春節(jié)馬上就要到了，而這個(gè)季節(jié)也是品嘗螃蟹最好的時(shí)節(jié)。螃蟹不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，今天，我們一起來(lái)看看，螃蟹最經(jīng)典的10種做法，收藏著過(guò)年回家做哦。
①清蒸大閘蟹
原料：
蟹；生姜；白糖；醋；黃酒；
做法：
1、大閘蟹用牙刷清洗感覺(jué)；
2、蒸鍋加上適量的水，加入姜片和黃酒
3、將大閘蟹放進(jìn)去蓋上蓋子，用冷水大火蒸15——18分鐘就好。
4、沾汁根據(jù)自己的喜好來(lái)挑，主要是生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁。
②秘制香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；淀粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；
做法：
1、把螃蟹清洗干凈，打開(kāi)蟹蓋，將里面的腮撕去，對(duì)半切。
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；
3、鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；
4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過(guò)油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味；
5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；
③姜蔥炒螃蟹
原料：
花蟹3只；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；
做法：
1、將螃蟹清洗干凈，去除腮，用刀切成大塊。2、蔥姜切片，在鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片
2、爆出香味之后，把螃蟹塊放進(jìn)爆炒，稍微變色之后，加入適量鹽，最后悶兩分鐘，即可出鍋。
④避風(fēng)塘炒蟹
原料：
石蟹2-3只；蒜；姜；蔥；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；
做法：
1、把蒜頭剁碎，鍋倒入油，燒到7成熱，放入蒜蓉。
2、把螃蟹洗干凈去腮之后，把螃蟹蒸熟。加入一些稀面糊放進(jìn)熱油里面炸香。
3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。
⑤草菇炒花蟹
原料：
花蟹3只；草菇250g；姜1塊；蔥1截；鹽少許；
做法：
1、
先把花蟹洗干凈，蟹殼打開(kāi)，去除腮。對(duì)半切開(kāi)。
2、草菇洗凈，用刀分成兩半，準(zhǔn)備蔥姜蒜。爆鍋之后，放入螃蟹，最后加入草菇，翻炒三分鐘就好。
⑥蛋焗螃蟹
原料：
海螃蟹2只；雞蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml；
做法：
1、將蟹殼剝開(kāi)，也可以直接用一整只螃蟹。生姜切絲，倒入黃酒、糖、鹽調(diào)勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。
2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。導(dǎo)入之后不要著急動(dòng)鍋。等到蛋液固定之后在翻動(dòng)。出鍋之后也可以在表面淋上一些汁
⑦醬燒螃蟹
原料：
熟螃蟹適量；青紅椒適量；蔥；姜少許；面醬適量；
做法：
1、熟螃蟹適量；從中間掰開(kāi)，可以看到里面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。
2、摘干凈的螃蟹；蔥姜切絲；
3、青紅椒切塊；炒鍋加熱后放入適量的花生油，可以多放點(diǎn)炸面醬和螃蟹都需要油多一點(diǎn)；
4、油稍熱放一粒大料；炸出香味后放入面醬煸炒出香味；
5、放入蔥姜繼續(xù)煸炒；放入青紅椒炒軟；
6、放螃蟹接著煸炒；因?yàn)橛头诺亩嗨詻](méi)加水，醬放的多沒(méi)放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。
⑧蟹肉粥
原料：
大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白胡椒粉；
做法：
1、先來(lái)制作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。（這是為了煮粥時(shí)米能更快速開(kāi)花）鍋中加入清水，燒開(kāi)后將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會(huì)溢出。
2、將海蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開(kāi)花，粥粘稠時(shí)將姜絲加入。
3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。
4、調(diào)入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。鮮美的粥可以開(kāi)吃嘍。
⑨辣炒螃蟹
原料：
青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個(gè)；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；
做法：
1、將買回的青蟹洗凈，去殼后將肺葉去除，然后切塊，辣椒去籽后切塊；鍋內(nèi)放油，燒熱后先將姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；
2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出后，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。
⑩咖喱螃蟹煲
原料：
梭子蟹2只；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿卜100克；蒜3瓣；姜3個(gè)；色拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；
做法：
1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動(dòng)幾下，待螃蟹不再動(dòng)彈的時(shí)候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來(lái)，去除里面的腮和泥沙，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個(gè)沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。
2、鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃后，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。
3、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材少許，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進(jìn)去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開(kāi)，一般不需要另外調(diào)味，如果實(shí)在覺(jué)得味淡，再少許放些鹽即可。
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