春節(jié)家宴菜譜

　　過春節(jié)是中國節(jié)日的習(xí)俗，而且在春節(jié)這一天家家都很熱鬧，在飯桌上更不用說了，那么春節(jié)家宴菜譜有哪些?本篇內(nèi)容就為大家介紹下春節(jié)家宴菜譜及做法，一起來看下吧!

　　1、步步高升

　　原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。

　　調(diào)味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。

　　制法：1.年糕用少許油煎軟(或用烤箱烤2分鐘)。2.用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻。3.將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長(zhǎng)條狀即可。

　　2、十香如意菜

　　原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

　　調(diào)味料：鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

　　制法：1.金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲。2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1 /8小匙糖調(diào)味。盛出。3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調(diào)味。4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

　　3、板栗燒仔雞

　　原料：仔母雞一只(約重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(約耗75克)，豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。

　　制法：1.仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項(xiàng)。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長(zhǎng)的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮;2.炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時(shí)，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。

　　4、春苗吐艷

　　原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。

　　調(diào)料：濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1.5湯匙。

　　制法：1.將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分。 2.炒鍋內(nèi)放油 0.5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3.將炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調(diào)好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。

　　5、全福豆腐

　　原料：豆腐2塊，鮮蘑 50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。制法：1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼;2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火;3.取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外)，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

　　6、桂花燉鴨

　　原料：光鴨1只(約重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

　　制法：1.光鴨內(nèi)外用鹽擦勻;2.將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于井口上，防止弄翻碗中佐料;3.沙鍋置旺火上煮1小時(shí)，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止;4.開鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中(鍋中存水很少)，將碗中余汁澆于鴨面上即成。

　　7、普天同慶

　　原料：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克。制法：1.將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松;2.炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水;3.原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉;4.在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

　　8、鑲翠雞卷

　　原料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤調(diào)味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄醬1大匙

　　制法：1.大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘。2.將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊(蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、水2 大匙調(diào)化而成)，入油鍋中炸黃取出。3.所有的調(diào)味料燒開后，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。4.另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調(diào)味后，盛出墊于盤內(nèi)，再將肉卷鋪在上面即成。

　　9、炸蟹丸子

　　原料：蟹肉300克，雞蛋l個(gè)，面粉50克，蔥、姜末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，(約耗油120克)花椒鹽少許。

　　制法：1.肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內(nèi)，加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻，然后擠成直徑為1厘米的丸子;2.鍋內(nèi)加上花生油1000克，燒至5～6成熱時(shí)，盛入盤內(nèi)。吃時(shí)帶花椒鹽。

　　10、年年有余

　　原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。

　　調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

　　制法：1.黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3.余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

　　11、蔥燒海參

　　菜譜配料：

　　水發(fā)海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

　　制作方法：

　　1. 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用;

　　2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段;

　　3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用;

　　4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成