春天來臨／萬物萌動
長白山一冬的積雪開始融化，冰雪融水順著山勢滲進每一寸剛剛化凍的土地，涓涓細流繞過巖石和巨大的樹根，發(fā)出愉快而不間斷的聲響，那些厚厚的落葉腐化成土，被雪水浸得烏黑油亮，像是也活了過來，整座山開始變得潮濕而美好起來。各種嫩綠、鵝黃、粉紅的芽苗，倔強地從濕潤松軟的黑土中拱出，帶著一身冰清玉潔的雪水氣。不像生長在溫暖江南田埂邊的那些柔嫩扶搖的野菜，長白山里的初春芽苗，自帶一種野蠻的生機和高潔的仙氣。
這個時候，約上好友三五人，進山，登山到后背出汗，鞋底也都變成濕漉漉的，竟有種御風(fēng)而行的感覺。一路隨興俯身摘下各種野菜，目之所及都可以摘下來吃，也并不用擔(dān)心毒性，長白山里的所有新生野菜，在農(nóng)歷四月之前，都是稚嫩無毒的。
這些芽苗，有的微苦，有的辛辣，有的清香，有的清甜，個性十足，所謂“春氣通肝”，這個時候吃高山雪水催生的潔凈野菜，正順應(yīng)天時。四季之中，春天屬木，五臟與五行相配，肝也屬木性，因此，春天養(yǎng)肝就顯得非常重要。肝在人體的主要生理功能是主理疏泄與藏血的，春季吃這些養(yǎng)肝的野菜，最能讓人心清目明，精神煥發(fā)。
山芹菜
長在長白山里歡快奔騰的小溪邊，溪水冰涼徹骨，卻純凈得脫俗，在這樣環(huán)境里長出來的山芹菜，和生長在溫暖的小河邊的水芹菜相比，自有一股桀驁的山野香氣，入口還有一絲不易察覺的辛辣，叫人精神為之一振。山里人拿回家，焯過水炒土豆絲，或是大多數(shù)本身寡淡無味的蔬菜，都有香水一樣的功效。不過最好吃還是和肉餡一起包餃子，如果江南薺菜餛飩是小家碧玉的經(jīng)典，那山芹菜餃子就是東北式的大清新。
芥菜根
此芥菜根不是南方所熟悉的肥厚綠葉的大芥菜，二十一中接近于薺菜一樣貼地生長的野菜的發(fā)達根系。小指粗白嫩的薺菜根，最適宜燉肉。又糯又甜，口感飽滿又結(jié)實，可以焯熟蘸醬，直接品嘗獨特口感和甜美滋味。
刺拐棒
就是野生刺五加，《神農(nóng)本草經(jīng)》將刺五加列為上品。不僅無毒，久服還可以輕身、延年益壽而無害。初春刺五加開始抽發(fā)出新穗嫩葉，這時像采春茶一樣將嫩尖兒掐下，去掉嫩葉，只留細梗，拌蒜泥蘿卜泥生吃，脆嫩多汁，滿口有回甘，能量強大。
刺嫩芽
野生刺嫩芽是東北長白山沿脈和小興安嶺沿脈的專屬，只有在高大深遠沒有污染的高山坡地、灌木叢中，才能生長，初春剛剛冒出的嫩芽，淺綠中還有點暗紅，并沒有個性的香氣，吃起來卻是嫩而有質(zhì)感，野味特別足，只需焯水蘸醬，圖的是那微微的苦味和排山倒海般的天地之氣。
蕨菜
長白山的蕨菜與眾不同，從潮濕的雪水土壤里鉆出來，晶瑩通透自帶仙氣，淺粉色的嫩莖水汪汪的，通體帶著細小的根須，以及破土而出式帶著的黑土地的腐質(zhì)枯葉。口感也與南方的山蕨菜的粘滑截然不同，是水嫩多汁的脆，需要用水泡２４小時，還是東北最直接的吃法，焯熟蘸醬。
小根蒜
用豆醬炒柴雞蛋，再拌上洗凈的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能從喉嚨竄到鼻腔。刺激的蒜味過后，就是絲絲的甜，余味久久。
山生菜
長白山一眾野菜中最嬌羞柔弱的一款，只有它，獨具鮮花般的香氣，長在潮濕的地方，外表毫不起眼，溪水里洗凈了，可以馬上入口生吃，葉子嚼起來嫩而清甜，滿口留香，還有微微的回甘，連蘸醬都不用。
東北藿香
與四川人拿來燒魚的藿香不同，東北藿香接近野菜，而不是樹木嫩葉。因為是草本，所以質(zhì)感更嫩而輕，有層層疊疊的藥香氣，卻沒有木本的那么刺激濃烈。用來攤黃澄澄的山中走地雞雞蛋，又嫩又滑又鮮美，是季節(jié)專享。
聯(lián)系客服
