【簡介】
【功效與作用】川菜；下飯菜；辣子雞
【食材】
主料：花椒；白糖；雞精；料酒；紅椒；姜片；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞洗凈，切2-3公分左右的小塊，加入鹽和料酒足飯飽，腌制二十分鐘使入味
- 2、干紅椒切段
- 3、鍋內放油，大火燒熱后下雞塊，炸至外皮變干成金黃色后撈出備用（家里火力不夠大的話可能需要復炸）
【簡介】辣子雞，炸過的雞肉丁焦香四溢，彪悍的味道不需要多解釋！自己做也沒難度! 雞丁外面沒有餐館里那種裹厚厚的面粉炸來充數(shù)，口口都是好肉肉！口口都是香香噠～干紅辣椒及其后面的都是配料，前面的即為腌漬料。
【功效與作用】辣子雞
【食材】
主料：蘑菇；辣椒；雞??；花椒；醬油；白糖；芝麻；料酒；姜末；蒜末；黑胡椒；姜粉；辣子
- 【做法詳解】
- 1、干辣椒簡短為一厘米左右備用。
- 2、雞腿去皮，切下雞肉，切成1.5cm見方的小丁。雞腿肉緊實有彈性，做辣子雞丁最合適不過了，腿骨留著煲湯用。
- 3、用雞丁腌料腌制半小時左右。
- 4、寬油炸雞丁到金黃酥脆
- 5、撈起雞丁瀝油備用
- 6、油鍋爆香蔥姜蒜和花椒
- 7、翻炒出香味后倒入辣椒丁和雞丁，加調料，大火翻炒均勻后起鍋。
【簡介】周末休息，準備下午和朋友聚餐，去市場買了好多菜，買肉的時候就突發(fā)奇想，想做這個菜嘗嘗，正好大寶上班沒帶飯卡，就說要回來吃，我想先嘗試做一下，結果味道還不錯，于是乎就晚上做給朋友們吃了。就是喜歡做菜。
【功效與作用】下飯菜；辣子雞；午餐
【食材】
主料：大蔥；辣椒；花椒；雞胸；姜末；孜然；尖椒；辣椒粉；辣子
- 【做法詳解】
- 1、把雞塊切成丁，青辣椒，切塊。
- 2、鍋里倒油，放入紅尖椒，花椒爆香后撈出，放入雞塊翻炒至金黃，放入胡椒面，孜然粉，鹽，少許醬油，辣椒面。炒至表面焦黃即可出鍋。
【簡介】
【功效與作用】辣子雞
【食材】
主料：辣椒；雞腿；花椒；生抽；料酒；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞肉呢，還是選用雞腿肉為佳，這部分的雞肉肉質很鮮嫩。 將雞腿去骨，然后將雞腿肉切成小塊，放入碗中，加入生抽、料酒和少許糖，抓勻，然后再加入一些油，抓勻，腌制15分鐘。
- 2、腌制雞肉的過程中可以準備佐料，將姜和蒜切成小粒，切蔥花。準備好一些花椒。將干辣椒切成小段，切的時候盡量將干辣椒內的辣椒籽倒出，干辣椒的量根據(jù)自己吃辣的程度來決定。萌萌吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后營造不出那種在辣椒堆里找雞肉的效果。
- 3、鍋內熱油，油多一些。油熱后轉中火炸雞塊。用中火炸雞塊可以讓雞塊內外受熱比較均勻，不至于外面焦但里面還是生的。這一步的時間可能會稍久一點，過程中可以夾雞塊出來嘗嘗熟沒熟。
- 4、待雞塊炸熟后將雞塊撈出，瀝干油。
- 5、鍋內再次熱油（可以用之前炸雞的油），油熱后用猛火再炸一遍之前已經(jīng)炸熟的雞塊。這一步是為了逼出雞塊內的油，這樣吃起來會比較酥脆，不會太膩。
- 6、將雞塊炸至金黃后將雞塊撈出，瀝干油。
- 7、鍋內熱油（可以用之前炸雞的油），油五成熱時放入花椒，炒一下。
- 8、炒出香味后接著放入姜蔥蒜，炒一下。
- 9、炒出香味后再放入切好的干辣椒，這個時候就已經(jīng)可以聞到非常濃郁的香味了，空氣里彌漫著微微的嗆辣味。
- 10、炒出香味后倒入之前炸過兩次的雞塊，加鹽，翻炒一下，就可以出鍋了。
- 11、這道辣子雞，味道咸香麻辣，雞肉外酥里嫩。
【簡介】
【功效與作用】川菜；葷菜；辣子雞
【食材】
主料：辣椒；仔雞；花生；花生油；豆豉；生姜；辣子
- 【做法詳解】
- 1、1:活雞宰殺砍塊，用水洗凈泡15分鐘去污血，撈出瀝水備用。鍋不用加熱直接倒入花生油，把瀝干水的仔雞直接放入鍋中。
- 2、2:開大火翻炒，要不停攪拌的噢！
- 3、3:炒至外皮微黃即可，撈出備用。
- 4、4:蔥姜蒜洗凈切塊備用，干辣椒要用開水先浸泡備用噢！
- 5、5:把辣椒.姜.蒜放入料理機里打碎，打的越碎越好！越碎越好！越碎越好！重要的事情說三遍?。?！
- 6、6:打出來就是這樣混合的感覺，我們老家叫糍粑辣椒?。?！
- 7、7:把所有的辣椒混合物倒入剛剛炒雞剩下的油鍋里開始中火翻炒。
- 8、8:炒大約5分鐘后，把雞全部放入一起翻炒.....。約炒10分鐘，過程中要加一次少量的水。
- 9、9:待油開始有點變紅的時候放入干豆豉.鹽一起翻炒。
- 10、10:待炒至油的顏色變深紅，里面的辣椒微干的時候就基本可以了！PS：一定要注意不要炒糊噢，要勤翻炒....
