話說(shuō)春節(jié)將至，正所謂年年有魚”余“，魚肯定是不少家庭餐桌上必不可少的佳肴，趕緊收藏起來(lái)吧，下面是搜集整理的六道魚的做法，年夜飯?jiān)僖膊挥贸盍耍?/p>
一、紅燒魚
1、將魚宰殺，清洗干凈；
2、將魚打花刀，紅燒魚的刀法是豎刀，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量即可；
3、然后向國(guó)內(nèi)給高湯（雞湯或者排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油；
4、等國(guó)內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋；
5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
二、酸菜魚
1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蔥，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。
三、啤酒燜帶魚
鑒于這道菜吃的較少，就來(lái)說(shuō)說(shuō)要準(zhǔn)備的食材吧，食材：帶魚1條、蘿卜一條、油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量。
1、將蘿卜切成半圓片，姜切末；
2、帶魚處理干凈，剪成段，放入鹽，料酒，姜末腌制半小時(shí)；
3、調(diào)制作料，在空碗內(nèi)倒入兩勺料酒、兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉均勻代用；
4、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干，放入干淀粉拍一下；
5、熱油，帶魚段慢慢煎制兩面微黃色；
6、將剩余的姜末倒入，倒入調(diào)制好的作料，再倒入啤酒，與食材相平即可；
7、開蓋，大火煮開，再蓋上，燜至留有少許湯汁即可。
四、茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條、青豆腐適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙。
1、青豆玉米胡蘿卜過下熱水撈起瀝干；
2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨，花刀切好；
3、鱸魚用紙吸干水分，粘上淀粉，花刀里同樣要粘好；
4、入油鍋火炸定型，撈出后再?gòu)?fù)炸一次；
5、把番茄醬，白砂糖，蘋果醋，半碗水，和青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡；
6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過得鯽魚上即可。
五、胡蘿卜鯽魚湯
食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、疏之鮮適量
1、準(zhǔn)備的材料：鯽魚一條，胡蘿卜半根，山藥100g，將鯽魚刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用；
2、山藥去皮，切成條狀的片；
3、胡蘿卜用同樣的方法切片；
4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚；
5、煎至兩面金黃，放入適量的清水；
6、煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬7、起鍋前放入適量的疏之鮮 8）放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
六、孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
1、魚去鱗、洗凈 ；
2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片；
3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲；
4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒；
5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放入蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可 ；
6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴就可以了，紅綠搭配就辣眼睛啦。
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