蘋果面包
食材
250克原料：高筋面粉
2克干酵母
30克黃油
30克雞蛋
15毫升牛奶
120毫升水
300克內(nèi)餡：蘋果
10克黃油
2克朗姆酒
表面刷液：蛋液適量
3克鹽
100克細(xì)砂糖
各1臺工具：烤箱、面包機(jī)
各1個(gè)玻璃碗、勺子 做法：
1 備好面包機(jī)，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進(jìn)行和面。
2 將所有的餡料攪拌均勻待用。
3 把面團(tuán)分成重約60克的小份，把攪拌好的餡料裹進(jìn)面團(tuán)中，放在烤盤上，再放入烤箱發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)。
4 把發(fā)酵好的面團(tuán)刷上蛋液并進(jìn)行裝飾。
5 預(yù)熱好烤箱，把成型的面團(tuán)放進(jìn)烤箱烘烤10-12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
豆沙卷面包
食材
250克原料：高筋面粉
2克干酵母
30克黃油
30克雞蛋
3克鹽
100克細(xì)砂糖
15毫升牛奶
120毫升水
全蛋液適量
125克紅豆沙
各1臺工具：烤箱、面包機(jī)
1把刷子
1根搟面杖
1張油紙 做法：
1 備好面包機(jī)，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進(jìn)行和面。
2 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成重約60克的小面團(tuán)。
3 將面團(tuán)按扁，包入紅豆沙。
4 把包好紅豆沙的面團(tuán)用搟面杖搟成長橢圓形，寬度要與吐司模具等長。
5 在面餅表面斜切數(shù)刀排氣，頭尾不要切斷。
6 將面團(tuán)從上往下卷起來，卷成一長條形狀，兩頭捏住制成圓圈。
7 把面包卷放在烤盤上，移入烤箱中發(fā)酵1-2小時(shí)。
8 將發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好的電烤箱，烤制10-12分鐘。
9 烤好后取出面包即可。
毛毛蟲面包
食材
250克原料：多功能面包預(yù)拌粉
2個(gè)雞蛋
100毫升牛奶
20克黃油
50克白砂糖
3.5克食鹽
3克酵母粉
50毫升植物油
50克水
30克高筋面粉
打發(fā)好的奶油適量
各1臺工具：烤箱、面包機(jī)
各1個(gè)不銹鋼盆、裱花袋、攪拌器、砧板、刮板、長柄刮板
1根搟面杖 做法：
1 在面包機(jī)中依次放入面包預(yù)拌粉、雞蛋1個(gè)、白砂糖、黃油、牛奶、2.5克食鹽、酵母粉。
2 用面包機(jī)充分?jǐn)嚢璩删哂袛U(kuò)張性的面團(tuán)，將其取出。
3 把揉好的面團(tuán)放在砧板上，把它們分成大約為60克的小面團(tuán)，依次將小面團(tuán)揉圓。
4 用搟面杖搟成面餅，卷起來，整成長條形擺入烤盤內(nèi)。
5 放入烤箱中發(fā)酵40分鐘至2小時(shí)。
6 盆中倒入水、植物油、鹽攪勻加熱至沸騰，倒入高筋面粉停止加熱，用攪拌器大力攪拌，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
7 把面糊裝入裱花袋。
8 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，把面糊擠在發(fā)酵好的面團(tuán)上。
9 將烤盤放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10分鐘。
10 取出烤好的面包。
11 在烤好的面包一側(cè)切一道深口。
12 在其中擠入奶油即可食用。
蜜豆面包
食材
250克原料：高筋面粉
2克干酵母
30克黃油
30克雞蛋
3克鹽
100克細(xì)砂糖
15毫升牛奶
120毫升水
全蛋液適量
紅豆適量
各1臺工具：烤箱、面包機(jī)
1把刷子
1根搟面杖 做法：
1 備好面包機(jī)，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進(jìn)行和面。
2 將面團(tuán)分成重約60克的小份，將其分別用搟面杖搟成長扁形狀。
3 左手持面團(tuán)，右手將蜜紅豆放到面團(tuán)上。
4 將面團(tuán)卷起來，讓蜜紅豆包裹在面團(tuán)中，放在烤盤上，移入烤箱發(fā)酵1-2小時(shí)。
