糖醋脆蝦片
1.敲蝦流程：青蝦去頭、去殼留尾，從背部開刀去掉蝦線，用干凈的廚房用紙吸干水分，將蝦肉從背部刀口處攤開，拍上一層綠豆淀粉，放在撒有干淀粉的案板上，用小號的玻璃酒瓶或者粗搟面杖輕輕敲打幾下后翻面，撒一層綠豆淀粉后繼續(xù)敲打，如此反復將蝦片敲成1毫米厚，平鋪入托盤內(nèi)，鋪滿一層后蓋一張塑料紙，四五層后放入冷凍冰箱，充分凍透，隨用隨取即可。
2.鍋入寬油燒至五成熱，下入凍好的蝦片10張炸至微黃、定型后撈起，升高油溫至七成熱，放入蝦片“促”約三秒，待顏色變?yōu)榻瘘S，撈出瀝油裝盤。
3另起鍋滑透，留底油，下入番茄醬煸炒至油色紅亮，迅速加入泰式甜辣醬、濃縮檸檬汁、啤酒，白糖、味精、鹽，再次攪勻后勾薄芡，淋入明油，攪勻后起鍋，迅速澆在炸好的蝦片上即成。
鮮淋酥肉
1.豬后腿肉切成條塊，放入盛器內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節(jié)、姜米、醬油，腌漬1個小時待用。
2.取一個盛器，加入雞蛋、紅薯淀粉、少許鹽、適量清水調(diào)制成全蛋糊。
3.炒鍋置旺火上，放入適量的油，燒至六成熱，將豬肉條放入全蛋糊中裹均勻，然后下入油鍋中，炸至定型，撈出瀝油，再改刀成小塊，裝入之前剩有全蛋糊的盛器內(nèi)，再次裹勻，待油溫升高后，放入肉塊復炸至色金黃且酥脆，撈出瀝油，裝入盤中待用。
3.炒鍋洗凈，放入少許熟豬油燒熱，下入姜米爆香，烹入鮮湯，加入鹽、雞精、胡椒粉燒入味，起鍋澆在盤中的酥肉上，撒上蔥花香菜即成。
蒜香脆皮鱸魚
1.把鱸魚宰殺去鱗，從背后剖開，除去內(nèi)臟，納入盆中，加入鹽、蔬菜汁（芹菜、胡蘿卜、香菜、蔥姜各少許打成汁）、小米辣碎和蒜水，腌至入味。
2.另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，調(diào)成蒜香脆漿糊待用。
3.把鱸魚肉壓平整，裹勻蒜香脆漿糊，下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且內(nèi)熟，撈出來瀝油裝盤，再撒上炸蒜茸和青紅椒粒點綴，美味即成。
撈汁小海鮮
1.將蝦，蟶子，八帶魚，花甲，花螺，扇貝肉，燙熟沖涼，涼透控水，汁水浸泡20分鐘即可。
2.汁水：將鮮麻辣鮮露40克，辣鮮露10克，一品鮮20克，生抽25克，蠔油30克，藤椒油25克、花椒油15克、蒸魚豉油25克，芝麻紅油80克，純凈水100克，棉白糖30克，味粉5克，黃檸檬3片，蒜片和小米椒各適量。放到一起攪拌均勻即可。
大話西魷
1.把大蝦治凈，鮮魷切塊，均入沸水鍋里汆斷生，撈出漂涼瀝水。
2.把大蝦、鮮魷塊、水發(fā)木耳、鮮椒節(jié)、鮮花椒放入對好的野山椒水（泡椒鳳爪同款料水即可）中浸泡2小時入味，撈出裝盤，淋少許藤椒油即成。
閩南肉皮蘿卜煲
1. 蘿卜改刀切塊，再準備些食材發(fā)好的干豬皮，去皮的五花肉片，魷魚干絲備用。
2. 鍋入底油，煸炒五花肉成肉粕狀，下入小料姜片、蔥白，再加入1中備好的食材，淋入料酒翻炒出香，倒入蘿卜塊，下入調(diào)味料蠔油、濃縮鹵水汁、雞精5克、醬油、料酒，翻炒上色，添入二湯，小火燜煮20分鐘，倒入煲仔，撒上蔥段即可。
牛筋牛腩燒蘿卜
1. 牛腩、牛筋頭改刀成塊，汆水備用。白蘿卜改成滾刀塊備用。
2.起鍋燒油，爆香姜蒜，加入適量燜鍋醬小火炒香，下入牛筋、牛腩、白蘿卜塊，煸炒出香，倒入高壓鍋，壓制約20分鐘，直至食材酥軟即可出鍋裝盤。
3.燜鍋醬的制作：蒸魚豉油50克、香辣紅湯醬40克、雞粉30克、蠔油24克、香其醬、白糖30克、十三香20克、紅乳汁16克，充分混合即可。
甜豆燜鮮貝
1. 將鮮貝入沸水中汆熟，撈出待用。
2. 凈鍋燒熱，加入菜籽油燒熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒均勻， 加入鮮湯、鮮貝、青椒圈、紅椒圈、鹽和雞精，燒開裝入盛器，美味即成。
黑山羊燉粉皮
1.宰殺好處理干凈的黑山羊剁成約3厘米的小塊，焯水后瀝干水分備用。手工粉皮過水備用。
2.起鍋燒茶油，下入老姜煸炒至香氣四溢，下入羊肉，煎至表皮微黃，從鍋邊烹入白酒，下入鹽調(diào)味，倒入清水大火燒開，轉小火慢燉一小時半，其間下入當歸、黃干椒一同燉煮。
3.另起鍋，倒入菜籽油燒熱，將粉皮和蒜蓉進行煸炒，出香味出鍋，倒入羊肉湯中，點上幾顆小米辣，繼續(xù)燉煮5分鐘，挑揀出當歸及黃干椒棄之，出鍋撒入適量胡椒粉，再用香菜做點綴，即可上菜。
黃豆芽煎雪花牛肉
雪花牛肉丁100克 、芽豆300克輔料 ： 小米椒段15克 、韭菜段15克小料 ： 蒜末5克 、 干蔥末5克調(diào)料： 黑胡椒汁15克、 蒸鮮豉油10克 、雞粉3克 、 糖3克、 黑胡椒粉1克 、水10克
1. 黃豆芽洗凈瀝水，雪花牛肉切丁用鍋煎上色待用。
2. 鍋燒熱，下入油煸香小料干蔥末和蒜末，下入小米椒和黃豆芽，炒香放調(diào)味料黑胡椒汁、蒸鮮豉油、雞粉3克、白糖、黑胡椒粉，加入牛肉丁、韭菜段翻炒均勻，出鍋裝入石鍋或鐵盤即可。
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