香辣雞爪

用料

雞爪400g生抽15ml老抽5g糖5g花椒1g料酒適量郫縣豆瓣醬30g姜1小塊兒蒜3-4瓣小米辣根據(jù)個人口味熱水500ml

做法

1. 雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸后將雞爪撈出。
2. 鍋里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。
3. 放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。

脫骨虎皮鳳爪

用料

新鮮鳳爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 鹽 白糖生姜 大蒜 香蔥

做法

1. 將新鮮的雞爪洗干凈
2. 將指甲剪掉，這樣煮的時候雞爪的那股難聞的味道就會從指甲的地方跑出來
3. 洗凈之后，冷水下鍋，焯水，開鍋后，撇掉血沫子，盛出備用
4. 用老抽或者生抽均勻的抹在雞爪上，用手來回按摩
5. 鍋里放油，稍微多點，6成熱，下鍋炸
6. 炸成這樣后撈出，馬上過冷水，用手下去給它按摩，讓它充分吸收水分，這樣漲開后就會形成虎皮
7. 泡雞爪的過程，可以準備配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
8. 將所有材料放入高壓鍋，倒入料酒，老抽，鹽，白糖等，水剛好蓋過雞爪。上鍋燒至湯汁收干就可以出鍋了，裝盤了

雙椒蝦仁

用料

青椒一個紅椒一個蝦仁200克鹽少許

做法

1. 蝦仁去蝦線
2. 熱鍋入油 放入蝦仁過油定型后撈出備用
3. 大火放入青紅椒略炒后加鹽 之后加入蝦仁翻炒幾分鐘
4. 出鍋了

竹筍肉絲

用料

高筍肉絲泡椒淀粉鹽雞精

做法

1. 高筍洗干凈切絲備用，肉絲用淀粉拌好備用，泡椒切段備用。
2. 油熱后下肉絲，均勻翻炒使肉絲全部去紅后，倒入高筍絲，再倒入泡椒，讓它們一起翻滾
3. 最后根據(jù)自己的口味加入適當?shù)柠}，最后在起鍋前再加入適量雞精，簡單的一道家常就ok啦！

少油版地三鮮

用料

茄子一只土豆一只青椒4只黃豆醬一勺老抽一勺冰糖2只水淀粉些許

做法

1. 土豆，茄子，青椒滾刀切塊，土豆微波一下，不然不易熟
2. 起油鍋，炸青椒，放入后立刻拿出，食用水涮兩秒
3. 炸好的放入一邊備用，再起鍋，花椒蔥蒜爆香
4. 放入土豆茄子青椒，哇塞寫不下了我就繼續(xù)寫這里了。加老抽，鹽，兩只冰糖。爆炒2min加水，黃豆醬一勺，蓋鍋蓋炒5min。最后水淀粉勾芡收鍋即可。

雙菇炒肉片

用料

香菇杏鮑菇肉片姜蒜蔥或香菜油鹽生抽白糖

做法

1. 香菇洗凈去蒂對半切開，個大的可以一分為三；
2. 杏鮑菇洗凈切片備用；
3. 鍋中燒開水，下一點油和鹽，把香菇和杏鮑菇都下水焯熟，然后瀝干水份備用；
4. 肉片事先用油鹽漬一下入味，后熱油鍋，下肉片和姜蒜一起爆香；
5. 肉片七八成熟時即可加入一點生抽調(diào)味；
6. 再倒入焯好的雙菇炒勻，再入少許鹽調(diào)味，少量白糖提鮮；
7. 最后上鍋前下蔥花或者香菜炒勻即可！