退休大廚教你做25道家常菜！其實(shí)做菜就這樣容易！
一：【蒜香鴨塊】
1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；
2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；
3．大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
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二：【蒜香雞翅】
1．取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；
2．雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；
3．大蒜切末；
4．取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6．加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
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三：【DIY可樂雞翅】
1．將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒；
3．可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；
4．待雞翅燜軟後，大火收干湯汁就行了。
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四、【醬香排骨】
1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)；
2．打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；
3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁
5．最後擠少許檸檬汁調(diào)味即可。
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五：【如何炒出嫩牛肉】
1．切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘後，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鐘；
2．加一小勺生油拌勻；
3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
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六：【DIY椒香雞翅】
主料：雞中翅；調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。
做法：
1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；
2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後腌制2小時(shí)；
3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；
4．灑上白鬍椒粉和辣椒粉；
5．再入微波爐中火4分鐘；
6．取出雞翅，最後再灑一點(diǎn)白鬍椒粉即可。
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七：【粉蒸肉】
①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；
②腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
③土豆去皮洗凈切厚片；
④蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
⑤入鍋蒸，大火至水開後，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。
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八：【秘制燒排骨】
1．排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒；
2．排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油；
3．加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；
4．轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘5、排骨軟爛後，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
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九：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；
3．排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關(guān)火；
4．待鍋涼透撈出排骨；
5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6．待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關(guān)火。
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十：【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；
2．鍋內(nèi)油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。
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十一： 【好吃的煎茄子】
1．將麵粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙?，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；
2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
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十二：【營(yíng)養(yǎng)早餐：皮蛋瘦肉粥】
1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；
2．大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；
3．肉絲下熱油 鍋過一下，至變色撈出控油；
4．水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。
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十三：辣子雞
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做法：
1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。
2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
十四：西紅柿炒雞蛋
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做法：
1、西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋，放油，把蛋液倒進(jìn)鍋里，等它基本成行的時(shí)候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起，少放一點(diǎn)兒油，把薑末丟進(jìn)去炒香，然後放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時(shí)候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進(jìn)來一起炒勻就好了。
十五：魚香茄子煲
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做法：
材料： 茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內(nèi)，讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
十六：糖醋裡脊
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做法：
1、肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。
2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。
3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
十七：魚香肉絲
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做法：
1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。
2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。
3、入微波爐高火1分鐘。
4、再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。
5、微波4分鐘即可以。
十八：酸辣土豆絲
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做法：
1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內(nèi)放入干辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。
2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續(xù)翻炒，炒2-3分鐘左右，土豆絲上色後放入雞精關(guān)火盛出裝盤即可。
十九：杭椒牛柳
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做法：
1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。
2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時(shí)，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最後根據(jù)口味，撒入少許鹽即可。
可樂薑汁雞翅
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做法：
1、燒開水倒入翅中焯水。
2、姜切絲。
3、鍋內(nèi)倒油，燒熱，倒入雞翅煎至雞翅金黃。
4、倒入薑絲一起和雞翅炒1分鐘。
5、倒入可樂，沒過雞翅即可，大火燒開，中小火燉至湯汁半干，放鹽，味極鮮調(diào)味，大火把汁收干即可。
肉末茄子
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做法：
原料：茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨(dú)頭蒜2枚、干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉（肥4瘦6的去皮三層肉）280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。
製作過程：
1、茄子洗凈後切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫?huì)至微金黃色後撈出瀝干油。
2、倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微黃。
龍井蝦仁：
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做法：
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
溜肉段做法：
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（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用澱粉加香油調(diào)糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對(duì)好汁鹵備用。
（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤
辣子雞做法：
1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
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2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
口水雞做法：
1、洗乾淨(jìng)雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火後繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；
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3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻。
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻後進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
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