【簡(jiǎn)介】印象中，老家的菜式多以炒為主。\n少有燉、蒸、煲等口味清淡的菜。\n天涼了，突然很懷念小時(shí)候吃的重口味。\n燉已經(jīng)滿足不了我的胃啦。\n紅燒吧！排骨！
【功效與作用】紅燒；清淡；紅燒排骨；排骨藕湯
【食材】
主料：白蘿卜；蘿卜；排骨；料酒；老抽
【簡(jiǎn)介】特別喜歡吃紅燒排骨!豆粉們都學(xué)起來做給你的愛人們吃吧！
【功效與作用】紅燒；午餐；紅燒排骨
【食材】
主料：大蒜；辣椒；排骨；花椒；八角；冰糖；醬油；生姜；蔥花；生抽；料酒；香蔥；姜片；蔥白；桂皮；香葉
【簡(jiǎn)介】紅燒菜在老一代心中，一直代表著一家子的紅紅火火，代表著一家子的興旺發(fā)達(dá)。無論是紅燒肉；紅燒魚；還是紅燒排骨，是中國(guó)老一輩的最愛！
【功效與作用】老人；紅燒；紅燒排骨
【食材】
主料：排骨
父母上歲數(shù)后，紅燒肉油太多，比較喜歡吃排骨。但老人吃排骨，有二件最怕： 第一怕塞牙，第二怕不軟嫩。
如何給父母做一頓既不塞牙；又軟嫩好嚼的排骨？方法很簡(jiǎn)單，焯水后的排骨控凈水，裹上一層淀粉薄漿，入油鍋輕炸片刻，將排骨的粗纖維水分炸干，在經(jīng)過小火燉制二小時(shí)，排骨上的瘦肉纖維既不塞牙又軟嫩適口。
做法：
1、選用肋排，第一是軟嫩，第二是骨肉容易分離。流水沖洗趕緊備用。
2、將排骨涼水下鍋焯水,焯水的時(shí)間不要太短，要將臟東西焯凈。排骨撈出后，然后用清水洗凈表層污物.
3、排骨控凈水后,加少許生抽為排骨上一點(diǎn)色，再加入約50克水淀粉上漿。排骨上漿很關(guān)鍵，要上薄漿，不要看出漿液來。要先將淀粉用水調(diào)好。
4、鍋中放寬油，六成熱時(shí)，下入排骨，炸約1分鐘，炸成金黃色撈出。
5、鍋中放油，炒香八角；蔥姜后，倒入二湯匙老抽，也炒香
6、再倒入開水，放入排骨。水以沒過排骨為度,加入料酒、雞精、白糖
7、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火.總約2小時(shí).要在1.5小時(shí)后加鹽,不要加早，否則容易塞牙.不要用大火，否則成形不好看。
8、大火收汁,約10 -20分鐘,汁不一定收盡.主要是看排骨的顏色,來確定。
9、排骨盛盤中
10、利用鍋中的余汁，勾芡澆汁.
