【豆花魚(yú)】
用料：鯽魚(yú)，內(nèi)酯豆腐，大蒜，生姜，干紅椒，花椒，菜籽油，黑胡椒粉，郫縣豆瓣醬
做法：
鯽魚(yú)洗凈、瀝干水分；用少許鹽腌制。
準(zhǔn)備好豆腐；生姜切片，大蒜洗凈切段備用。
準(zhǔn)備調(diào)料和輔料。
鍋中油燒熱，爆姜片，下鯽魚(yú)煎至兩面微黃。
鍋中余油，下花椒、辣椒炒出香味。
加入豆瓣醬，煸炒出紅油。
加入適量冷水，煮開(kāi)。
下入內(nèi)酯豆腐。撒入蒜段，開(kāi)鍋即可。
【麻辣脆香甜豆】
用料：甜豆300g，油3毫升，干辣椒10g，椒鹽2g，花椒1g陳皮1g
做法：
甜豆洗凈，瀝干水水，用干甜豆也可以。甜豆要挑選飽滿(mǎn)的。
把干辣椒切碎，陳皮，花椒洗凈；辣椒一定要干辣椒，才香，喜歡辣的，一定要多放辣椒，越辣越過(guò)癮。
熱鍋，放油，把甜豆倒入鍋里，中火翻炒；千萬(wàn)別小火，小火不脆香。
把干辣椒，陳皮，花椒，一起倒入鍋里翻炒；讓辣椒，陳皮，花椒完美的結(jié)合入味甜豆。
炒至吧啦吧啦響，辣味飄出，甜豆皮炸裂，就可以撒些椒鹽，炒均勻出鍋。
【紅燒蔬菜鍋】
用料：胡蘿卜，青筍，冬瓜，香菇，白蕓豆，鷹嘴豆，蟲(chóng)草花，紅糖，八角，小棗，醬油
做法：
根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好適量的蔬菜。白蕓豆和鷹嘴豆用電壓力鍋煮熟。
切好。
胡蘿卜煮5分鐘后加入冬瓜，萵筍焯水，之后撈起備用。
香菇，蟲(chóng)草花焯水，之后撈起備用。
適量清水里加入1湯匙植物油， 紅糖13克 八角2克 小棗17克，加入醬油1湯匙。
加入食材翻煮。
最后加入鷹嘴豆和白蕓豆翻煮。完全收汁后就可以起鍋了。
【豉香肉末蒜苔】
用料：蒜苗，五花肉，彩蔬粒，洋蔥，姜，海鮮醬，食用油，精鹽
做法：
蒜苗切碎。
五花肉切丁，也可以剁肉末。選肥瘦相間的，煸出來(lái)香而不膩，也不柴。
備好彩蔬粒，洋蔥與生姜切丁。豆豉是黑豆豉，其中加了一勺辣的風(fēng)味豆豉，市場(chǎng)上也有微辣或不辣的，也有瓶裝的，都可以。
把鍋加熱，少許素油，煸炒肉末。用少許煸炒，肉才更容易出油煸香。
把肉煸炒至微黃，干香。加入洋蔥丁，生姜炒香。這里可以先加入少許豆豉炒香。
接著加入彩蔬粒與蒜苗。蒜苗沒(méi)有焯水，可以焯水去辣味。
加入一勺海鮮醬炒勻，用了海鮮醬提鮮，有色澤。這個(gè)按個(gè)人喜歡了，沒(méi)有可以加入生抽或是甜面醬。豆瓣醬也可以。
接著加入適量豆豉，少許鹽，炒勻之后，加少許開(kāi)水，燜一二分鐘。蒜苗熟透了沒(méi)有蒜的辣味。燜一燜之后可以出鍋了。
【冬菇蒸五花肉】
用料：五花肉，香菇，姜，蒜頭，紅椒，鹽，雞粉，生粉，五香粉
做法：
五花肉切成小塊。
加入適量生抽，老抽，生粉，五香粉，一勺花生油抓勻腌制30分鐘。
姜切片，蒜切成粒，冬菇切小塊，冬菇需要提前20分鐘在溫水中泡發(fā)，攪拌均勻。
將碗中的食材轉(zhuǎn)入盤(pán)子，撒上適量紅椒末。
將盤(pán)子置于燒開(kāi)水的鍋內(nèi)上蓋，隔水蒸40分鐘。
【牛肉炒粉】
用料：新鮮的米粉，牛肉，綠豆芽，肥豬肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，耗油，淀粉
做法：
牛肉洗干凈切片，用料酒，鹽，淀粉，油拌勻，用力抓幾十下，腌制半小時(shí)。
綠豆芽洗干凈，蔥切碎，肥豬肉切片。
鍋燒熱，放少量花生油，再把肥豬肉放進(jìn)去小火煉出油來(lái)，盛出。
鍋燒熱，放花生油燒至四成熱，把牛肉放進(jìn)去迅速炒至發(fā)白即可盛出。
把鍋洗干凈，放進(jìn)豬油，放進(jìn)大蔥爆香，放進(jìn)豆芽翻炒后再放進(jìn)米粉，用筷子輔助輕輕翻炒只豆芽發(fā)軟。
