用料
牛肉；杭椒；小米椒；姜；蒜；花椒；生粉；鹽；雞精；油
做法
牛肉切片，放生粉和鹽攪拌均勻。
杭椒和小米椒切圈，姜蒜切細待用。
熱鍋熱油，放入姜蒜炒香、花椒。
再小米椒和杭椒加鹽翻炒1分鐘，然后拔向一旁，放入牛肉在鍋中翻炒至變色。
牛肉與辣椒混合，加少許雞精翻炒均勻即可吃過享用啦！
用料
雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末
做法
雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁
熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩余的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻
最后放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調(diào)味
一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦
用料
山芹菜；豬肉；蔥；甜面醬；醬油
做法
將山芹菜去葉洗凈，分段切后，再切成小段。
蔥切碎末。
豬肉切片。
鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
豬肉煸炒變色后加入蔥末翻炒。
炒出香味后倒入甜面醬繼續(xù)炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒后出鍋即可。
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用料
豬肉100g；青椒10個；香菇250g；料酒適量；鹽少許；六月鮮生抽適量；菜油；淀粉
做法
豬肉切片，稍薄，然后加少許淀粉鹽料酒及生抽，腌制15分鐘
將香菇切片，青椒去籽切絲，擺盤備用
熱鍋加少許菜油，將肉片滑入快速翻炒至斷生盛出
再向鍋中加入香菇與青椒均勻翻炒至香菇變色，再加入少許鹽六月鮮生抽及少量水翻炒均勻，最后加入肉片翻炒至湯汁濃稠即可
用料
甜玉米粒200g；青豆30g；胡蘿卜30g；火腿30g；鹽2小勺
做法
胡蘿卜刮掉表皮，洗凈后切成小丁，火腿切成小丁；甜玉米，青豆備用。
胡蘿卜丁在炒之前略煮幾分鐘，這樣易炒熟，煮好后用漏瓢舀出來，瀝干水分；青豆若太硬，也可以煮一下再炒。因為我用的冰凍青豆，解凍后我用手一捏，發(fā)現(xiàn)很軟，所以就沒煮。
鍋內(nèi)倒油，燒熱后下入所有材料，加鹽，用中火翻炒一會兒即可。
用料
腐竹若干；雞肉（雞胸或雞腿皆可）一塊；黃瓜半根；醬油兩勺；陳醋一勺；糖一勺；蒜兩瓣；香菜一小把；芝麻一小勺
做法
取腐竹若干，用水泡軟
將雞肉（我用的是去皮雞腿肉，雞胸也可以）入開水煮3-5分鐘，熟后取出浸入涼水中。
將泡開的腐竹汆水煮熟。
黃瓜清洗干凈切絲，腐竹取出切絲，晾涼的雞肉用手撕成小條。
將醬油、陳醋、糖按照2：1：1的比例混合拌勻，蒜切成蒜泥放入醬料中
將所有食材與醬料充分拌勻，表面可以灑一點芝麻和香菜
用料
香腸1根；青蒜1把
做法
青蒜去根、去黃葉，洗凈切段，蒜白和蒜葉要分開放，因為一會炒制的時候會有不同的用處，也因為成熟時間不同，是不能一起下鍋的；
香腸洗凈切成薄片，這是一道懶人菜，香腸就懶懶的不提前蒸了；
熱鍋涼油，油不用太多，香腸本身也是有油的。下入青蒜蒜白，炒香后下入香腸，略翻炒至香腸的白色肥肉部分變略略透明，這樣可以將香腸的油炒出來些，不至于太膩。烹入少量的清水，少量少量大約兩匙，蓋鍋蓋中小火悶2分鐘，這樣做一是確保香腸完全成熟，二是使香腸微微回軟不至于口感太硬。
放入半匙老抽上色，少許的鹽，香腸本身就有咸味，鹽不宜過多；
放入青蒜蒜葉，快速翻炒幾下，關火出鍋。
用料
魔芋絲200克；辣白菜350克；土豆一個中等個頭；蔥1根；鹽適量；雞粉少許
做法
魔芋絲過沸水焯熟后,過冷水,撈出備用
蔥切蔥花,土豆切扇形薄片
鍋內(nèi)起油,蔥花爆香,加入土豆片爆炒,加入少量的鹽和雞粉,炒熟
加入辣白菜翻炒均勻,加入魔芋絲,翻炒均勻,出鍋即可
用料
新鮮牛肉四兩；香菜二兩；小紅椒5個
做法
牛肉切片用生抽老抽料酒植物油腌制半小時
皇后鍋熱鍋熱油
放入小紅椒和牛肉，翻炒變色即可出鍋裝盤備用
冷鍋冷油放香菜，稍微翻炒
放入炒好的牛肉，翻炒拌勻
裝盤出鍋
用料
線椒500g；植物油100g；蒜末1頭；花椒20粒；鹽1大勺；糖2大勺
做法
這是線椒，洗凈，去把不去籽（怕太辣的去籽）
辣椒切圈。炒鍋上火燒熱，改中小火，把辣椒圈倒進去干煸去水氣，知道辣椒皮略發(fā)蔫。
辣椒略蔫，從中間用鏟子撥開，倒入油，油略多些，有熱些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在一起，變中小火不斷翻炒，知道鍋里的油變成綠色，辣椒不糊。
先放鹽，炒勻，最后放糖，超勻立刻關火。
出鍋。裝入消毒風干的玻璃瓶，密封冷藏。
此菜下飯下面絕對“飯掃光”！
用料
