清明節(jié)后，記得吃“1花2芽3野菜”！養(yǎng)肝祛濕、清熱降火，正當(dāng)時(shí)

2023.04.12 吉林

春天是食鮮的季節(jié)，山坡上的野菜、樹(shù)上的嫩芽、樹(shù)上的花蕾，都是大自然賜予我們的美味。不僅好吃，而且還富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，甚至一些還有藥用價(jià)值。這“1花2芽3野菜”記得要吃，養(yǎng)肝祛濕、清熱降火，正當(dāng)時(shí)，看看你吃過(guò)幾種吧。

1花、槐花

推薦食譜：槐花餅

每到槐花的季節(jié)，都會(huì)去老家采回來(lái)一大包，蒸著吃，煎著吃，變著花樣的吃，我爸喜歡加點(diǎn)粉條，打個(gè)雞蛋做湯吃，吃不完的槐花我會(huì)焯水攥干放冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)品嘗著春天的味道

食材：槐花，雞蛋，面粉

做法：

1、槐花去掉葉子，葉梗和雜質(zhì)，清洗干凈

2、槐花里打入兩個(gè)雞蛋，適量五香粉，鹽，雞精，加入適量面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，槐花之角有粘稠感就可以了（個(gè)人喜歡槐花多，面粉少的，所以面粉我用量少）

3、鍋里倒油（油稍微多一點(diǎn)，煎出來(lái)的槐花餅更酥脆，也更香）舀一大勺放進(jìn)鍋里，用勺背壓扁，煎至兩面金黃即可，清香四溢，入口酥脆，滿滿槐花香

2芽

一、香椿芽

推薦食譜：香椿炒雞蛋

春天，摘下香椿的嫩芽，來(lái)一盤(pán)香椿炒雞蛋，或用油鹽涼拌香椿，都是一道很不錯(cuò)的家常菜。像香椿和香菜這類(lèi)有香氣的蔬菜，有很強(qiáng)的疏通作用。香椿芽，含極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿芽中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，有'樹(shù)上青菜’之稱(chēng)。另外，它還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

食材：香椿、雞蛋、油、鹽、五香粉。

做法：

1、涼水加半勺鹽、半勺油燒開(kāi)、放入香椿，燙30秒撈出、在過(guò)下涼水，控干水分,切掉根部。香椿切小丁

2、碗里放入切碎的香椿。打入幾個(gè)雞蛋，只放鹽,其他調(diào)料都不放，攪拌均勻

3、起鍋燒油，鍋里油熱。倒入香椿蛋液，煎至餅狀?；蛘叱瓷⒓纯沙鲥?，時(shí)令美味，不容錯(cuò)過(guò)哦。不過(guò)，香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽。開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。因此，食用香椿前一定記得先過(guò)開(kāi)水焯燙一下，這樣就對(duì)身體就無(wú)害了。

二、枸杞芽

推薦食譜：涼拌枸杞芽

枸杞芽從古至今一直都是滋補(bǔ)的佳品，是藥食兩用的野菜，春天正是枸杞芽最鮮嫩的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)最為豐富，大家一定要嘗嘗這道春菜！

做法：

1、鍋加水燒開(kāi)，放入枸杞芽焯水1分鐘撈出

2、準(zhǔn)備一盆涼白開(kāi)，將焯好的枸杞芽放入盆中過(guò)一遍涼水后撈出，將枸杞芽放入盤(pán)中晾涼

3、調(diào)制萬(wàn)能料汁：碗中放入蒜末、熟芝麻，淋上一點(diǎn)熱油激發(fā)出香味，再放入熟芝麻、1勺生抽、2勺醋、2勺白糖、1勺蔥油（瓶裝的上海蔥油）、幾滴香油，攪勻即可

4、用手將晾涼的枸杞芽水分?jǐn)D干，加入調(diào)好的料汁拌勻就可以開(kāi)吃了

3野菜

一、馬齒莧

推薦食譜：涼拌馬齒莧

萬(wàn)物豐盛的時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)間菜地和路邊會(huì)長(zhǎng)出很多馬齒莧，它生命力極強(qiáng)是種野菜，可食用也可入藥。

面皮：面粉300克、酵母3克、溫水180克。

餡料：馬齒莧、香菇、雞蛋、大蔥。

調(diào)料：蠔油、香油、白胡椒，雞精，食鹽。

做法：

1、在溫水里放上酵母化開(kāi)，分多次倒入面粉里，活成光滑的面團(tuán)兒，醒發(fā)一倍大。把香菇、馬齒菜清洗干凈。

2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，先把香菇焯水，快焯好的時(shí)候再倒入馬齒莧。將焯好的香菇、馬齒莧瀝干水分，切碎。將香菇、馬齒莧和炒好的嫩雞蛋、大蔥放入盆中，加上蠔油、味精、雞粉、白胡椒、食鹽，把餡調(diào)勻。

3、醒好的面不用揉，直接趕揉成長(zhǎng)劑兒，切成均勻的劑子，搟皮兒，像包子一樣把餡兒包入，按扁。

4、電餅檔刷上油，逐個(gè)兒地把生坯放進(jìn)去，醒發(fā)15分鐘。鍋溫170度開(kāi)烙。烙至兩面金黃即可。

5、為什么自己在家烙的那餅發(fā)硬、發(fā)死是怎么回事兒？我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候要注意兩個(gè)細(xì)節(jié)，第1個(gè)就是醒好的面不用去揉，直接搓長(zhǎng)劑，第2個(gè)就是生胚好了以后要醒發(fā)這個(gè)是最關(guān)鍵的，根據(jù)我的方發(fā)做，會(huì)個(gè)個(gè)暄軟的，涼了也不硬。