把牛肉倒進(jìn)鍋里，倒進(jìn)生抽，蠔油和醬油翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
【油豆角炒肉】
用料：油豆角約500g，豬肉約200g，蔥適量，八角適量，生抽適量，雞粉少許，鹽適量，姜適量
做法：
紫油豆角洗凈，一折兩半。
豬肉洗凈切片，蔥姜切好，八角不用多，兩小片就夠。
鍋里注油燒熱，爆香蔥姜八角。
下肉片。
煸炒至肉片變色，加十三香，生抽，雞粉。
翻炒一會(huì)兒，炒出香味。
加入油豆角。
翻炒至豆角顏色翠綠。
加水，水位到菜的2/3左右即可。加蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉。
這個(gè)品種的豆角特別易熟，中火燉十來(lái)分鐘就熟透了，此時(shí)湯汁所剩不多，加鹽調(diào)味。
繼續(xù)燉兩三分鐘，收干湯汁，加點(diǎn)蒜末。
炒勻，聞到蒜香味即可，盛盤(pán)。
【鯽魚(yú)豆腐湯】
用料：鯽魚(yú)500g，豆腐200g，姜少許，鹽適量，白糖適量，白胡椒適量，小蔥少許
做法：
鯽魚(yú)洗凈，去鰭,鱗；姜切片。
煎魚(yú)， 鍋燒熱，放少許油，將魚(yú)的兩面煎至金黃色；放姜，略煎。
加入開(kāi)水，淹沒(méi)魚(yú)身。
加入1.5茶匙白糖，先大火煮十分鐘。
放入豆腐，根據(jù)口味加適量鹽，改小火慢燉20～30分鐘即可。注: 1.豆腐可以先將兩面煎至金黃，以去豆腥后再放入。 豆腐亦可用開(kāi)水略煮去豆腥，再放入。
出鍋前可加少許白胡椒。成品。
【紅燒翅根】
用料：翅根1斤，蒜5g，姜5g，紅辣椒適量，生抽3大勺，老抽1小勺，鹽少許，雞精1小勺，八角1顆，料酒1大勺
做法：
翅根洗凈，用刀劃2刀，更加入味；加2大勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，1大勺料酒，腌制2小時(shí)以上。
準(zhǔn)備好佐料。
腌制好的翅根，控干水分，以防油濺。
鍋內(nèi)放適量的油，將翅根炸至金黃，盛出。
炒鍋內(nèi)下油，下蒜姜，喜歡辣的，適量放紅辣椒。
下翅根，翻炒過(guò)后，加1大勺生抽，1小勺老抽，少許鹽，繼續(xù)翻炒。
翻炒片刻，加水，快沒(méi)過(guò)翅根即可，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋前，加1小勺雞精。
出鍋，盛盤(pán)。
【蒜末燒茄子】
用料：茄子，香菜，生抽，蠔油，蒜末，雞精，淀粉，食鹽
做法：
圓茄子，香菜少許。
香菜切末備用。茄子去皮切成2厘米見(jiàn)方的塊。放少許鹽入底味。
入了底味的茄子塊，加入一大勺干面粉，稍稍顛一下，使每塊茄子都均勻的沾上一層薄粉。
沾了面粉的茄子塊下入熱油鍋中炸制淺黃色撈出。
油溫升高，炸過(guò)的茄子第二次復(fù)炸，逼出多余的油。
炸過(guò)兩遍的茄子撈出。
炒鍋留底油，放入一半蒜末爆香。
下入炸過(guò)的茄子煸炒幾下。
倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒。
使芡汁均勻包裹在茄子上。
芡汁都包裹在茄子上撒上剩余的蒜末，關(guān)火出鍋，撒上香菜即可。
【蠶豆炒雞蛋】
用料：蠶豆，雞蛋，鹽
做法：
蠶豆剝皮備用。
鍋中放油燒旺直接炒雞蛋，調(diào)一下火或是把鍋端開(kāi)一下讓雞蛋變嫩一些。
倒入蠶豆。
倒入開(kāi)水約半碗，然后放鹽。
大火燒1-2分鐘。
等湯汁收干就可以出鍋了。
注：本文圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
聯(lián)系客服
