提到蛋白質(zhì)，很多人都會想到雞蛋，但是我們?nèi)梭w每天只能吸收一個(gè)雞蛋的營養(yǎng)，不適合多吃，其實(shí)在我們身邊還有一個(gè)蛋白質(zhì)含量非常高的蔬菜，大部分都忽略掉了，它就是腐竹。

腐竹雖然是素菜，但是蛋白質(zhì)含量極高，有著“素中之葷”的美譽(yù)，每100克含蛋白質(zhì)44.6克以上，相當(dāng)于豬肉的3倍，牛奶的13倍！寧可不吃肉，也要常吃它，嫩滑爽口，補(bǔ)腦健體。

黃瓜黑木耳拌腐竹

食材：黑木耳、腐竹、黃瓜一根、香菜、白芝麻、蒜末、辣椒面

做法：

1、腐竹提前一天冷水泡放冰箱冷藏室第二天正好用，黑木耳泡發(fā)，一起焯水兩分鐘，撈出瀝干水分備用

2、黃瓜洗凈拍扁切段，三種食材放入同一個(gè)盆里。

3、一個(gè)碗裝蒜泥、白芝麻、辣椒面潑熱油攪勻再加入兩勺生抽、一勺醋、半勺鹽、半勺糖、一勺芝麻油、半勺藤椒油、一點(diǎn)鮮雞汁、一大勺芝麻花生醬，再加一把香菜將所有調(diào)料倒入食材拌勻即可！

4、時(shí)間來得及的情況下腐竹也可以溫水當(dāng)天泡發(fā)，黑木耳也不能泡發(fā)太久哦，容易產(chǎn)生毒素！芝麻花生醬是我個(gè)人喜好，不喜歡的寶子不加也可以！都好吃！喜歡辣的還可以再加點(diǎn)小米辣！拌好之后冰箱保鮮里放半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)味道更佳！記得封保鮮膜哦

青椒木耳腐竹炒肉片

吸滿湯汁的腐竹，又香又下飯，木耳吃起來勁道又入味，青椒更是恰到好處的美味又好吃。

食材：青椒、腐竹、大蒜、豬肉、木耳。鹽、生抽、老抽、淀粉、豆瓣醬、蠔油。

做法：

1、把腐竹和木耳清洗干凈后用熱水泡發(fā)，鍋中放水，水開后放入腐竹和木耳放入鍋中，焯水至腐竹和木耳斷生，撈出控水備用，豬肉清洗干凈切片，青椒清洗干凈后，斜刀切絲，大蒜拍碎成蒜泥，所有食材都放入盤中備用即可。

2、鍋中放油，油熱后，放入切好的肉片，炒至肉片焦黃即可，放入蒜泥和青辣椒，加入豆瓣醬一起翻炒即可，炒至辣椒斷生，加入腐竹和木耳，加入各種調(diào)味料，一起翻炒，食材充分吸滿湯汁，這樣一道簡單又美味的青椒木耳腐竹炒肉片就做好了。

番茄五花肉燜腐竹

吸滿肉汁的腐竹，加上番茄的酸甜，真的好吃到停不下來～而且五花肉一點(diǎn)都不油膩！湯汁拌飯也是無敵了，直接多炫兩碗大米飯！

食材：五花肉、腐竹、番茄、蒜、蔥

做法

1、腐竹提前用水泡軟。

2、五花肉直接下鍋煎炒出油，多余的油盛出。

3、加入蒜片炒香，再加入番茄炒出沙。

4、加入泡軟的腐竹翻炒均勻后，加入如圖調(diào)味料和半碗水一起燜煮5分鐘。加入蔥段炒勻即可。

5、腐竹不夠時(shí)間可以加熱水快速泡發(fā)，或者直接煎一下會更香。五花肉煎的焦一點(diǎn)，吃起來就不會油膩嘢更香。簡單又好吃，快去試試吧！

茄汁黃豆?fàn)F腐竹

這個(gè)快手菜真的能非?？焱瓿桑P(guān)鍵在于食材只有三樣，趕緊做起來吧！

做法：

1. 腐竹用開水泡發(fā)一小時(shí)后洗凈備用

2. 茄汁焗豆罐頭一個(gè)，姜兩片

3. 姜片放油熱鍋，把泡發(fā)好的腐竹放進(jìn)去翻炒一下

4. 把茄汁罐頭整罐倒進(jìn)去，再多放兩罐清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮，期間留意水量和及時(shí)試試腐竹軟的程度，不同的腐竹硬度不同，如果水快干了，腐竹還沒夠軟，可再加水繼續(xù)燜煮。