5 在發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕刷上一層雞蛋液。
6 刷完雞蛋液后，再放入適量的紅豆沙。
7 放入預(yù)熱好烤箱烤制10-12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
蛋黃面包
食材
500克面團(tuán)部分：高筋面粉
70克黃奶油
20克奶粉
100克細(xì)砂糖
5克鹽
1個(gè)雞蛋
200毫升水
8克酵母
2個(gè)面包醬部分：蛋黃
250毫升色拉油
35克糖粉
25毫升煉奶
25毫升牛奶
2克鹽
20克玉米淀粉
各1個(gè)工具：刮板、電動攪拌器、篩網(wǎng)、攪拌器、裱花袋
1把剪刀
1根搟面杖
2個(gè)蛋糕紙杯
1臺烤箱
1張保鮮膜 做法：
1 將細(xì)砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，并按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 揉搓成面團(tuán)。
7 將面團(tuán)稍微拉平，倒入黃奶油。
8 揉搓至黃奶油與面團(tuán)完全融合。
9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團(tuán)。
10 用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置10分鐘。
11 去除保鮮膜，將面團(tuán)分成大小均等的小面團(tuán)。
12 用電子稱取數(shù)個(gè)60克的小面團(tuán)。
13 將小面團(tuán)揉搓成圓球形。
14 取2個(gè)小面團(tuán)，用手壓平。
15 用搟面杖將面團(tuán)搟平。
16 從一端開始，將面片慢慢地卷成卷，揉成橄欖形。
17 放入紙杯中。
18 再放入烤盤，使其發(fā)酵90分鐘。
19 將蛋黃、25克糖粉倒入大碗中，用電動攪拌器拌勻。
20 加入牛奶、鹽、煉奶，拌勻。
21 一邊加入色拉油，一邊快速攪拌均勻。
22 放入玉米淀粉，快速拌勻。
23 將面包醬裝入裱花袋中。
24 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個(gè)小口。
25 將面包醬橫向擠滿發(fā)酵好的面團(tuán)。
26 將烤盤放入烤箱。
27 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
28 取出烤盤。
29 將糖粉過篩至面包上。
30 裝入盤中即可。
雜糧面包
食材
350克原料：雜糧面包預(yù)拌粉
1個(gè)雞蛋
150毫升牛奶
28克黃油
少許面粉
各1臺工具：面包機(jī)、烤箱
各1個(gè)篩子、刮板 做法：
1 在面包機(jī)中加入預(yù)拌粉、酵母（附在預(yù)拌粉盒中）、雞蛋、牛奶、黃油。
2 按下面包機(jī)啟動開關(guān)，開始揉面。
3 在砧板上撒少許面粉。
4 把揉好的平均分成兩份，整形成橄欖型。
5 把面團(tuán)放在烤盤上，再放入烤箱中發(fā)酵40分鐘。
6 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，用篩子過篩一些面粉灑在面團(tuán)上面。
7 烤箱預(yù)熱170攝氏度，放入面團(tuán)烘烤25分鐘。
8 取出烤好的面包，切成厚片裝盤即可。
芋泥面包
食材
125克中種：牛奶
200克高筋面粉
3克；主面團(tuán)：高筋面粉70克酵母粉
30克低筋面粉
1個(gè)雞蛋
20克細(xì)砂糖
1克鹽
12克牛奶
15克；餡料：芋泥100克（裝入裱花袋中備用）；表面裝飾：蛋液適量無鹽黃油
熟白芝麻 適量 做法：
1 中種：把中種材料拌勻，揉5~6分鐘成為一個(gè)均勻沒有粉粒的面團(tuán)，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵90分鐘。
2 主面團(tuán)：將主面團(tuán)材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻 ；再打入雞蛋，倒入牛奶，加入步驟1中的中種，拌勻，并揉成不粘手的面團(tuán)。
3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將面團(tuán)慢慢混合均勻后，將面團(tuán)揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵約15分鐘。
