【簡(jiǎn)介】，水發(fā)蘭片100克，25克，魚香醬25克，食用鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，植物油50克，醬油5克，醋15克，糖15克，味精1克，水磨淀粉25克，料酒5克。
【功效與作用】川菜；下飯菜；午餐；魚香肉絲
【食材】
主料：萵筍；黑木耳；木耳；淀粉；醬油；料酒；味精；植物油
- 【做法詳解】
- 1、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
- 2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌；
- 3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開；
- 4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），加姜、蒜炒出香味；
- 5、加入魚香醬料；
- 6、然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；
- 7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
- 8、倒入芡汁；
- 9、待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】午餐；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜；冬筍；大蒜；木耳；里脊；淀粉；白砂糖；醬油；生抽；香油；芝麻；料酒；豆瓣；豆瓣醬；麻油
- 【做法詳解】
- 1、將里脊肉切絲，然后用一湯勺料酒、一湯勺淀粉、麻油、微量的鹽腌制三分鐘。
- 2、黑木耳切絲、胡蘿卜削皮切絲、杭椒切絲、冬筍切絲（冬筍先煮熟）
- 3、蔥切花，姜、蒜切末、準(zhǔn)備好一碗調(diào)味汁，放入一湯勺淀粉、半湯勺醋、芝麻香油適量、生抽兩湯勺、醬油半湯勺、白砂糖一茶勺、兩湯勺水，攪拌均勻，備在一旁。
- 4、油下鍋，溫?zé)峋偷谷肴饨z，翻炒肉絲變色就起鍋裝盤備用。
- 5、放入一勺郫縣豆瓣醬，姜蒜末，小火翻炒，直至豆瓣醬炒出紅油。
- 6、豆瓣醬炒出紅油后，放入胡蘿卜絲和黑木耳絲、翻炒均勻。
- 7、翻炒均勻胡蘿卜絲和黑木耳絲放下冬筍，繼續(xù)翻炒。
- 8、翻炒均勻冬筍，放入肉絲，杭椒絲、繼續(xù)翻炒5秒，倒入備在一旁的調(diào)料汁，大火翻炒收汁即可。
- 9、完成?
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜；瘦肉；玉米；淀粉；雞精；豆瓣；豆瓣醬；老抽；尖椒；蛋清
- 【做法詳解】
- 1、胡蘿卜削皮洗凈，青椒去籽洗凈，和瘦肉一起分別切絲備好；
- 2、切好的瘦肉絲放入容器中加入蛋清和少許鹽，還有少許玉米淀粉抓勻；蒜切碎，擠適量豆瓣醬剁碎待用；
- 3、拿一凈碗加少許土豆淀粉，淋入適量水?dāng)噭蛑脸伤矸蹅溆茫?/li>
- 4、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入抓好的肉絲滑油至變白色，盛出待用；
- 5、鍋內(nèi)留少許底油，放入剁好的豆瓣醬炒散；
- 6、下蒜片兒炒勻；
- 7、淋入適量水，加少許老抽 鹽 雞精 糖和醋 調(diào)勻；
- 8、下青椒和胡蘿卜絲翻炒片刻；
- 9、倒入瘦肉絲翻炒，淋入調(diào)好的水淀粉炒勻關(guān)火！
- 10、盛盤即可*^_^*
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：小蔥；辣椒；里脊；淀粉；雞蛋；白糖；料酒
- 【做法詳解】
- 1、肉切成絲，小蔥切碎，姜切絲，蒜搗成碎末；
- 2、把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清;
- 3、放入1勺鹽，一勺料酒，適量淀粉，攪拌均勻，腌制5分鐘;
- 4、取一個(gè)小碗，放入3勺醋，半勺鹽，兩勺白糖，一勺淀粉，適量的水，攪拌均勻，備用;
- 5、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲;
- 6、用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連;
- 7、肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲;
- 8、油鍋加熱，放入剁椒，炒香;
- 9、放入切好的蒜末和姜絲;
- 10、放入肉絲翻炒2分鐘;
- 11、放入蔥末翻炒;
- 12、放入做法4調(diào)制好的料汁，收汁。
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：木耳；辣椒；里脊；淀粉；醬油；雞精；料酒
- 【做法詳解】
- 1、1.把豬里脊肉切絲，蔥姜蒜切絲，干辣椒切絲，2.鍋里入油放蔥姜蒜干辣椒絲，炒香放入肉絲，炒到肉白，下木耳，放調(diào)料。加淀粉勾芡。
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】川菜；午餐；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜；竹筍；木耳；辣椒；里脊；淀粉；白糖；生抽；料酒；紅椒；豆瓣；五香粉；五香
- 【做法詳解】
- 1、里脊肉切肉絲，加入油、雞粉、淀粉、五香粉、生抽、料酒，拌勻腌制2小時(shí)
- 2、竹筍切絲，用鹽水煮開，撈出，淋干水分備用。胡蘿卜切絲、木耳水發(fā)后切絲
- 3、蔥姜蒜切末，朝天紅椒切碎，尖椒切絲
