秋葵刺身
用料
秋葵；日式醬油；芥末
做法
將秋葵洗凈，燒鍋開水，水開后將整個的秋葵下鍋汆燙2分鐘后馬上撈出，放入有冰塊的涼水中過一下，這樣可以保持秋葵的顏色和口感，過完冰水后就控干水分。然后就可以蘸著芥末醬油吃了。
酸辣拍黃瓜
用料
黃瓜1根；蒜2瓣；生抽少許；陳醋適量；老干媽紅油辣椒少許；雞精少許；鹽適量；小紅辣椒少許；糖少許
做法
黃瓜洗凈,刀打橫拍碎,然后斜刀切塊
蒜拍碎,切末
將生抽,陳醋,老干媽紅油辣椒,雞精,鹽,小紅辣椒段,少量糖,調(diào)成調(diào)味汁
將蒜末,調(diào)味汁,跟黃瓜塊攪拌均勻即可
藤椒雞
用料
藤椒5g；藤椒50克；藤椒5克；香菜碎5克；煮雞用料；三黃雞1只；海鹽適量；八角2個；香葉2片；干辣椒1g；小茴香1g；丁香1個；姜片5片；蔥束1束；白胡椒粒（拍破）5粒；藤椒油；食用油100ML；醬汁；藤椒油20ML；芝麻香油5ML；小米辣2個；青椒1個；蔥花5克；姜末2克；蒜末3克；煮雞高湯50ML；花生米20克；干辣椒10個；藤椒粉1克；鹽適量
做法
煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、姜片煮開。
將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸后放入汆燙30s,重復(fù)三次。
將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
將整雞撈出，用冰水沖涼。
在表面涂上芝麻油。
鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。
鍋中加入少許油，將干辣椒煎出香辣味。
將花生米和辣椒舂碎。
將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調(diào)勻。
將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
將雞肉改刀成合適的大小，澆上醬汁即可。
家常白切雞
用料
香菜梗適量；走地雞一只；花生油1/4碗；鹽1小勺；醬油半碗；姜兩塊；紅蔥頭十五粒
做法
宰雞，去毛，徹底清洗干凈，取出內(nèi)臟，下鍋入冷水燒開，轉(zhuǎn)小火，煮二十分鐘左右，再關(guān)火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最后的部位插進入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒熟
內(nèi)臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料
雞腎去臟物，雞腸也是，然后用鹽和淀粉清洗干凈，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
準(zhǔn)備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當(dāng)?shù)奶狨r，更嫩突出雞的肉香
全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
放入鹽一小勺調(diào)至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用
涼拌肉
用料
豬肉；蔥；蒜；鹽；味精；花椒油；香油；白糖；生抽；紅油辣椒
做法
豬肉入鍋煮上（煮熟后撈出來晾涼待用），蒜拍成極細的蒜蓉泥，蔥切斜段待用。
晾好的豬肉切片入碗，入所有調(diào)配料適量拌勻即可
糖醋胡蘿卜
用料
胡蘿卜1根；生菜一片；鹽；白糖；醋；芝麻油；熟芝麻
做法
胡蘿卜洗凈，去皮、切成細絲放入盤中
撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右
將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲
加入白糖、醋、香油、生菜絲
撒上熟芝麻拌勻后即可食用
蓑衣涼拌黃瓜
用料
黃瓜；鹽；白糖；醋；香油
做法
黃瓜清洗干凈后在黃瓜兩邊放兩根筷子
90度直角把黃瓜切成薄片，因為有筷子所以可以防止把黃瓜切斷
切完一面后把黃瓜翻身
刀的角度改為45度左右，也切成薄片就好了
把切好的黃瓜放入碗里，加少許鹽，均勻撒在黃瓜表面，腌制20分鐘
把腌制后的水倒掉
加一勺白糖
加兩勺生抽
加兩勺米醋（白色，黃色均可）
最后再加半勺香油即可
涼拌茼蒿
用料
茼蒿；蒜泥；香蔥；生抽；醋；鹽；雞精；香油
做法
茼蒿洗凈，過滾水焯一下?lián)瞥鲞^涼水控干備用
將蒜泥、香蔥、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調(diào)味汁備用
將過了水的茼蒿和調(diào)味汁混合均勻即可
鮮橙冬瓜球
用料
冬瓜；橙子
做法
用挖球勺將冬瓜挖成圓球，或者直接去皮切條
鍋里燒開水，把切好的冬瓜放入鍋中，待水再次開起，將冬瓜撈出過涼水
新鮮橙子一個，用料理機或擠汁器榨汁~~
冬瓜裝入容器中，倒上榨好的鮮橙汁沒過冬瓜，放冰箱冷藏一小時以上即可
爽口涼菜——酸辣海帶絲
用料
海帶絲400克；蒜3瓣；香菜一小把；小蔥一小把；陳醋3勺；生抽4勺；食用油適量；香油（芝麻油）適量；白芝麻適量；小米椒3個
做法
海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗凈瀝干水分。
準(zhǔn)備部分材料。
生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
煮一鍋水，煮開后，放海帶絲，煮開后過30秒后撈出，瀝干水分。
把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽。
ps:就是這樣的勺子～
另起一鍋，倒入適量油，等它微微冒煙就關(guān)火。
將熱油淋在蒜末等配料上。
再倒一些香油、撒上白芝麻，攪拌均勻即可。
裝盤
開次～
水煮話梅花生
用料
花生米；話梅（偏咸）；桂皮一片；八角一個
做法
話梅用清水洗一下，瀝水
花生米也洗一下
喜好的花生米、話梅連桂皮八角一塊兒放入高壓鍋中
加入清水（半鍋還要多一些）
高壓鍋大火燒
