刻，撈出來，用清水沖洗去浮沫，瀝干水分，盛入盤中待用。

（3）爆香?：鍋中倒入適量的清水油，待油溫升高后，放入花椒、干辣椒、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉，大火煸炒出香味。

（4）配料?：再放入肘子翻炒片刻，倒入適量的清水漫過食材，再加入適量的醬油、生抽、老抽、冰糖調(diào)味，蓋上鍋蓋大火燉開。

（5）轉(zhuǎn)小火，燉至肘子軟爛入味，大火收汁，關(guān)火，先不要著急出鍋，繼續(xù)燜五分鐘，這樣有利于肘子，更加的入味。

（6）盤中底部鋪上一層生菜，上面放入燉熟的肘子，就可以開吃了，口感軟糯，肥而不膩，年夜飯餐桌必備，寓意富貴吉祥。

三?、紅燒魚

1、準備?食材：魚肉?、小米辣?、胡蘿卜?、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、食鹽?、生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、雞精?、白胡椒粉?、豆瓣醬?

2、紅燒魚?的?做法：

（1）魚肉處理清洗干凈，小米辣切圈，胡蘿卜洗凈去皮切絲，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切成末，蒜瓣剝皮，切成末備用。

（2）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的食鹽?、生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、雞精?、白胡椒粉?、適量的?清水，用筷子?，充分攪拌均勻?。

（3）鍋中倒入適量的油，待油熱后，放入魚肉，小火慢煎至，兩面金黃色盛出備用。

（4）爆香?；鍋底留油，放入小米辣、小蔥、生姜、蒜瓣，大火煸炒出香味。

（5）再加入一勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油，再放入魚肉，倒入調(diào)好的料汁，再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋燉開，

（6）燉煮至魚肉熟透入味，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘，讓魚肉可以更好的入味，再打開鍋蓋，盛入盤中，淋入鍋中剩余的料汁。

（7）再撒上適量的小蔥、小米辣、胡蘿卜絲，點綴一下就可以開吃了，魚肉鮮嫩入味，配米飯吃更香，年夜飯餐桌必備一道菜，寓意新的一年，年年有余，幸福美滿！

四?、燜雞?

1、準備?食材：雞肉?、小米辣?、生姜?、小蔥?、蒜瓣?、洋蔥?、食鹽?、白胡椒粉?、白砂糖?、料酒?、生抽?、老抽?、蜂蜜?、食用油?

2、燜雞?的?做法?：

（1）小米辣切圈，生姜去皮切片，小蔥剝皮切段，蒜瓣剝皮切片，洋蔥剝皮切塊備用。

（2）雞肉放入碗中，加入適量的清水和食鹽、浸泡片刻，撈出來，再過一遍清水，沖洗干凈，瀝干水分，盛入盤中待用。

（3）腌制雞肉?：雞肉放入?大碗中?，加入?適量的食鹽?、白胡椒粉?、白砂糖?、料酒?、生抽?、老抽?、蜂蜜?、食用油?，戴上?一次性手套，涂抹均勻?，腌制?30分鐘?，至入味?備用?。

（4）鍋中底部放入生姜、洋蔥、蒜瓣、小蔥，上面放入腌制好的雞肉，再倒入腌制雞肉剩余的料汁，倒入適量清水，蓋上鍋蓋。

（5）大火燉煮開，轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠，雞肉軟爛入味，大火收汁，關(guān)火，不要著急出鍋，再燜三分鐘左右，然后出鍋。

（6）再撒上適量的蔥段和小米辣，點綴一下，就可以開吃了，雞肉鮮嫩多汁，做法簡單，年夜飯餐桌必備，寓意大吉大利！

五?、八寶飯?

1、準備?食材：糯米?、黃油?、腰果?、核桃仁?、大紅棗?、豆沙?、紅糖?、葡萄干?

2、八寶飯的?做法：

（1）糯米淘洗干凈浸泡一夜，紅棗洗凈。

（2）蒸?糯米飯?：浸泡好的糯米，放入蒸鍋中，蒸至熟透，盛入碗中備用。

（3）碗中底部抹一層黃油，再放入大紅棗、葡萄干、腰果、核桃仁，鋪一層糯米。

（4）再均勻地鋪上一層紅糖，再鋪一層糯米，再鋪上一層紅豆沙，再鋪上一層糯米。

（5）放入蒸鍋中，蒸至紅糖融合，關(guān)火出鍋，倒扣在盤中，就可以開吃了，做法簡單、香甜軟糯，過年必備，寓意團圓美滿！