【簡(jiǎn)介】1.排骨適量大小斬?cái)?，清洗干凈后冷水下鍋，鍋中放入姜片和花椒，大火煮開后，中火煮2分鐘；2.排骨撈出用冷水洗凈浮沫，瀝干水份；3.蔥白切段，蔥葉切蔥花，蒜頭切成顆粒狀，姜切片，干辣椒切段；4.熱鍋冷油爆香蔥白，桂皮，生姜，八角，干辣椒和香葉，聞到香味后倒入瀝干水分的排骨翻炒，煎炒至排骨兩面金黃；4.倒入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽翻炒，使排骨均勻上色；5.倒入純凈水至沒過排骨，大火煮開后小火煮40分鐘，倒入蒜片，加適量鹽；6.大火收汁，排骨裝盤，撒上蔥花即可。
【功效與作用】紅燒；紅燒排骨
【食材】
主料：辣椒；排骨；花椒；八角；白砂糖；蒜頭；生姜；蔥花；生抽；料酒；香蔥；老抽；姜片；蔥白；桂皮；香葉
【簡(jiǎn)介】南方的濃油赤醬與北方的濃油赤醬，看上去似乎有想通之處，實(shí)際的口味卻有很大的差別。就比如紅燒排骨，同樣大量使用醬油，北方口味大都以咸鮮為主，而南方口味卻更突出其鮮甜軟糯——這是我在品嘗了這道無錫排骨之后得出的一點(diǎn)兒小見解。正如《舌尖上的中國(guó)》所介紹，在無錫這個(gè)不產(chǎn)糖的地方，卻誕生了一道大量使用糖為調(diào)料名菜，那就是無錫排骨，別稱無錫肉骨頭——“肉骨頭”這個(gè)名字讓人浮想聯(lián)翩，很有一番“豪客”的意味。
【功效與作用】家常菜式；米粉；燉鍋；炒鍋；美食；紅燒排骨
【食材】
主料：排骨；丁香；醬油；白糖；食用油；香蔥；姜片；肋排；桂皮；小茴香；黃酒
我沒去過無錫，對(duì)這道菜的正宗口味沒有切實(shí)的體會(huì)，然而通過查閱菜譜，再配合自家冰箱里剩余的年貨，倒也炮制出一個(gè)家常的“山寨”版本，味道卻也好的不得了，畢竟高品質(zhì)的排骨放在那兒呢。尤其適合了我家官人對(duì)“甜”的無比喜愛，小小一道排骨居然大受贊賞！
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無錫排骨
做法：
1、排骨洗凈，吸干水分備用；
2、蔥姜切片，香料放進(jìn)調(diào)料包備用；
3、起炒鍋，如果入涼油小火下入排骨，煎制兩面金黃色，盛出備用；
4、另起燉鍋，用少許食用油爆香蔥姜片；
5、下入排骨，翻炒均勻后，加入黃酒，翻炒均勻；
6、加入老抽，翻炒均勻上色；
7、加入足量開水和調(diào)料包，大火煮開；
8、打去浮沫；
9、加入白糖；
10、加入紅曲米粉；
11、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉1—2小時(shí)（看有多少耐心和時(shí)間了——燉熟很快，燉爛、燉到入口即化，就得費(fèi)些功夫了）；
12、視自己口味加入少許鹽調(diào)味，并大火收汁至湯汁濃稠，即可。
再炒個(gè)青菜，燜一鍋米飯，就是很美很美的一餐啦！
【簡(jiǎn)介】營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風(fēng)味殊佳。
【功效與作用】家常菜式；懶人餐；葷菜；家庭餐；老人餐；紅燒；孕期餐；紅燒排骨
【食材】
主料：南瓜；排骨；芝麻油；醬油；生粉；蠔油；砂糖
【簡(jiǎn)介】好吃的排骨
【功效與作用】家常菜式；紅燒；聚會(huì)；熱菜；快手菜；單身；紅燒排骨
【食材】
主料：排骨；花椒；八角；醬油；料酒
【簡(jiǎn)介】紅燒排骨是最經(jīng)典的一道家常菜，也是具有媽媽味道的一道菜，各家有各家的味道，來看看我做的紅燒排骨吧！特加入了西紅柿調(diào)味！做出來味道美美噠！
【功效與作用】紅燒；紅燒排骨
【食材】
主料：西紅柿；排骨；花椒；八角；料酒；老抽
【簡(jiǎn)介】喜歡用黃豆醬燒排骨，非常香。
【功效與作用】家常菜式；葷菜；家庭餐；紅燒；紅燒排骨
【食材】
主料：山藥；排骨；黃豆；醬油；黃酒
【簡(jiǎn)介】這是做法最簡(jiǎn)單，卻是反響最好的?。《乙坏斡投紱]用，反倒煮出了不少肥油。并且做出來的肉特別嫩，我特別喜歡！另外就是用電飯煲，很輕松，一鍋倒進(jìn)去，等它自己跳就好了。
【功效與作用】家常菜式；葷菜；家庭餐；紅燒；叉燒；電飯煲；紅燒排骨
【食材】
主料：排骨；八角；胡椒粉；白糖；生抽
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