紅燒素雞鵪鶉蛋
用料
素雞（小）兩只鵪鶉蛋10枚老抽若干生抽少許冰糖少許蔥花少許五香粉（選用）少許
紅燒素雞鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋煮熟去殼備用
素雞切片備用
將鵪鶉蛋和素雞放入油鍋略煎，我用的是空氣炸鍋
蛋煎至虎皮狀、素雞煎至兩面金黃后加入老抽上色
上色均勻后倒入開水沒過素雞和鵪鶉蛋，加少許生抽和冰糖調(diào)味，可加入五香粉，也可用八角代替，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮
小火燉煮二十分鐘后改大火，略收汁后盛出裝盤，撒上蔥花即可
鵪鶉蛋燒豆腐
用料
豆腐250克鵪鶉蛋12個(gè)豬瘦肉80克郫縣豆瓣醬生姜大蒜蔥料酒干淀粉濕淀粉生抽雞粉
鵪鶉蛋燒豆腐的做法
將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用
將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花
鍋內(nèi)加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用
熱鍋放油,下入肉末炒至變色
下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻
加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘
加入適量的鹽,用鍋鏟推勻
再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻
倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可
韓式甜辣鵪鶉蛋
用料
鵪鶉蛋250克番茄醬半袋白糖一大勺鹽2克甜辣醬一大勺
韓式甜辣鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋冷水下鍋，放適量鹽，煮三_四分鐘。
剝殼。
廚房紙擦干鵪鶉蛋的水分，入油鍋中火炸至金黃色。
撈出備用。
白糖，番茄醬，甜辣醬，水，鹽熬制濃稠。
放入鵪鶉蛋，翻炒片刻均勻掛上甜辣汁即可。
撒上白芝麻點(diǎn)綴，顏值高，營養(yǎng)好，味道好，完美！
鵪鶉蛋紅燒肉
用料
五花肉1000克老抽適量鹽適量冰糖適量花生油適量開水適量蔥，姜適量料酒適量鵪鶉蛋適量
鵪鶉蛋紅燒肉的做法
準(zhǔn)備原材料，五花肉切塊，鹽，料酒，冰糖，老抽，蔥姜
水開放肉，放蔥煎料酒煮十分鐘，撈出控干水分
小火化冰糖，炒出糖色，開大火
放肉，放老抽，放鹽，翻炒，加開水沒過肉
倒砂鍋里中火燉一個(gè)半小時(shí)，鵪鶉蛋一起放進(jìn)去
倒炒鍋里大火收汁，擺盤
魚香鵪鶉蛋
用料
鵪鶉蛋十七八顆二十顆都行，看自己吃多少就做多少泡椒幾根，切碎末泡姜一大根，也切碎蔥花少許淀粉適量，裹鵪鶉蛋用淀粉少許勾芡用鹽少許老抽少許醋少許白糖少許
魚香鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋先入冷水鍋中，煮熟，剝殼備用
剝殼之后的鵪鶉蛋在表面薄薄地裹一層淀粉，裹不完全也不要緊，均勻沾到一些，淀粉也不要太厚就行了。然后入油鍋略炸至有點(diǎn)起虎皮的感覺
用做魚香肉絲的辦法做剩下的步驟就好
涼拌鵪鶉蛋
用料
煮熟剝皮的鵪鶉蛋醋生抽辣椒油蔥姜蒜香菜白糖鹽
涼拌鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋晾干表皮，入油鍋炸至表面起皺顏色呈金黃色后撈出控油放涼。
蔥姜蒜香菜分別切末。
準(zhǔn)備好一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入炸好的鵪鶉蛋，再放入蔥姜蒜香菜末，1湯勺生抽、1/2湯勺醋、1/2湯勺白糖，1湯勺辣椒油和適量的鹽，拌勻就開吃！
虎皮鵪鶉蛋：無敵下飯菜
用料
鵪鶉蛋1大碗豬瘦肉1小塊尖椒1-2根木耳適量大蒜適量調(diào)料：生抽勺醋水淀粉糖
虎皮鵪鶉蛋：無敵下飯菜的做法
準(zhǔn)備材料
瘦肉切丁，倒入 料酒和一小勺鹽腌制。木耳泡發(fā)后切一下，尖椒和大蒜切片。
（如果買的是大木耳就切幾刀，切成適合一口食用的大小，也方便入味）
鵪鶉蛋冷水入鍋煮，鍋中加入一勺鹽。煮到水開后4分鐘，撈出放入冷水泡一會(huì)兒，然后再剝?nèi)ぁ?/p>
（冷水下鍋防止鵪鶉蛋因外界和殼內(nèi)壓強(qiáng)不一樣而開裂，加鹽和放入冷水中是為了好剝）
鵪鶉蛋剝好洗一下后擦干，油燒熱放入油鍋小火炸。
