避風(fēng)塘蝦
食材：
海蝦300g、面包糠適量、鹽2g、黃酒5g、姜2片、大蒜半頭、蔥白1小段、花生油
做法：
經(jīng)典紅燒肉
食材：
五花肉 800g、姜10g、冰糖50g、料酒、八角、鹽
做法：
肉末茄子
食材：
紫茄子2根、肉末、蒜末、姜末、紅椒碎、豆瓣醬、老抽、雞精
做法：
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚750g、小米辣2個蔥（綠色部分）30g姜10g料酒2湯匙鹽2調(diào)味匙生抽3調(diào)味匙糖0.5調(diào)味匙香油少許食用油30g純凈水2湯匙
做法：
拔絲紅薯
食材：
紅薯兩個、白糖、油
做法：
菠蘿咕咾肉
食材：
豬里脊200g、紅椒1個、青椒1個、菠蘿150g、食用油300ml、生抽2湯匙、番茄醬3湯匙、水淀粉50ml、面粉適量、雞蛋1個、油1湯匙、淀粉3g、鹽3g、黑胡椒粉少、許清水100ml、糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
私廚醬牛肉
食材：
牛腱肉2斤、干黃醬2勺、鹵肉包、花椒、八角、干辣椒、蔥段、姜塊、蒜、鹽、糖、醬油、料酒
做法：
玉米排骨湯
食材：
湯骨250g、玉米1個、生姜少許、鹽少許、雞精少許
做法：
香辣大閘蟹
食材：
大閘蟹4只姜末小量蒜末小量小蔥小量香菜小量生粉2小勺生抽3小勺郫縣豆瓣醬1小勺
做法：
三汁燜鍋
食材：
雞翅中500g、胡蘿卜1、根彩椒1個、土豆2個、紅薯1個、西芹200g、大蒜1頭、料酒30ml、蠔油30ml、番茄醬50g、醬油20ml、蜂蜜30ml、黃油10g、鹽5g
做法：
雞翅洗凈，正反各劃兩刀，倒入料酒、鹽，腌制20分鐘。
紅薯、土豆、胡蘿卜、彩椒和西芹分別洗凈，切成小塊，蒜剝蒜瓣備用。
調(diào)醬汁：3勺甜面醬、3勺蠔油、1勺半番茄醬，這就是所謂的3汁了！再加1勺醬油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺鹽，攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了！
開火，鍋中加入一小塊黃油，待黃油融化，將切好的蔬菜和蒜瓣放入鍋內(nèi)翻炒幾下，加水沒過蔬菜的一半就可以啦！
把腌制好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。
開蓋把調(diào)好的醬汁鋪在雞翅上，再蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。
開蓋大火收汁，再翻炒幾下，就ok了！
吃完了以后，留下濃郁的醬汁可以加水秒變涮火鍋哦！
用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它，抓住蟹鉗大力擰下來。去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一只牙刷將蟹放在流動水下刷洗干凈。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）。
小蔥和香菜洗凈后，切成3厘米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成。
熱鍋下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒，倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒
倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘（中火）。
收汁差不多時，倒入香菜和蔥段，拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可出鍋啦！
把排骨先焯水、焯水完之后，用清水洗干凈
玉米切塊，把排骨、玉米和幾片生姜一起放在砂鍋里
開始燉，先大火，然后轉(zhuǎn)小火，大概兩個小時，中途記得放鹽，最后放雞精，再燉一會就可以了，時間到了，關(guān)火，大功告成，悶一會再吃更美味
牛肉冷水泡2小時以上，中途換次水，盡可能多的泡出血水。
要燉肉的鍋里加入適量水，放入鹵肉料包，八角，香葉，干辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。
煮開后加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續(xù)小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉。
另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來后盛到已經(jīng)燒開煮了調(diào)味料的鍋里。
干黃醬加水調(diào)制開，倒入鍋里，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。
鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋里泡一夜，使肉塊更好的入味。
第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次鹵肉就是老湯，味道會更濃郁。
用自己腌制的剁辣椒加了醬油、醋、香油調(diào)制的沾水，牛肉切片，超贊！
里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
將紅薯切成滾刀塊 倒入油鍋炸成金黃色
將炸好的紅薯撈出 鍋里倒入少許油，放入適量白糖，待白糖融化成糖漿，將炸好的紅薯倒入，翻滾出鍋
用水熬制糖漿也可以，糖要小火熬制，糊了會發(fā)苦
鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，在背部2邊各劃一刀，淋上料酒，抹點鹽腌制30分鐘
蔥洗凈切細長絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈
盤子里放幾片姜，放上腌制好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲
盤子放蒸鍋里，水開后，蒸8分鐘左右
蒸制的過程中配個碗汁，生抽、糖、香油，純凈水混合均勻
魚蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲，小米辣，淋上料汁
油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可
長紫茄子兩根，切成較厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打濕，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最后瀝干水分撈出備用。肉末、蒜末、姜末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。
鍋燒熱去少量的油拔均后倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒干，水干后打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒干，水干后再次打開鍋蓋，并多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕干水汽，茄子香軟后倒出備用。
鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，轉(zhuǎn)小火，炒出肉末的香氣。炒香后將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。當(dāng)蒜末、豆瓣醬炒香時轉(zhuǎn)大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。
倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均后加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當(dāng)湯汁快干時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關(guān)火起鍋。
五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。
加入適量的醬油，翻炒勻均后倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右，收汁裝盤上桌。
大蒜、蔥白切末，姜片2/3切末，另外1/3切絲。
海蝦沖洗干凈，剪去蝦槍、蝦須，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然后加鹽1g，黃酒和姜絲抓勻腌制20分鐘。
平底鍋內(nèi)多放一點花生油，油溫?zé)岷笙码缰坪蟮拇笪r煎炒至變色后撈出。
利用鍋底余油炒香蔥姜蒜末。
放面包糠，再調(diào)入1g的鹽，小火煸炒至面包糠變色。
下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至面包糠裹在大蝦表面即可關(guān)火。
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