5. 腐竹口感合適后，開蓋大火收汁，不需放任何調(diào)味料，汁收干即可上碟。這個(gè)菜簡單營養(yǎng)又下飯，酸酸甜甜，孩子很喜歡哦！

香菜腐竹拌雞絲

天熱了，就要吃爽口開胃的。來一盤香辣下飯的香菜腐竹拌雞絲。

做法：

1、將腐竹用冷水浸泡至軟，并剪成段；

2、鍋中加入足量水，放入少許鹽、適量蔥段、姜塊、花椒，煮出香味后，放入雞胸肉中小火煮熟，可以用筷子戳一下雞脯，沒有血水就是熟了；

3、雞胸肉撈出之后，放入腐竹煮四、五分鐘即可撈出；將香菜洗凈后切成段，準(zhǔn)備好蒜末、蔥花、白芝麻、辣椒面；

4、在調(diào)料碗中放入適量辣椒面、白芝麻、蔥花、蒜末，少許鹽、雞精，倒入熱油攪勻，再倒入1湯勺生抽、少許米醋攪勻；

5、將雞胸肉用刀背拍松后，用手撕成細(xì)絲；準(zhǔn)備好油炸花生米；將調(diào)好的料汁澆在腐竹和雞絲上面，放入香菜段，充分拌勻，再撒上油炸花生米；拌勻之后放入盤中即可享用。

6、腐竹用冷水充分浸泡至軟，中途可以用手?jǐn)D壓出水分，再換幾次水；先煮雞胸肉，然后再煮腐竹，讓腐竹有些底口。

香菇燜腐竹

干香菇和蘿卜有獨(dú)特的清香，腐竹燜的軟軟的咸香入味超下飯好吃的！

食材：腐竹，胡蘿卜，干香菇，蒜，蔥

做法：

1、調(diào)味：生抽一勺、老抽半勺、蠔油一勺、白糖.雞精適量、胡椒粉適量、淀粉一勺、清水半碗一起攪拌均勻

2、腐竹清水泡三四個(gè)小時(shí)泡軟，蒜片爆香倒入胡蘿卜炒至微軟斷生。下入干香菇和腐竹回鍋翻炒。倒入醬汁中火燜五分鐘轉(zhuǎn)大火收汁撒點(diǎn)蔥段出鍋裝盤即可。調(diào)味按照食材份量增減

土豆腐竹燒排骨

誰能拒絕軟糯下飯的土豆燒排骨呢??！再加上幾根吸滿湯汁豆香濃郁的腐竹，能連炫三碗大米飯

食材：排骨400克，土豆一個(gè)，腐竹兩根，青紅辣椒，干香菇，蔥兩根，姜一塊

香料：花椒一勺，八角兩個(gè)，干辣椒四個(gè)，山楂四片，桂皮一塊，香葉兩片，冰糖一勺

調(diào)料：料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精，白胡椒

做法：

1、排骨塊清洗干凈涼水下鍋，加蔥姜料酒焯水，水開撇去浮沫撈出排骨清洗干凈瀝干水分備用；

2、腐竹，香菇提前用溫水泡發(fā)，腐竹切段，香菇切片。香料沖洗干凈備用，青紅椒切塊，姜切片，土豆去皮切塊；

3、起鍋燒油，油熱下排骨煎至表皮微黃，下香料炒香，加料酒/生抽/蠔油各一勺，老抽半勺炒上色入味，加一壺清水煮開燉煮半小時(shí)；

4、時(shí)間到下土豆和腐竹，鹽/雞精/白胡椒各半勺翻炒均勻繼續(xù)燉煮15分鐘。時(shí)間到下青紅椒翻炒斷生即可出鍋

5、煎排骨的時(shí)候火別開太大，煎到表皮微微焦黃就可以啦！腐竹可以提前兩小時(shí)用涼水過著溫水泡發(fā)，香菇提前一小時(shí)溫水泡發(fā)即可～香菇泡發(fā)好多清洗一下，第一次清水盡量加多一點(diǎn)（根據(jù)自家鍋的情況定哈）燉煮過程中時(shí)不時(shí)去廚房瞅瞅，以防水煮干了糊鍋，尤其是最后加了腐竹土豆，隔五分鐘可以翻拌一下，湯汁可以不用收太干，留一點(diǎn)拌飯巨香！

涼拌腐竹

食材：腐竹切斜小段，青、紅辣椒切絲，蔥絲，大蒜，干辣椒，白糖，香油

做法：

1、蒜臼子里放少許鹽，放大蒜，搗成蒜泥備用

2、水開放腐竹焯二十秒，撈出過涼水備用

3、大盤里放腐竹，青、紅辣椒絲，蔥絲，剪點(diǎn)干辣椒進(jìn)去，把蒜泥倒進(jìn)去

4、加兩勺生抽，一勺醋，少許鹽，少許白糖提鮮，淋少許香油，淋熱油拌勻就OK啦~配色超級清新有沒有，腐竹和辣椒的味道也很搭，切的一絲一絲口感非常好，多吃點(diǎn)干凈的涼拌菜，感覺自己也清爽起來了大概是熱量相對比較低的關(guān)系吧哈哈哈