4 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成4等份，并揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。
5 分別把面團(tuán)稍壓扁，擠入適量的芋泥，并收口捏緊，然后壓成橢圓形，卷起。
6 在面團(tuán)表面劃3刀，然后均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵40分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團(tuán)保濕，每過一段時(shí)間可以噴少許水）。
7 待發(fā)酵好后，在面團(tuán)表面刷上蛋液，撒上熟白芝麻。
8 烤箱以上火175℃、下火170℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘至面包表面金黃色即可。
心型巧克力面包
食材
135克面包體：高筋面粉
2克速發(fā)酵母
65克牛奶
10克可可粉
10克煉奶
20克細(xì)砂糖
1克鹽
15克雞蛋
12克無鹽黃油 做法：
1 1.在盆中加入高筋面粉、可可粉，酵母（新增），糖，用手動打蛋器攪勻。
2 2.加入煉奶、雞蛋、牛奶，用橡皮刮刀從盆的邊緣往里混合材料，拌成面團(tuán)。
3 3.揉面至面團(tuán)成擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，加入無鹽黃油和鹽，繼續(xù)揉面至成為一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4 4.把面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜或濕布進(jìn)行松弛約25分鐘。
5 5.將面團(tuán)搟平。
6 6.由上向下卷起。
7 8.合上蓋子，靜置發(fā)酵至八（改）分滿模。
8 9.待面團(tuán)發(fā)酵好后，合緊蓋子，放入已預(yù)熱200℃的烤箱中烤約30分鐘，出爐，待冷卻后切片即可。
牛奶乳酪花形面包
食材
245克面團(tuán)：高筋面粉
20克低筋面粉
3克酵母粉
35克細(xì)砂糖
10克芝士粉
115克牛奶
1個(gè)雞蛋
30克無鹽黃油
2克；表面裝飾：全蛋液適量鹽 做法：
1 將面團(tuán)材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻后，加入牛奶和雞蛋，拌勻并揉成團(tuán)。
2 加入無鹽黃油和鹽，慢慢揉均勻后，把面團(tuán)放入盆中， 蓋上保鮮膜發(fā)酵25分鐘。
3 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成3等份，揉圓，松弛20分鐘。
4 分別用搟面杖搟成長方形，然后在面皮的一邊二分之一 處均勻地切7刀，從未切開的部分向切開的部分卷起，成柱狀。
5 將柱狀面團(tuán)兩端相連，收口捏緊，成為花形，放在烤盤 上最后發(fā)酵60分鐘。
6 待發(fā)酵完后刷上少許全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘，至表面上色，取出即可。
牛奶面包
食材
200克高筋面粉
30克蛋白
3克酵母
100毫升牛奶
30克細(xì)砂糖
35克黃奶油
2克鹽
1個(gè)工具：刮板
1根搟面杖
1把剪刀
1臺烤箱
做法：
1 將高筋面粉倒在案臺上，加入鹽、酵母。
2 用刮板混合均勻。
3 再用刮板開窩，倒入蛋白、細(xì)砂糖，攪勻。
4 倒入牛奶，攪拌均勻。
5 放入黃奶油。
6 拌入混合好的高筋面粉。
7 搓成濕面團(tuán)。
8 再搓成光滑的面團(tuán)。
9 把面團(tuán)分成三等份劑子。
10 把劑子搓成光滑的小面團(tuán)。
11 用搟面杖把小面團(tuán)搟成薄厚均勻的面皮。
12 把面皮卷成圓筒狀，制成生坯。
13 將制作好的生坯裝入墊有高溫布的烤盤里，常溫1.5小時(shí)發(fā)酵。
14 用剪刀在發(fā)酵好的生坯上逐一剪開數(shù)道平行的口子。
15 1再逐個(gè)往開口處撒上適量細(xì)砂糖。
16 取烤箱，放入生坯，準(zhǔn)備烘烤。
17 關(guān)上烤箱門，上火調(diào)為190℃，下火調(diào)為190℃，烘烤時(shí)間設(shè)為15分鐘，開始烘烤。
18 打開烤箱門，戴上隔熱手套，把烤好的面包取出。
19 把面包裝在盤子里即可。
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