自制臘肉

用料

五花肉1500g；生抽90g；老抽70g；鹽50g；冰糖30g；白酒30g；花椒；八角適量

做法

• 五花肉洗凈，晾干。放入盒子里
• 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
• 約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。
• 再過一天后，稍見發(fā)亮
• 過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
• 約一周后，可見泛出很多油，就可以了
• 取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘
• 切片即可直接食用
• 也可做臘肉飯或是別的

青椒臘肉

用料

臘肉300g；青椒三個(gè)；蔥30g；姜20g；蒜20g；干辣椒適量；花椒適量

做法

• 臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗凈備用。
• 鍋燒熱后放入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
• 放入臘肉翻炒，快起鍋時(shí)放青椒翻炒。
• 關(guān)火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。

電飯煲香菇臘肉飯

用料

干香菇；臘肉；米

做法

• 將臘肉切丁、干香菇泡發(fā)好切丁，香菇水備用。
• 將米洗凈，控干，放入電飯煲加入香菇水。
• 起火，熱鍋涼油加入臘肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鮮醬油。炒幾下關(guān)火。
• 將炒好的原料倒入電飯鍋，啟動電飯鍋，一鍋香噴噴的香菇臘肉飯就要出鍋啦~

萵苣炒臘肉

用料

萵筍1根；姜一小片；大蒜三瓣；指天椒3個(gè)；粗蒜苗1根；雞精適量；醬油少許；臘肉一小塊；花椒5粒

做法

• 萵苣洗凈切成薄片。
• 臘肉洗凈切片，瘦肥自由搭配。
• 鍋內(nèi)倒入適量的油，燒開，放入姜片，花椒，大蒜末，加入肥臘肉，炒出臘肉中的油，然后放入瘦肉繼續(xù)炒2-3分鐘，加入萵苣，炒2-3分鐘，加入少許醬油和雞精，盛出裝盤。

臘肉炒飯

用料

隔夜剩米飯1小碗；臘肉30g；小芹菜梗30g；雞蛋一個(gè)；生抽1小勺；蠔油1小勺；胡椒粉1/4小勺

做法

• 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻
• 鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎
• 再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘
• 米飯搗散，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

香菇臘肉飯

用料

臘腸（我買的是香菇臘腸）2條；干冬菇8顆；鹽適量；醬油5勺；糖適量；玉米粒一把；蘿卜粒一小把；香菜，蔥適量

做法

• 準(zhǔn)備材料:
• 干冬菇熱水泡軟（泡菇水不要倒掉）切丁
• 臘腸洗凈切丁
• 蘿卜洗凈切丁，
• 玉米洗凈刨粒
• 蔥切蔥花，香菜切小段
• 鍋里倒少許花生油油，倒入菇丁和臘腸丁
• 抄香至微干。
• 倒入混合的水收汁至濃稠
• （混合水:泡菇水，適量鹽，5勺生抽，一點(diǎn)鹽混合）
• 收汁好的香菇辣腸，倒入洗好米并加有合適的水的電壓力鍋內(nèi)膽。
• Ps:電壓力鍋不吸水，所以放的水量比電飯鍋少，一杯半的米我放的水是:水的高度過米后再多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣煮出來的飯是一粒粒的。
• 鋪上玉米粒和蘿卜丁。
• 電壓力鍋魔力煮飯18分鐘，煮好后不排氣讓它保溫10分鐘再開蓋，讓米完全吸收水份。
• 沒有魔力煮飯功能，那就普通煮飯18分鐘保溫10分鐘
• 煮好，撒蔥花和香菜
• 讓它完全拌勻，香得藍(lán)瘦~餓得香菇~可是還要拍完照才能吃。
• 香菇臘腸飯，青菜，橘子，簡單的午餐
• 粒粒分明~吃了2碗半^ω^

冬筍炒臘肉

用料

冬筍；臘肉；蔥（蒜苗更好哈）；干辣椒；大蒜；生姜

做法

• 將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?/li>
• 將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
• 凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
• 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻
• 下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

芋頭蒸臘肉

用料

芋頭半個(gè)；臘肉1塊；蒜苗1根；干辣椒3根；蒜一頭

做法

• 蒜苗辣椒蒜切末備好
• 臘肉切薄片
• 芋頭切片大約半厘米厚
• 將臘肉片插進(jìn)芋頭片中，依次排放好，上鍋蒸15-20分鐘即可。
• 蒸好后取出，然后將備好的蒜末等放在上面，熱油澆上面。
• 把盤子里的湯汁和油倒入鍋中，加入少許鹽和耗油還有淀粉勾芡。最后淋在菜上面，大人小孩都很喜歡吃，很糯！

青椒炒臘肉

用料

臘肉；青椒；蒜瓣、花椒

做法

• 將臘肉切成片，肥瘦分開，青椒切成小塊狀，蒜拍散
• 鍋中放少量底油，放入蒜瓣幾?；ń繁愫?，加入肥肉，煎至肉片透明出油
• 加入瘦肉，稍微炒掉一點(diǎn)水分，吃起來更香
• 倒入青椒，大火翻炒
• 加入鹽、糖，炒至斷生即可出鍋

臘肉土豆片

用料

臘肉一塊200g；土豆400g；老抽；青辣椒或菜椒一個(gè)；青蒜少許；鹽

做法

• 臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
• 鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
• 出鍋后加青蒜調(diào)味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

臘肉（咸肉）蒸蛋

用料

咸肉（臘肉）適量；雞蛋（鴨蛋）1個(gè)

