開學(xué)了早餐吃什么？一周食譜已備好，照著做美味不重樣，孩子愛(ài)吃，一起來(lái)看看吧！

一、蔬菜蝦仁雞蛋餅

【材料】：雞蛋2個(gè)，黃瓜20克，胡蘿卜20克，蝦仁50克，鹽少許，黑胡椒少許，料酒少許，橄欖油適量

【做法】：1、黃瓜清洗干凈，切成絲，胡蘿卜也去皮切成絲，放開水中焯水后撈出，2個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒攪打均勻，蝦仁去掉蝦線清洗干凈后加入少許料酒和鹽，再加適量黑胡椒粉腌制10分鐘。

2、鍋中倒入適量橄欖油，5成熱時(shí)入下腌制好的蝦仁，煎熟，后盛出備用。

3、煎鍋中再倒入適量橄欖油，倒入雞蛋液鍋，鋪滿整個(gè)鍋底，中小火煎至雞蛋皮底部凝固，上面的蛋液還未凝固時(shí)把黃瓜絲、胡蘿卜絲和蝦仁放入，然后把兩邊的蛋皮往中間折，輕輕按壓后翻面后熄火。

4、再次輕輕按壓，用鍋內(nèi)的余溫繼續(xù)煎2分鐘左右至蛋皮固定，把煎好的蛋餅取出，切成兩半，就可以吃上了，也可以再沾上點(diǎn)自己喜歡的醬。

二、餃子皮早餐包

【材料】：西葫蘆1個(gè)，胡蘿卜1根，雞蛋2個(gè)，蝦皮1把，黑木耳1把，餃子皮適量，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，油適量

【做法】：1、黑木耳提前用清水泡發(fā)，洗凈去掉蒂部，蝦皮加少許料酒清水浸泡一下，西葫蘆和胡蘿卜分別洗凈后擦成絲加1勺鹽鹽腌制一下，擠干腌制出來(lái)的水分改刀切小段，黑木耳切成絲，雞蛋加少許鹽和料酒攪打散后入油鍋劃炒散后盛出待用。

2、鍋中倒入適量油，放入黑木耳絲，西葫蘆和胡蘿卜絲翻炒后加1勺生抽，1勺蠔油調(diào)味后把雞蛋碎和蝦皮放入，一起翻炒均勻就可以關(guān)火。

3、取一張餃子表面涮些油再蓋上一張餃子，四張重疊，搟成稍大的薄片后揭開。

4、取一張餃子皮放上餡料，像包包子一樣包起來(lái)，同樣的方法全部包好，收口向下放入蒸籠，放入蒸鍋水開后蒸8分鐘即可。

三、山藥蘋果小餅

【材料】：山藥200克，蘋果1個(gè)，糯米粉160克，牛奶30克，白砂糖20克，油適量，白芝麻適量

【做法】：1、山藥清洗干凈去皮切成小段，放蒸鍋中蒸熟，壓成泥加入30克牛奶和20克白砂糖一起拌勻。

2、蘋果清洗干凈后用擦絲器擦成細(xì)絲后和山藥泥一起翻拌均勻，加入160克糯米粉，揉成光滑的粉團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置一會(huì)兒。

3、靜置好后把糯米粉團(tuán)平均分成10份，然后滾圓，取一個(gè)小劑子，按扁，然后兩面都沾上白芝麻。

4、煎鍋中刷上一層油，把沾了芝麻的糯米餅放入鍋中，一面煎好后翻面煎另一面，煎至兩面都呈金黃色后即可。

四、香菇糯米燒賣

【材料】：餃子皮24張，糯米300克，香菇8朵，豬肉100克，胡蘿卜1段，玉米粒70克，豌豆粒70克，生抽1勺，蠔油1勺，老抽半勺，糖適量，料酒適量，油適量

【做法】：1、糯米提前清洗干凈后浸泡至少2小時(shí)，天冷的話最好浸泡過(guò)夜，放蒸鍋蒸熟。

2、在蒸糯米的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備餡料，香菇提前用溫水泡好后清洗干凈，切成小粒，豬肉剁成肉末后，加料酒，少許鹽和淀粉腌制10分鐘，胡蘿卜去皮后切成小粒，玉米粒和豌豆分別清洗干凈備用。

3、鍋中倒入適量油，7成熱，放入腌制好的肉末煸炒下至肉末變色，分別把玉米粒，豌豆粒，胡蘿卜粒和香菇粒一起放入鍋中，翻炒均勻后，加入1勺生抽，1勺蠔油，和半勺老抽，翻炒均勻后加適量水煮開后加適量糖調(diào)下味，最后放入200克糯米飯一起翻炒均勻后即可。

4、取一張餃子皮，四周用搟面杖搟出波浪紋，放入適量香茹糯米餡，用虎口在三分之一處擠攏，讓餡料微微露出一點(diǎn)。

5、同樣的方法把餃子皮全部包好后，放入蒸鍋，蒸10分鐘即可。

五、牛肉鍋貼

【材料】：餃子皮適量，牛肉500克，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)，玉米粒100克，鹽少許，料酒適量，生抽2勺，蠔油1勺，雞蛋1個(gè)，花椒水50毫升，油適量，淀粉1勺

【做法】：1、牛肉清洗干凈切小塊用清水浸泡出血水，放入料理機(jī)打成牛肉末，胡蘿卜去皮洗凈剁成小粒，青椒去籽也切成小粒。

2、把處理好的胡蘿卜，青椒和玉米粒一起放入肉餡中，加入1個(gè)雞蛋攪勻后加入調(diào)料調(diào)味，分次加入50毫升花椒水?dāng)嚧蛏蟿拧?/span>

3、取一張餃子皮，放上適量肉餡，然后把餃子皮對(duì)折捏緊，同樣的方法全部做好。

4、調(diào)一碗面漿水，碗中加入1勺淀粉，2勺油，10勺清水，攪拌均勻待用。

5、鍋中涮油，把做好的鍋貼碼入，煎至底部微黃，倒入粉漿水，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜煮5分鐘，開蓋大火煎出收汁出冰花。出鍋前撒上些蔥花，也可以撒上些芝麻。