- 4、熱油爆香蔥姜蒜末、紅椒末和尖椒絲，然后放入腌好的豬肉絲
- 5、豬肉絲炒變色，加入胡蘿卜絲、木耳絲和竹筍絲，再倒入魚香汁，翻炒至熟即可
【簡(jiǎn)介】“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。今天我做的這款是北方無辣版魚香肉絲。
【功效與作用】四川；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜；木耳；里脊；淀粉；色拉油；生抽；食用油；料酒；豆瓣；豆瓣醬；色拉
- 【做法詳解】
- 1、木耳提前泡發(fā)
- 2、里脊肉洗凈控水
- 3、切絲
- 4、倒入適量鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油拌勻備用
- 5、胡蘿卜切絲
- 6、蒜薹切段
- 7、木耳摘洗干凈切絲
- 8、取一小碗調(diào)汁，放入糖、醋、生抽、淀粉攪勻備用
- 9、蔥姜蒜切好
- 10、油鍋燒熱
- 11、倒入肉絲
- 12、肉絲炒散盛出備用
- 13、油燒熱放入蔥姜蒜爆香
- 14、先放入胡蘿卜絲翻炒均勻
- 15、炒三分鐘后倒入蒜薹和木耳翻炒
- 16、倒入適量豆瓣醬
- 17、喜歡吃軟點(diǎn)兒的可以放入些開水翻炒
- 18、快熟時(shí)放入炒好的肉絲
- 19、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻
- 20、出鍋碼盤
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】下飯菜；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜；木耳；青椒；瘦肉；淀粉；白砂糖；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣醬；紅油
- 【做法詳解】
- 1、把肉切絲，放入鹽抓均勻，然后取一勺淀粉用水?dāng)嚢韬蟮谷雱偛诺娜饨z中，抓勻，腌制
- 2、將青椒，胡蘿卜，木耳切絲，蔥姜蒜切末
- 3、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入腌制的肉絲，炒散變白后，倒入一勺紅油豆瓣醬，炒勻后，倒入切好的胡蘿卜絲青椒絲和木耳絲翻炒
- 4、配汁，取一勺料酒，一勺醋，一勺生抽，一捏白糖，倒入鍋中收汁，裝盤。
【簡(jiǎn)介】材料簡(jiǎn)單，易學(xué)。
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：大蔥；木耳；青椒；豬肉
- 【做法詳解】
- 1、肉絲用鹽、料酒（酒）、淀粉、糖腌15-20分鐘
- 2、油鍋6成熟時(shí)下肉絲，肉絲不能炒太熟，下剁碎的青椒、大蔥節(jié)、姜絲、蒜末、木耳絲翻炒
- 3、放醬油、醋、雞精，炒熟后水淀粉勾芡，出鍋
【簡(jiǎn)介】魚香肉絲做法并不難，但要出“咸甜酸微辣”、 “紅油滿溢”的魚香肉絲，要注意三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一 是選材。里脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮 嫩。要選擇質(zhì)量好的紅泡椒，下鍋前細(xì)細(xì)剁 碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒 魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足， 這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。魚香 肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿 捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例 為1:1:1:1.5:2；水淀粉不易過多，否則做出來的 菜會(huì)芡汁太厚、湯汁過多。蔥姜蒜的比例為 3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香 酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺 辛辣。蔥要最后和魚香汁一起入鍋，這樣更能 激發(fā)出魚香汁那微妙的“魚味”。
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：冬筍；木耳；豬肉；淀粉；醬油；食鹽；白糖；雞精；料酒；味精；香醋；蛋清；紅油；米酒
- 【做法詳解】
- 1、.豬肉先橫向切成片，再切 成火柴棍大小的肉絲。
- 2、.肉絲中加入半小勺鹽和一 小勺淀粉，攪拌均勻。
- 3、冬筍和黑木耳切絲
- 4、.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥 切碎。
- 5、一湯匙醬油，一湯匙香 醋，一湯匙料酒，一湯匙半 白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成 魚香汁。
- 6、.筍絲、木耳絲過滾水燙熟 備用。
- 7、大火將鍋燒熱，下比平時(shí) 炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六 成熱下肉絲滑炒。
- 8、滑炒到肉絲變白，加入泡 椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘， 炒出紅油。
- 9、將筍絲、木耳絲放入翻炒 幾下，倒入魚香汁和蔥末， 翻炒均勻即可出鍋！
