皮凍1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛,洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出,刮掉里面肥膘后,切成小長條,放入盆內(nèi),加開水燙一遍洗凈余油。2、上鍋,加清水,放入肉皮,將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口,放入鍋中加水燒開撇去浮沫,放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋,加入鹽、味精、找好口味,倒入盆中晾涼即可。 | 1、鍋包肉1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊。2把糖,米醋,鹽,味精.香油.料酒調(diào)好汁備用.3將炒鍋放油燒制6成熱,逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色,外焦里嫩.撈出.4將炒鍋下底油,放入輔料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入調(diào)味汁炒均即可 |
自制血腸做法:1. 把生豬血放入盆內(nèi),凝成塊的要劃碎;2. 白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒、味精、胡椒面,攪拌均勻晾涼;3. 過籮后倒在豬血盆內(nèi),并加香菜末攪拌均勻;4. 灌入洗凈的腸子內(nèi),用線繩把口捆好;5. 把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開,開鍋后用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。
土豆燒牛腩作法:1、土豆去皮、切小塊,用熱油炸過撈出;牛腩切小塊,氽燙以去除血水,沖凈備用;胡蘿卜去皮、切小塊。2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內(nèi),加水燒開,淋酒后改小火煮半小時,再放入胡蘿卜和土豆塊同燒,同時加入調(diào)味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮,湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。
小雞燉蘑菇做法:1.將小雞洗凈,剁成小塊;2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成
排骨燉豆角做法:1.先切蔥姜蒜,少許。鍋里倒入油,爆炒蔥姜蒜,出味。2.放入一勺糖,一勺老抽下排骨炒,一直到排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱水,沒過排骨多一點,放豆角。3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少許。小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲,再燉。4.大概半個小時就可以吃了。
豬肉燉粉條做法:1、將五花肉刮洗干凈,切成塊。粉條用水發(fā)透,蔥切段,姜切片。2、鍋里放油,下肉炒至變色,取出。3、鍋里放糖炒糖色,添湯,加入所有的調(diào)料和肉,用旺火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至酥爛,再放 入粉條燉至入味即可。
皮凍1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛,洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出,刮掉里面肥膘后,切成小長條,放入盆內(nèi),加開水燙一遍洗凈余油。2、上鍋,加清水,放入肉皮,將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口,放入鍋中加水燒開撇去浮沫,放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋,加入鹽、味精、找好口味,倒入盆中晾涼即可。
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