做法

• 臘肉（咸肉）切小塊放碗里，電壓力鍋蒸35分鐘
• 肉蒸好后取出，磕一個(gè)蛋，繼續(xù)蒸10-15分鐘（這時(shí)不用壓力鍋，只用普通鍋就好）
• 好香

臘肉尖椒炒洋蔥

用料

臘肉；尖椒少許；洋蔥適量；生抽少許；香油少許

做法

• 臘肉用熱水清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，然后取出切薄片備用；尖椒洗凈去籽切絲備用；洋蔥洗凈切絲備用
• 鍋中放入適量油加熱，放入洋蔥絲炒香后放入切好的臘肉片，炒至洋蔥幾乎透明加入尖椒絲翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤

冬筍炒臘肉

用料

臘肉；冬筍；干紅辣椒；姜；蒜；醬油

做法

• 我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。
• （如果是風(fēng)吹的，不會很硬，就直接切好了）
• 干紅椒切段，姜蒜隨便切。
• 冬筍焯水，切片。
• 鍋里燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這里油就不要吝嗇了，這里直接比平時(shí)炒菜稍稍多一點(diǎn)）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點(diǎn)，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然后姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那么高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
• 水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點(diǎn)生抽，繼續(xù)收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。
• 要好看的切點(diǎn)青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

蒜苔炒臘肉

用料

蒜臺300克；臘肉50克；干紅椒3個(gè)；紅椒1個(gè)；姜少量；八角一個(gè)；花生油2大勺；生抽1大勺；鹽適量；雞精少許

做法

• 臘肉泡15分鐘左右切成片
• 蒜苔切段，干紅椒切段，姜切絲，紅椒切圈備用
• 凈鍋入臘肉片，小火煎成肥肉處變透明，會把臘肉的油脂煎出一部分
• 將臘肉推一邊，再加少量油，開中火爆香干紅椒、姜絲和八角
• 加入蒜苔、鹽爆炒，少加些生抽、水翻炒4分鐘左右
• 最后加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可

電飯煲臘肉飯

用料

臘肉1小塊；胡蘿卜1根；土豆1個(gè)；番茄1個(gè)；蒜2瓣；米1.5杯；小蔥2根

做法

• 切一小塊臘肉，過沸水煮十分鐘左右，去一次嘌呤物
• 胡蘿卜去皮，切塊。（刀功實(shí)在太差了）
• 土豆去皮，切塊。
• 番茄，切塊，放番茄是為了中和一下臘肉的油膩。
• 蒜，兩瓣，放蒜也是突發(fā)奇想，愛吃蒜而已。
• 全部放電飯煲里，水漫過所有食材一點(diǎn)就好。（其實(shí)我也不知道該放多少水，瞎放吧。）選的柴火飯模式。
• 煮好啦，放點(diǎn)兒蔥花，拌勻就好啦。
• 出鍋，配點(diǎn)兒涼拌綠豆芽，美滋滋……

筍干臘肉

用料

筍干2片；臘肉100g；蒜瓣2瓣；韭菜少許；干辣椒適量；生抽，料酒，鹽，雞精適量

做法

• 筍干需要提前一個(gè)晚上泡好，浸泡24小時(shí)合適，我用的冬筍制作的煙筍，炒出來香味濃。
• 浸泡好的筍干切成薄片，然后放入鍋中煮一下，水開后再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗干凈，把水分?jǐn)D干放盤中待用。
• 臘肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
• 鍋內(nèi)倒油燒熱，調(diào)中火放入臘肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下后把火調(diào)大，放入筍干快速翻炒。
• 半分鐘后筍干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然后加入鹽和雞精，翻炒幾下后關(guān)火出鍋。

自制臘肉

用料

五花肉3斤；鹽30克；生抽50克×2；糖30克×2；高度白酒50ml×2

做法

• 買來的五花肉不要水洗，用干凈的濕布將表面擦拭干凈，稍微晾干一下；
• 先用鹽將肉抹均勻，然后將肉掛起，置于陰涼通風(fēng)處晾至表面干燥（約2～3小時(shí)）；
• 將肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小時(shí)（期間翻動若干次）；
• 將肉掛起置于陰涼通風(fēng)處晾12小時(shí)；將第3步驟再重復(fù)一次，然后將腌好的肉置于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干數(shù)天至干硬。
• 因?yàn)轱L(fēng)干后的肉色會自然變深，所以腌制時(shí)沒有按照原菜譜使用老抽，做好的臘肉清蒸色澤剛剛好，肥肉看上去很晶瑩通透；還可以用來炒四季豆等蔬菜，烹飪時(shí)加上調(diào)味和辣椒，特別好吃。

臘肉飯

用料

臘肉；大米；青菜（油菜）；香菇

做法

• 大米用水洗凈，泡上幾個(gè)小時(shí)
• 臘肉放入鍋中蒸15分鐘左右，這樣臘肉可以變的更軟，更入味
• 取出蒸好的臘肉，切成薄片，待用
• 洗凈青菜，切成小段
• 洗凈香菇，切成薄片
• 起油鍋，油七成熟的時(shí)候，放入姜片略炒，放入臘肉，翻炒出香味，再倒入切好的青菜及香菇，略微翻炒后，倒入泡好的大米，不停的翻炒，可以加少許鹽，等到有點(diǎn)出水的時(shí)候，關(guān)火
• 將炒好的臘肉、香菇、油菜及大米一起倒入電飯鍋，加入少許溫水，以電飯鍋正常程序煮飯即可