飯店煮的菜，色香味俱全，在家里想要做得跟飯店一樣好吃，還是要掌握些小技巧的。
1、炒青菜
在炒青菜的時候，要想口感鮮嫩就要加開水，不能炒太長時間。加冷水會讓青菜變老。
2、炒甜椒
在炒甜椒時加少許精鹽和醋急火快炒，炒的時間不能過長。
3、 炒豆芽
在平時炒豆芽時要想去除澀味，保持豆芽爽脆的口感，就加一點醋，快速的翻炒。
4、炒蓮藕
在炒蓮藕時，要防止蓮藕變黑，就要在鍋中邊炒邊加入清水。
5、炒茄子
在炒茄子時，為了不讓它氧化變色，切開后要加水泡或馬上放入鍋中，在炒茄子時，要加點醋，這樣茄子才不會發(fā)黑。
6、豆腐
要想去除豆腐的堿味、豆腥味，在煮之前要放在開水里浸泡10分鐘左右。
7、涼菜
在制作涼菜的時候，要加少許的啤酒，這樣涼菜味道會更加香。
8、蒸肉
在我們平時蒸肉時，要想鮮汁不會外流，味道保持鮮美，就要等水開后，這時把肉放進蒸籠，肉就會突然受熱收縮，鮮汁才不會外流，味道也更美。
9、炒牛肉
牛肉要想更加鮮嫩，就要在煮之前，加啤酒或面粉拌均勻腌制半小時，使牛肉中的蛋白質(zhì)分解。
10、炒腰花
將腰花切好后，放在加入少量白醋的水中浸泡，炒出來的腰花更加脆爽。
11、蝦仁
要想煮出來的蝦仁晶瑩透明、可口爽嫩就要先用精鹽、食用堿抓揉下，再放進清水中浸泡清洗。
12、豬肝
要想豬肝炒出來口感更佳，就要先將豬肝放入加白醋的水中浸泡，再用清水洗凈。
13煮魚湯
煮魚湯，要想湯味更加香濃，營養(yǎng)物質(zhì)得到最充份的釋放，就要在煲湯前，把魚先煎一下，再用冷水大火煮出濃湯，清湯是用小火。
14、熬骨頭湯
在熬骨頭湯時，中途千萬不能加冷水，這樣溫度驟降，骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪快速的凝固，會讓湯的營養(yǎng)和口感受到影響。熬骨頭湯要一次性加夠水，中途如果必須要加水時，也只能加適量開水。
15、肉湯
做肉湯，用冷水煮肉時，湯味就鮮美。要想肉味更鮮美，就要用開水煮肉。
16、炸饅頭
要想饅頭好吃又不費油，在炸之前，要在冷水中過一下水，再去炸就會外黃里嫩。
17、天然嫩肉粉制作
肉類燉不爛，吃起來又硬，可以用水果如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，去皮后打成水果泥，將肉類泡在水果泥中20分鐘左右，再煮的時候肉就很容易軟爛。
18、炒花菜
在炒花菜時加入1湯匙牛奶會更加白嫩爽口。
19、殺雞前灌醋
在殺雞前給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，選用小火熬煮，就會軟爛。
20、剩油殘渣巧去除
在炸東西的時候，鍋中會出現(xiàn)很多的殘渣使油混濁，這時你可以用白蘿卜片，在上面用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會吸附在蘿卜片上，取出清除殘渣，再將白蘿卜片反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油會變清澈。
21、湯太咸了
有時煮湯太咸了，加水又不好喝，大家可以往湯中加豆腐幾塊或番茄幾片，也可以用布將米和面粉包起來放入湯中。
22、湯太膩了
煮湯的時候如果太膩了，就取少量的紫菜放到火上烤一下（烤箱中也行），再撒入湯中。
23、花生米酥脆
花生米炸好后，放入盆子中趁熱撒少許白酒，等稍微的涼一點時再撒上少許鹽，放幾天都是酥脆的。
24、巧用水和油炸食物
炸速凍肉半成品時，在鍋中放一點油，加一勺水，鍋中的水蒸氣會將食物熏熟，少量的油會把食材下面煎脆，這樣做出來的食物上面軟，下面脆，外香里嫩口感好，脂肪含量較低，更健康。
25、炒雞蛋
在炒雞蛋時加點清水?dāng)噭?，放入鍋中小火慢慢炒，這樣做出來的雞蛋蓬松嫩滑又不會糊鍋。