鵪鶉蛋表面炸成虎皮狀撈出控油，最好用吸油紙吸下油。
鍋中留點(diǎn)余油，放入尖椒爆香。
尖椒的辣香傳出來后，放入肉丁快速翻炒。
泡發(fā)后的木耳瀝干水分和蒜片一起入鍋炒。
放入生抽、醋和少許糖調(diào)味。
然后倒入蒜片和姜絲翻炒幾下。將一旁的虎皮鵪鶉蛋放入鍋中，翻炒至上色均勻。
水淀粉加水勾芡，倒入鍋中，簡單翻炒幾下即可關(guān)火。
糖醋鵪鶉蛋
用料
鵪鶉蛋番茄醬白糖鹽，雞精生抽淀粉（或生粉）食醋
糖醋鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋煮熟剝皮
放在大一些的盤子里加淀粉或生粉，搖晃盤子滾勻
油溫七成炸鵪鶉蛋，入鍋后改小火炸至金黃，撈出瀝油
取一個(gè)小碗，把番茄醬、、食醋、白糖、生抽、鹽、雞精少許清水混勻調(diào)糖醋汁，我沒有標(biāo)注具體量，因?yàn)閼{個(gè)人口感調(diào)好了
鍋里倒入少許油，倒入糖醋汁炒制，可以嘗一下酸甜度來酌情添加調(diào)料
倒入鵪鶉蛋滾勻糖醋汁即可
鹽焗鵪鶉蛋
用料
粗鹽（細(xì)鹽代替也可）新鮮的鵪鶉蛋
鹽焗鵪鶉蛋的做法
將鵪鶉蛋洗凈后，用廚房紙巾擦干表面水分；
將粗鹽（我沒買到粗鹽，用的細(xì)鹽代替）倒入干燥的鍋中，加熱約1分鐘左右
調(diào)小火，將新鮮的鵪鶉蛋插入鹽粒中，蓋上鍋蓋小煮3分鐘左右后，熄火燜1分鐘；
取出鵪鶉蛋至干燥耐熱的容器，將鍋里的鹽倒進(jìn)容器，腌制6小時(shí)以上，即可食用。
鵪鶉蛋燒肉
用料
五花肉鵪鶉蛋八角生姜桂皮鹽白糖老抽料酒蔥干辣椒
鵪鶉蛋燒肉的做法
先將鵪鶉蛋洗凈，放鍋里加水煮20分鐘左右，然后放冷水里冷卻后，將它的殼剝?nèi)溆茫?/p>
五花肉一塊塊切好洗凈，調(diào)料備好；
起油鍋，先小火，加入蔥白、生姜片5片、八角、桂皮，還有白糖2勺，稍微翻炒下；
接著就加入五花肉和鵪鶉蛋下去翻炒，改大火，炒制五花肉變色出油，鵪鶉蛋變色即可加入水，覆蓋住材料；
水開就加入鹽、料酒、生抽還有干辣椒翻炒下，就改小火燒，燒大約40分鐘左右，中途翻炒下避免糊鍋；
最后改大火收一下湯汁就可以撒點(diǎn)蔥花出鍋了。
苦瓜鵪鶉蛋
用料
苦瓜一根鵪鶉蛋8只或更多香蔥一根切末生抽5克香油5毫升
苦瓜鵪鶉蛋的做法
燒水備用。
------切苦瓜。
燒水的同時(shí)切苦瓜。苦瓜橫切，去里面瓤、和白色薄膜部分。薄膜部分特別苦。苦瓜圈可以切的比主頁圖上的稍微厚一些。
注意??！苦瓜內(nèi)部除了瓤以外，白色的貼在內(nèi)壁上的薄膜也要去除。
這是動(dòng)?jì)屪隽硪坏揽喙喜说腻e(cuò)誤范例圖。燙好之后的苦瓜能看到內(nèi)側(cè)有白邊，會(huì)苦哦！
------燙苦瓜。（或煮苦瓜）
方法一、水煮沸騰后關(guān)火。
把苦瓜圈放開水中，看苦瓜綠色轉(zhuǎn)深了，就撈出在水龍頭下沖一會(huì)兒，瀝干備用。
（取決于苦瓜圈的量和水量的對(duì)比，一般來說這個(gè)“苦瓜圈在開水中”的過程不超過1分鐘。）
方法二、水沸騰后煮苦瓜?？喙项伾兩罴搓P(guān)火馬上撈出放在涼水里。
（動(dòng)?jì)寣戇@個(gè)菜譜的時(shí)候是芒種，那個(gè)時(shí)候的苦瓜都特別嫩、脆。苦瓜一燙即變色。
最近已經(jīng)是夏至，苦瓜普遍有些成熟。
所以建議大家觀察自己買到的苦瓜成熟程度，選擇1、熱水燙；2、熱水煮。）
------裝盤。
苦瓜擺在平盤中。（視烤箱容量，可以同時(shí)烤幾盤。）然后打鵪鶉蛋到苦瓜圈內(nèi)部。
而且注意，盡量用平盤?？喙先o法形成一個(gè)瓶子狀的容器托住所有的蛋液！鵪鶉蛋白肯定會(huì)有一部分從苦瓜圈中流出?。?！
但鵪鶉蛋黃會(huì)留在苦瓜圈里。
------烤。
烤箱230度預(yù)熱5分鐘。再把放了苦瓜的盤子放進(jìn)烤箱，從現(xiàn)在大多數(shù)人的作品反饋來看，建議先設(shè)置用230度烤5分鐘。
泡椒鵪鶉蛋
用料
鵪鶉蛋40個(gè)胡蘿卜半根泡椒20個(gè)泡椒水1碗姜2片花椒20粒鹽適量糖適量醋適量
泡椒鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋清洗干凈
冷水下鍋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮兩分鐘，關(guān)火燜上兩分鐘
取出沖涼
剝?nèi)サ皻?/p>
用溫水清洗一下
生姜切絲，胡蘿卜切菱形片，花椒清洗備用
起油鍋，炒香胡蘿卜、生姜、花椒和泡椒
加泡椒水和熱水
用鹽、糖和醋調(diào)味
大火煮開，繼續(xù)滾煮2分鐘
倒入容器中晾涼
把處理好的鵪鶉蛋泡進(jìn)去，三小時(shí)后食用