新鮮豌豆；牛里脊；小紅辣椒；蒜
做法
牛肉切成成小粒
切好的牛肉用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌
再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻
腌15分鐘，在開始炒之前加一小勺生油拌勻
在腌肉的時候，把蒜切成片，小辣椒切成小圈
豌豆用水焯斷生
然后鍋里放適量的油，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒
燒至六成熟時，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒
趕緊把豌豆根加入迅速翻炒加鹽起鍋
用料
土豆；肉末；姜；蔥；蒜；干辣椒；生抽；生粉；油；胡椒粉；孜然粉
做法
首先，我們把土豆切成塊，最好把土豆塊切成大小接近一樣的塊，這樣做是為了一會兒煎土豆的時候能讓土豆同時熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，蔥切末，呦呦切克鬧（允許小胖子偶爾宕機腦殘一下吧）。
然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同學們按照自己的喜歡決定。把肉末置于一小碗內(nèi)，倒入生抽、生粉以及一點油，抓勻，擺在一旁腌制。
接著，鍋內(nèi)熱油，油不用倒太多，因為土豆易吸油，烹調(diào)的土豆放太多油不健康容易發(fā)胖，同學們，少吃點炸薯條炸薯片什么的，垃圾食品啊，junkfood??！言歸正傳，等鍋內(nèi)的油很熱以后，放土豆入鍋內(nèi)煎。
說到這里，有些東西要補充。煎土豆最好用平底鍋，這樣可以保證土豆在煎的過程中受熱均勻；煎土豆最好用不粘鍋或者陶瓷鍋，這樣不容易糊鍋底。煎土豆時間可能比較久，一定要耐心，心急的話一會兒吃到的土豆就是生的，而且煎久一點土豆變得外焦里嫩口感也比較好。看到土豆變成焦黃就可以把土豆盛出了。
煎完土豆，剩下的油留著炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒點油入鍋；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出來留著一會兒用。說真的，有時候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等鍋內(nèi)油熱后，放入腌制好的肉末進去快速翻炒，炒至肉末的顏色變深就可以盛出了。
到了此時，前戲就已經(jīng)弄完了，下面，我們進入高潮部分。
鍋內(nèi)熱油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，這些老油味道很香的），等油七成熱時轉大火為小火，此時一定要用小火，切記要用小火。把之前切好的姜蔥蒜末以及干辣椒倒入鍋內(nèi)炒香，香味出來后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉與胡椒粉的比例大概是3:1，根據(jù)個人口味不同同學們自己決定放多少孜然粉跟胡椒粉，我覺得多放點味道比較濃郁。這個過程就是用小火慢烘。
小火慢烘至香味出來后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以適當?shù)丶有}。翻炒一會兒后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的顏色都變深，再往鍋內(nèi)加入孜然粉與小蔥段，翻炒一下就可以出鍋了。完成。
用料
豬耳朵1只；椒絲20克；蒜泥15克；糖8克；雞粉3克；紅油5克；麻油3克；生抽25克；香醋10克
做法
取一只豬耳朵洗凈煮熟，切絲后再焯水，然后放涼
辣椒洗凈切絲，蒜頭搗成蒜泥
把豬耳朵絲和辣椒絲、蒜泥、白砂糖、雞粉、生抽、香醋、紅油和麻油一起拌勻即可上碟。
用料
牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉
做法
首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
接著，鍋內(nèi)倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內(nèi)快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，后面還能接著用。
鍋內(nèi)熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續(xù)翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
最后，出鍋，裝盤。
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