26、炒茄子
在炒茄子時，先在鍋中放比平時多一倍的油，加花椒和蒜片炒香，再加入茄子翻炒，快要熟的時候加入鹽和蒜調(diào)味，最后加入白醋，這樣做炒出來的茄子，味道濃香可口還不會變黑。
27、炒綠蔬
在炒綠蔬時快速焯燙，急火快炒 讓它能更好的保持綠色。還有就是在炒綠蔬時，不要配搭酸味食材，不能蓋鍋蓋。
28、西紅柿
西紅柿要順著紋路切，切之前要觀察表面紋路，依照紋理切下去，種子與果肉這兩者不會分離，西紅柿中的汁也不會流出來。
29、炒洋蔥
在炒洋蔥的時候，在下鍋前，要將洋蔥與少量的面粉拌勻，這樣做炒出來的洋蔥質(zhì)地脆嫩，其色澤也金黃。
30、煮粥防溢
在煮粥的時候，在鍋中滴芝麻香油兩滴，小火慢熬，粥就不會溢出。
31、海蜇絲巧泡
在洗凈海蜇絲之前，要先把海蜇絲用開水沖泡一下，隨后將海蜇絲快速放入涼開水浸泡，這樣做海蜇絲不會縮小，沒有澀味且味道鮮美可口。
32、蛋清蛋黃分離妙招
雞蛋打入碗中后，取一個空飲料瓶在蛋面上面輕吸一下，可以將蛋清蛋黃干凈、衛(wèi)生、快捷的分離。如果暫時用不到蛋黃，蓋上瓶蓋放入冰箱保存。
33、快速剝大蒜
大蒜分成小瓣放入熱水中浸泡幾分鐘后撈出，皮很容易就剝下來。也可以放在案板上用刀背輕拍幾下，皮也好剝。
34、做魚不腥
洗魚時在水中加鹽可去土腥味。洗凈后泡下白酒，炸出來的魚無比鮮美也沒有腥味。
35、豆腐不碎
豆腐切塊后，可以放到鹽水里焯一下就不會碎。
36、水餃不粘連
煮水餃時，加入鹽或大蔥，煮熟后就不會粘連了。
37 、米飯軟糯
米中加入一小湯匙油攪勻，米飯就會顆粒分明不會粘鍋
38、炒肉
要想炒肉更加鮮嫩爽滑，就用蛋清腌半小時再炒。
39、肉湯不膩
要起肉燙味道好不膩，在煮的時候，要加幾片新鮮的橘子皮。
40、筷子蒸魚不腥
魚洗凈后，鍋中加水，放入蒸架，在蒸架上面用兩雙筷子擺出井字，把魚放在筷子上，加鍋蓋大火蒸八分鐘。
41、燒魚不碎
鍋中先放鹽炒一下，再放油煎魚，或者在煎之前在魚身上刷上一層雞蛋清液，就有了保護膜。煎魚時，要記得不能用大火，魚成形后才能翻動。
42、熬奶白魚湯
在燉魚時，在鍋中放入一勺牛奶，這樣魚湯會更加濃白味美，還能去魚腥，魚肉也會更鮮嫩。
43、菜太咸了
當(dāng)菜過咸時，在菜中加入適量白糖或醋，或用摻白酒的水浸泡，，咸味會大大減少。
44、米酒可解酸
當(dāng)菜里醋放多了，可以加點米酒來減輕酸味。
45、蔬菜的苦澀味去除
蘿卜、苦瓜、芥菜等蔬菜苦澀味，可以用少量鹽漬一下，濾出苦汁水后再煮。炒菠菜時，一定要過水去除草酸和苦澀味。
46、蒸蛋羹加奶更嫩滑
在平時蒸雞蛋時，蛋液、牛奶和溫水放入的比例是1:1:1。這樣牛奶中與雞蛋中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，讓蒸蛋羹的口感更加滑嫩。
47、熬湯的最佳時間
魚湯最佳熬煮時間是1小時左右，雞湯、排骨湯是1到2小時。湯中加蔬菜應(yīng)該隨加隨吃。
48 炒菜放鹽最佳時間
炒青菜不能早放鹽，放早了菜內(nèi)水份很快溢出，菜熟得慢，出湯多，炒出來的菜沒有鮮嫩味。
用花生油炒菜時，要先放鹽，油熱后就要馬上放點鹽，過半分鐘才放入食材，可以利用鹽中的碘化物，將花生油中的黃曲霉菌毒素解除。用動物油炒菜時，也要先放鹽，減少動物油中的有機氯的殘余量，這樣做有利于身體健康。
49、泡干香菇的水不要倒掉
在泡干香菇前要洗凈泥沙和塵土，然后用溫水浸泡香菇，香菇水可以用它來燉湯，湯汁會更加香濃鮮美。
50、泡發(fā)干木耳加點鹽
一定要用冷水泡發(fā)干木耳，黑木耳易粘泥沙，加點鹽水輕輕揉洗，再用清水洗干凈。新尚傳媒打醒您：泡久變質(zhì)的黑木耳萬萬不能吃。
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