- 11、11:我一般是把雞先挑出來，然后把剩余的辣椒另外裝密封盒存冰箱冷藏，最精華的部分?。∵@就是煮米粉.面條時候的完美伴侶?。。?！好吃的不要不要的！如果有時候懶病犯了，可以直接一勺往熱騰騰的米飯上一蓋一拌，秒殺你在超市買的一切拌飯醬！?。?/li>
- 12、12：完美出鍋！成品色香味俱全！沒得說?。?！
【簡介】
【功效與作用】葷菜；辣子雞；午餐
【食材】
主料：辣椒；花生；料酒；味精；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞剁小塊，加入料酒，鹽，腌制入味
【簡介】
【功效與作用】辣子雞
【食材】
主料：辣椒；雞腿；花椒；白糖；食用油；芝麻；料酒；味精；辣子
- 【做法詳解】
- 1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片.
- 2、.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可.
【簡介】前些天和媽媽出去逛街，看到黃飛紅麻辣花生，就想買來把花生吃掉，剩下的辣椒花椒試著做個辣子雞，今天終于實踐了
【功效與作用】川菜；下飯菜；葷菜；辣子雞丁；辣子雞
【食材】
主料：辣椒；雞腿；雞??；花生；花椒；白糖；料酒；黑胡椒；老抽；蔥白；姜粉；辣椒粉；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞腿肉焯一下，然后切成塊，大小隨意啦，不要太小
- 2、加入鹽，糖，老抽，生抽，黑胡椒粉，料酒，姜粉，五香粉，辣椒粉，用手拌勻，腌制15min
- 3、腌制好的雞肉倒入少許油拌勻，入空炸鍋170度炸制15min
- 4、蔥切段（只留蔥白，蔥葉可以做蔥油拌面，我放了蔥葉但是炒一會兒就會糊掉，影響美觀），干辣椒切段（之前腌雞肉的時候放了辣椒粉，這里的辣椒不能放太多，太辣了），然后就是黃飛紅花生里面的辣椒和花椒
- 5、雞肉炸成這樣就可以了，也可以直接吃，到這一步的雞肉撒點燒烤料，味道跟外面的炸雞是一樣的，炸好的雞肉放在廚房紙上進一步的吸一下油
- 6、熱鍋涼油，放入蔥段炒香，再倒入雞塊大火炒香就轉成小火，倒入辣椒段和黃飛紅的辣椒繼續(xù)煸炒，炒出花椒及辣椒的香味即可關火成盤，然后就可以出鍋了！炒出來的辣子雞和在外面吃的口感一樣，大概是姥姥家的辣椒比較給力，比外面吃的還要辣，太過癮了~
【簡介】話說我只買了半只雞~然后做小煎雞用了一半~做辣子雞用了一半~身下的翅膀骨架什么的我還拿來燉湯~~真是太節(jié)約了我~
【功效與作用】葷菜；辣子雞；午餐
【食材】
主料：辣椒；花椒；雞精；食用油；料酒；辣子
- 【做法詳解】
- 1、干辣椒剪成段，雞肉剁成小塊，鍋內放入少量食用油，待油熱后倒入雞肉煸炒，加入一勺料酒，一直到雞肉表皮金黃微焦，鏟起待用。
- 2、鍋內加入少量食用油，轉小火，放入花椒粒和辣椒段炒出香味，不停翻炒，避免辣椒段糊掉。
- 3、隨后倒入已經(jīng)炒好的雞肉一起翻炒，加入鹽和雞精，完成。
- 4、可以撒芝麻，也可以加花生，看個人愛好哈~
【簡介】沒有每一步都拍照，大家湊合看吧
【功效與作用】葷菜；辣子雞；午餐；重慶辣子雞
【食材】
主料：辣椒；花椒；醬油；料酒；辣子
- 【做法詳解】
- 1、最后倒入爆好的雞丁，翻炒幾分鐘，起鍋。
