#夏日生活打卡季#
麻婆豆腐燒腦花
食材&配料：
腦花、豬肉末、蒜苗、姜末、嫩豆腐、辣椒面、紅油豆瓣、香料粉、蒜末、高湯、豆豉、生粉水
制作步驟：
- 豬腦花下入微開(kāi)的水中，加入料酒、姜汁、鹽，全程中火燙制成熟，撈出過(guò)涼水沖洗掉浮沫，去掉筋膜（這個(gè)活小時(shí)候經(jīng)常幫我奶奶做，鄙人是真正的熟練工），再改刀成小四方塊備用。
- 嫩豆腐切成四方塊，蒜苗把葉和蒜白分離，蒜白切成粒、蒜苗葉切斜刀，做成花備用。
- 起鍋燒熱油，放入豬肉末快速滑散，炒至變色，顏色略微焦黃，盛出備用。
- 起鍋燒熱水，下入老抽、鹽、生抽燒開(kāi)，放入嫩豆腐、腦花焯水，盛出用湯汁的余溫浸泡備用。
- 凈鍋后燒熱油，放入紅油豆瓣炒出紅油，下入姜、蒜末炒香，放入豆豉炒香，下入辣椒面炒出辣味，加入之前炒好的豬肉末翻炒出香，淋入高湯，用鹽、雞粉調(diào)味。
- 嫩豆腐和腦花倒扣控水后下入調(diào)制好的料汁中，用老抽調(diào)色后勾芡，下入蒜白粒收濃稠料汁，二次調(diào)味后淋入尾油提亮出鍋裝盤，撒上豆豉肉末、蒜苗葉即可。
藿香虎皮肘
食材&配料：
肘子、八角、香葉、桂皮、草果、白蔻、小米椒、姜片、干辣椒、泡豇豆粒、蔥白、藿香葉絲、姜蒜末、蔥花
制作步驟：
- 肘子燒炙表面殘留的毛發(fā)后用溫水浸泡10分鐘，刷洗干凈后冷水下入鍋中，加入蔥、姜、料酒焯熟，撈出控水，表皮扎上小孔備用。
- 起鍋燒熱油，下入吸干水分的肘子炸至起虎皮，撈出控油備用。
- 鍋留底油，放入紅油豆瓣炒出紅油，香料浸泡后清洗干凈瀝干水分，下入鍋中炒香，加入高湯，放入鹽、雞粉調(diào)味，倒入壓鍋中，加入肘子，蓋上蓋子壓制軟綿，取出擺盤備用。
- 鍋中再次燒熱油，放入紅油豆瓣炒出紅油，下入姜蒜末炒香，放入泡豇豆粒炒香，倒入小米椒圈，用鹽、雞粉調(diào)味，放入老抽調(diào)色，用生粉水勾芡，下入蔥花、藿香葉絲略微收濃，澆在擺好盤的肘子上，再用藿香葉絲點(diǎn)綴即可。
米湯燴山藥
食材&配料：
山藥、絲瓜、鹽、米湯
制作步驟：
- 山藥去皮后改刀成波浪段，加入鹽抓勻，用清水沖洗掉粘液控水備用。
- 絲瓜去皮后切成滾刀塊，起鍋燒開(kāi)水，放入山藥、絲瓜焯熟，撈出控水備用。
- 凈鍋后燒熱油，放入鹽炒香，下入絲瓜、山藥，淋入適量的米湯燒至成熟入味即可。
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