糖醋虎皮鵪鶉蛋
▽
·主料·
鵪鶉蛋 | 15個(gè)
·輔料·
糖 | 2勺
番茄醬 | 3勺
香醋 | 1勺
鹽 | 1克
白芝麻 | 適量
油 | 適量
·做法·
1.鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會(huì)，剝皮更容易。
2.鍋中放入適量的油，燒至六成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3.炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。
4.碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。
5.鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調(diào)好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。
6.倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時(shí)撒些白芝麻裝飾。
7.出鍋。
8.美味又營養(yǎng)
鵪鶉蛋炸肉丸
用料
鵪鶉蛋豬肉面包糠
鵪鶉蛋炸肉丸的做法
鵪鶉蛋煮熟剝殼，備用
豬肉剁碎，耗油、醬油、糖、麻油、生粉腌味。豬肉攪拌后整塊拿起來往碗里摔，摔至肉起膠
一塊一塊肉捏出來坦平像包餃子那樣包住鵪鶉蛋
沾上面包糠
下油炸至金黃色
完成
魚香鵪鶉蛋
▽
·主料·
鵪鶉蛋 | 15個(gè)
水發(fā)木耳 | 10朵
胡蘿卜 | 半根
·輔料·
郫縣豆瓣醬 | 1勺
鹽 | 1克
白糖 | 1勺
料酒 | 1勺
醋 | 1勺
醬油 | 1勺
土豆淀粉 | 1勺
姜蒜 | 適量
食用油 | 適量
·做法·
1.鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)サ捌ぁ?/p>
2.鍋中放入適量的油，燒至六成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3.炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。
4.準(zhǔn)備好配菜。木耳切成片，胡蘿卜切片，姜切絲，蒜切片。
5.碗中放入鹽1克，白糖1勺，料酒1勺，醬油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，調(diào)成料汁。
6.鍋中放少許油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后，再放入姜絲蒜片爆香。
7.倒入木耳和胡蘿卜翻炒均勻。
8.加入調(diào)好的料汁和半碗清水燒開，之后倒入炸好的虎皮鵪鶉蛋燒至入味收汁。
9.出鍋。
鹵鵪鶉蛋
▽
·主料·
鵪鶉蛋 | 70個(gè)
·輔料·
香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計(jì)50克
生姜 | 1塊
蔥 | 3條
料酒 | 1湯勺
鹽 | 1湯勺
老抽 | 1/4湯勺
冰糖 | 5、6顆
花椒 | 2、30顆
·做法·
1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開后大約三、四分鐘，關(guān)火，撈出鵪鶉蛋。
2.取一個(gè)深點(diǎn)的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進(jìn)去，端著盆來回晃動(dòng)幾圈，蛋殼起不規(guī)則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在鹵制時(shí)更入味，而且剝蛋也會(huì)輕松自如哦。
3.老姜拍破，蔥挽成一個(gè)蔥結(jié)。
燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。
4.鹵水煮開，先熬十幾分鐘，熬出味道。
5. 放入鵪鶉蛋，再中火煮個(gè)五分鐘，就差不多關(guān)火了。煮得太久蛋老了影響口感。
7.關(guān)火后，就讓鵪鶉蛋在鹵水湯里浸泡幾個(gè)小時(shí)，如果頭天晚上鹵好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。
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