放氣后繼續(xù)大火燒30分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒25分鐘左右，關(guān)火，燜上一刻鐘左右即可
菠菜粉絲
用料
菠菜；粉絲；鹽；醋；糖；雞精；香油；熟芝麻
做法
菠菜洗凈，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入涼水中過涼
擠去菠菜中的水分，濾干
粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，迅速放入涼水中過涼，濾干
將菠菜、粉絲放在一起，加入鹽、醋、糖、雞精、香油、熟芝麻拌勻即可
醬黃豆【韓式小菜】
用料
黃豆一杯；醬油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜兩瓣
做法
黃豆泡開
黃豆下鍋，放水，基本沒過黃豆就可以。大火煮開，轉(zhuǎn)中火
切蒜末
加醬油，糖，油和蒜末，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮
水蒸發(fā)的差不多的時候，開鍋蓋用鍋鏟慢慢翻，直到豆子顏色轉(zhuǎn)深。小心粘鍋！
出鍋。零食佐粥皆可～
川味紅油川味涼菜的靈魂
用料
材料；菜籽油500克；辣椒粉100克；花生（油炸）10克；白芝麻（生）25克；蔥15克；洋蔥10克；姜10克；香料；八角5克；花椒1克；桂皮1克；草果1.5克；肉桂葉8克；小茴香10克；山奈1克
做法
稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那么辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。
稱量所需要的香料，備用。
由于要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，炒好后瀝油晾涼之后切成碎末備用。
稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
準(zhǔn)備蔥、洋蔥、姜片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準(zhǔn)備一小段，由于這兩個材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現(xiàn)不出來二者的風(fēng)味，可以不加，家庭也不大會大批量的制作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。
紅油熬制好冷卻下來之后要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準(zhǔn)備一個可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不銹鋼類的，我使用了一個不銹鋼的飯桶。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。
稱量500克菜籽油。
菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度后關(guān)火。油溫升起來變化的很快，我加熱到了230度后關(guān)火，然后待油溫下降到了210度。
把蔥、洋蔥、姜片和芹菜香菜放入鍋里。
熱油炸出香味。
蔥、洋蔥、姜片這些材料香味飄出來后就把香料全部放入鍋中。
待香料的香氣溢出后，就可以用漏網(wǎng)把香料撈出。
此時的油溫經(jīng)過炸制已經(jīng)降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右后關(guān)火。
用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋里的油溫下降。
待鍋中剩余的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻后蓋上蓋子，燜上48小時。
兩天后，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼面、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了~~~
涼拌菠菜粉絲
用料
菠菜一小把；龍口粉絲一團；蒜末少許；鹽，醬油，醋，雞精少許；香油，耗油，麻油，芝麻適量
做法
菠菜洗凈去根，在熱水中焯熟約一分鐘
粉絲熱水泡熟，或者泡軟后稍微煮一下
蒜切末
放在一起，加入鹽，醬油，醋，麻油，香油，耗油，雞精，辣椒油，芝麻，拌好裝盤
涼拌菠菜
用料
菠菜500g洗凈，過熱水1分鐘，撈出攥干水備用；油辣子適量；蒜沫適量；鹽、醋、生抽醬油適量
做法
攥干水的菠菜大約切一下后放入一大碗里，加入鹽、醋、生抽、油辣子攪拌，然后放入蒜沫拌勻后裝盤。
涼拌銀耳
用料
銀耳；鹽；白醋；白糖；味精；香油
做法
溫水中泡發(fā)銀耳1個小時
待銀耳泡發(fā)好后，焯水瀝干
手撕成小朵
將銀耳裝入容器中放適當(dāng)鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調(diào)拌均勻即可食用
香菜小蔥拌豆腐
用料
內(nèi)酯豆腐（南豆腐，軟的）一盒；香菜適量；蔥適量；＃醬汁；醬油3大勺；醋2大勺；糖1大勺；雞精適量；麻油一丟丟
做法
先來說下醬汁～醬油，醋，糖以3:2:1混合，加入少量雞精和麻油就OK啦～
接下來把香菜，蔥切小?！?/p>
豆腐在盒子里用刀劃成小塊，倒扣在盤子上！
撒上切好的香菜和蔥～
澆上醬汁，吃?。ㄡu汁可以多放一些～喵妹是為了拍照好看所以沒有全部放進去～）
開動吧～～！
涼拌萵筍絲
用料
萵筍1條；鹽；糖；白醋；麻油
做法
萵筍去老皮，切絲。
煮一鍋水，水滾后放入萵筍燙20秒，撈出后過涼水或冰水。過涼后瀝干水份。放入干凈的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調(diào)味。
可裝飾黑芝麻，和蔥花。
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