粽子，中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一，
早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)。
最初是百姓們用來祭祀祖先和神靈，
到了晉代，粽子成為了端午節(jié)慶食物，
也用來紀(jì)念愛國(guó)詩人屈原。
* 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
說到粽子，各地都有不同的吃法，
例如蘇州的棗泥粽，福建的燃肉粽，
上海的桂花豆沙粽等。
但其中最出名的，大概是嘉興的粽子了吧。
粽子是嘉興的名特產(chǎn)，歷史悠久可追溯到明朝。
* 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
粽子種類眾多，有甜咸之分，
甜粽子有八寶粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等；
咸粽子有肉粽、蛋黃粽、香菇粽等。
粽子我也愛吃，但是問題來了，粽子我也不會(huì)包啊...
所以這次我請(qǐng)來外援——粽子達(dá)人張阿姨，
來教大家如何做出好看又好吃的粽子。
（請(qǐng)務(wù)必結(jié)合視頻同步學(xué)習(xí)~建議在wifi環(huán)境下觀看~）
「 蛋黃肉粽 」
主材
糯米750克、五花肉200克、咸蛋黃10個(gè)（這些都是10個(gè)粽子，每個(gè)粽子約100克的用量。）
配料
生抽30克、老抽20克、白砂糖20克、鹽15克、蔥、姜適量、新鮮粽葉適量、食品專用棉繩適量
步驟
1、糯米洗凈晾干；鍋中倒入適量水，燒熱后放入新鮮粽葉，加鹽焯水，燙2分鐘后撈出。
*重點(diǎn)：水不用燒開，燒至不斷冒氣泡，80-90度的樣子即可。放入粽葉后就關(guān)火，不用一直煮。菜場(chǎng)可購買新鮮粽葉，如果你用的是干粽葉，可以先用用涼水浸泡5小時(shí)左右，然后放入開水中煮5—10分鐘，以增強(qiáng)粽葉的韌性。
2、撈出粽葉，用清水沖洗干凈。剪去粽葉前端的梗，放盤中備用。五花肉去皮洗凈后，切小塊；調(diào)入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻，腌制30分鐘。
*重點(diǎn)：好的粽葉經(jīng)過高溫蒸煮顏色會(huì)有些變暗和發(fā)黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質(zhì)量絕對(duì)好。如果煮后粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學(xué)材料，建議不要使用。
3、晾干的糯米調(diào)入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖，用手抓勻。咸鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃取出放入碗中。取兩片粽葉，重疊中部。
*重點(diǎn)：不要完全重疊，只重疊中間的1/2部分。
4、兩手用食指和中指夾住粽葉，向內(nèi)彎曲成圓錐狀。左手捏住，右手用勺子舀適量餡料放入，裝6分滿，用大拇指壓實(shí)。
5、放入1顆咸鴨蛋蛋黃。再放入餡料，用筷子調(diào)整空隙部分，裝8分滿即可。尖頭向下，粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住。
6、另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側(cè)翻蓋過來。左邊的粽子翻轉(zhuǎn)至右側(cè)的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口。
7、放入1塊腌制好的五花肉。再用糯米將空隙填滿，壓實(shí)。用粽葉蓋住餡料，向前翻。順著粽子的尖角翻折。
8、剩余的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞著粽子多纏幾圈，纏緊一點(diǎn)防止粽葉散開。系上結(jié)，看不會(huì)掉哦。打結(jié)的時(shí)候一定要系緊！
9、粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)后，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調(diào)換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續(xù)中火煮1-2小時(shí)后關(guān)火。
*重點(diǎn)：不同口味的粽子要分鍋煮，根據(jù)鍋的大小決定放入粽子的數(shù)量。鍋中的水要始終保持沒過粽子。關(guān)火后不要立即取出，放在鍋中悶一夜。）
10、悶放一夜后的粽子更香了，再蒸一會(huì)兒，開吃！
「 八寶粽 」
主材
糯米750克（主料還是10個(gè)人的用量哦~）
配料
紅豆100克、蜜棗100克、大黃米50克、黑米50克、燕麥50克、蕎麥50克、新鮮粽葉適量、食品專用棉繩適量（配料食材沒有固定的用量，根據(jù)粽子數(shù)量和個(gè)人口味調(diào)整~）
步驟
1、糯米、蕎麥、大黃米、燕麥洗凈晾干，所有食材倒入碗中混合均勻。
*重點(diǎn)：黑米提前浸泡1天；紅豆入鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘即可。
2、取兩片粽葉向內(nèi)卷成圓錐形，放入八寶餡料，壓實(shí)。包成粽子后，用棉繩系緊。
3、粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)后，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調(diào)換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續(xù)中火煮1-2小時(shí)后關(guān)火。悶放一夜后的粽子更香了，如果喜歡吃甜的可以蘸白糖吃哦。
*重點(diǎn)：不同口味的粽子要分鍋煮，根據(jù)鍋的大小決定放入粽子的數(shù)量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關(guān)火后不要立即取出，放在鍋中悶一夜。
「 Tips 」
粽葉是什么？
粽葉是制作粽子必不可少的材料，品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉（ruò yè）為主， 北方以蘆葦葉為主，南方一般以箬葉為主。粽葉用途也非常廣泛，可制作斗笠和其他手工藝品等。
粽葉含有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽葉氣味清香宜人，聞著有種回歸大自然的感覺。
選粽葉
1、用眼看——粽葉的形狀必須自然，呈梭形，且葉片完整無破損為宜。
2、用手摸——質(zhì)量好的粽葉摸起來手感綿柔，如果手感發(fā)硬且軟硬不均的話，很可能是問題粽葉。
3、用鼻聞——質(zhì)量好的粽葉有一股淡淡的清香，如果聞起來有不自然的香氣或者硫磺味道，建議不要購買。
* 暫時(shí)不吃的粽子必須放冰箱冷凍保存。
文章來自：本來生活
作者：孔瑤（好豆id 孔老師教做菜）
