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簡介

一年多了，這一年多肉肉也漲了不少～現(xiàn)在我是不能吃這些油爆爆的東西了～可以姐妹們還是讓我來分享這個(gè)超好吃的醬肉包的方子～這個(gè)醬肉包的制作過程是我集合了好多包子方子，改良出來的一個(gè)非～?！敗?xì)～！的步驟了～我作為一個(gè)絕對的重慶女孩子能做面點(diǎn)也是不容易了～希望其他面點(diǎn)前輩們勿噴要～哈哈哈哈哈哈～

用料

人人都說好吃的醬肉包～的做法

1. 先把面粉準(zhǔn)備好，親們可以根據(jù)自己的需求量減量增量，水，面粉，肉的比例是1:2:2～

   

2. 另外取一盆，準(zhǔn)備好水～

   

3. 放入酵母粉，呈現(xiàn)出薄薄的一層～這里要注意，夏天可以用冷水來加入酵母粉，冬天用不超過手溫的溫水來蘇醒酵母粉～

   

4. 加入木糖醇并攪拌至融化，加入糖分是為了讓酵母醒得更好，以及給包子皮提味，可以選擇不加糖份～酵母水靜置5分鐘～

   

5. 將靜置融化好的酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉盆內(nèi)，一邊倒水，一邊攪拌面粉～

   

6. 不好意思，手抖了，哈哈哈哈哈哈～水面混合后攪拌成絮狀，然后就是手上功夫了～

   

7. 將絮狀的面粉用手揉合到，手光盆光面粉光的狀態(tài)。每次都有人問我為什么我的饅頭(包子)蒸出來不好吃，我都會說要不你去買個(gè)和面機(jī)吧，哈哈～其實(shí)這一步?jīng)]什么竅門，我相信時(shí)間能夠戰(zhàn)勝一切，適當(dāng)用力揉合超過20分鐘～保證能三光～和好的面團(tuán)，放在陰涼處蓋上蓋子密封，自然發(fā)酵超過兩個(gè)小時(shí)(夏天，冬天時(shí)間更長。。。)這個(gè)時(shí)候可以去做肉餡兒了～

   

8. 準(zhǔn)備好的豬肉要這樣的，半肥半瘦，肥多過瘦的這樣的肉，醬肉包做出來才會好吃～

   

9. 把肉洗凈，切大塊冷水入鍋，放入草果，香葉，茴香，桂粉，花椒，茴香，黃酒，開火煮到肉脫生，大概10分鐘左右，肉少時(shí)間要縮短～

   

10. 煮好的肉撈出，快速用冷水沖洗降溫～

    

11. 將肉塊切成小塊，并且肥瘦分開～

    

12. 用你們自己的方法把肉弄成肉末，并且肥肉的狀態(tài)要是顆粒稍大的狀態(tài)，后面會說明的，哈哈，順便把姜也剁了，我這個(gè)過程用的攪拌機(jī)，哈哈哈～

    

13. 這一點(diǎn)點(diǎn)油就好了，主要擔(dān)心肥肉下去粘鍋～

    

14. 先下鍋肥肉，知道為什么要肥瘦分開了吧，整個(gè)醬肉包的油份就來自于這肥肉爆出來的油了～

    

15. 大概油成這個(gè)樣子，然后肥肉千萬不要成油渣，這也是為什么肥肉一定要大粒一些的原因了。。。有人就喜歡吃能看到肥肉粒的醬肉包。。。呃。。。

    

16. 然后瘦肉倒進(jìn)去翻炒幾下，就可以放入姜末，甜面醬。甜面醬2勺，甜面醬自行調(diào)節(jié)分量～全憑嘴感，哈哈～

    

17. 1小勺糖提鮮～

    

18. 一點(diǎn)老抽提色，完了出鍋前試一下味道合不合適，喜歡咸一點(diǎn)的可以再加一點(diǎn)醬油～

    

19. 乘出鍋后，問題來了，關(guān)鍵也來了，這是包醬肉包極其重要的一步，也是很多房子都不會提到的步驟！就是這油爆爆的餡兒根本就包不進(jìn)面皮里面去！那么怎么辦！。。。?？焖俳禍兀屫i油凝固呀～哈哈哈哈哈哈～所以建議有時(shí)間的親們可以頭一天晚上就做醬，放冷藏室冷藏一晚就會凝固了～沒時(shí)間的就像我這樣放冷水里隔水降溫，然后放急凍室隔10分鐘拿出來攪拌一下，直到至少半個(gè)小時(shí)過去，你目測醬肉不那么有流動(dòng)的油水為止！～

    

20. 做醬的時(shí)候，我的面也基本發(fā)好了，提起來程蜂窩狀就OK啦～

    

21. 然后把進(jìn)行過一次發(fā)酵的面團(tuán)揉合成緊實(shí)的面團(tuán)，關(guān)鍵又來了，希望包子皮口感稍微綿軟一點(diǎn)的要做這一步，就是把準(zhǔn)備好的另外100g-200g的面粉分批次撒在面團(tuán)上，并且把它們?nèi)嗪系街髅鎴F(tuán)中去～

    

22. 這是我冷凍好的肉餡兒，這一步也很重要，一定要在包包子的這個(gè)時(shí)候再加入新切好的蔥花，避免因?yàn)闊岫然蛘哂头荩档褪[花的香度和新鮮～

    

23. 然后就取出一坨揉緊實(shí)的面團(tuán)，搓長再切成大概50g一個(gè)左右大小的小面團(tuán)～

    

24. 取一個(gè)劑子用搟面棒搟成中間厚外沿薄的皮～

    

25. 用勺子取陷～自家吃，餡兒可以很舍得～哈哈哈～但是也不要太多，新手包不進(jìn)去哦～而且太多，吃起來會很膩～

    

26. 怎么包包子我就不說了，網(wǎng)上自行搜各種視頻，哈哈哈～

    

27. 之前已經(jīng)把蒸鍋水燒開，現(xiàn)在包子上鍋進(jìn)行二次發(fā)酵，超過10-15分鐘的樣子，再開火蒸包子，蒸包子的時(shí)間根據(jù)餡兒來定，熟肉餡兒的醬肉包就蒸7-10分鐘即可，因?yàn)槲业陌硬淮?，時(shí)間可以短一點(diǎn)～

    

28. 蒸包子的同時(shí)，繼續(xù)包出來的包子，要用濕紗布蓋起來，避免皮干掉，另外夏天的溫度，這些等待被蒸的包子在室內(nèi)溫度下已經(jīng)進(jìn)行了二次發(fā)酵，下次就可以直接上鍋蒸了～

    

29. 這一步也很重要～蒸好的包子一定不要打開鍋蓋，要蓋上鍋蓋的狀態(tài)關(guān)火虛蒸5分鐘～這樣出來的包子皮才不會嚴(yán)重回縮，口感才會松軟～

    

30. 然后就沒有然后了～吃包子吧～哈哈哈哈哈哈～