羊肉串
用料
羊后腿肉250克；洋蔥一個(gè)；糖3克；鹽適量；辣椒面適量；孜然粉適量；小茴香適量
做法
解凍后的羊肉丁，用廚房紙巾擦干水分，洋蔥切好備用
在切好的羊腿肉小丁中放入洋蔥，調(diào)入糖、鹽、小茴香粉抓拌均勻
蓋上保鮮膜，入冰箱腌制30分鐘
把竹簽刷洗干凈，擦干水分后將羊腿肉小丁穿在竹簽上，并在每個(gè)肉串的中間位置穿上1-2塊兒肥肉（每串大約共穿6－7塊肉）
烤盤包上錫紙備用
烤架上刷上適量的油
將穿好的羊肉串平攤在烤架上，再放入上下火均已預(yù)熱至180度的烤箱中烤制約3分鐘
取出烤架，根據(jù)自己的口味均勻的撒上辣椒粉和鹽。入烤箱繼續(xù)烤5~8分鐘即可
紅燒胡蘿卜羊肉
用料
羊腿（剔骨）1只；胡蘿卜2根；香菜適量；花椒適量；姜片適量；料酒適量；大蔥適量；蒜片適量；老抽少許；生抽少許；八角少許；香葉少許
做法
羊腿剔骨，剔下來的羊肉切小塊，胡蘿卜切塊，香菜切段。大蔥切段、蒜切片、姜切片。
切好的羊肉焯水（意思就是水先燒開然后把羊肉放下去過開水，有助于除去臟東西，保持肉質(zhì)口感）
起油鍋，下蔥姜蒜和八角、香葉、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飛來飛去的同學(xué)可以在油剛熱的時(shí)候先下花椒爆香，然后把花椒撈出不用。）
加入料酒及生抽、少許老抽（謹(jǐn)慎啊同學(xué)下老抽時(shí)千萬不要手抖，不然誰也不知道你做了盆黑黑的什么奇怪的料理……）炒勻，一直到飄出香味。加入開水（必須是開水啊，聽話。放水的時(shí)候要注意，別放太少，后續(xù)不建議加水）沒過羊肉，大火后轉(zhuǎn)中小火燉5分鐘。
加入蘿卜塊再燉5分鐘，然后出鍋轉(zhuǎn)移到高壓鍋里燉。如果沒有高壓鍋的同學(xué)，就請加入蘿卜塊后轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉一小時(shí)左右。沒有砂鍋么其實(shí)也可以燉，但是我個(gè)人的心理作用是砂鍋還是要香一些。
高壓鍋好了之后，繼續(xù)倒入鍋里大火加熱再燉一會(huì)兒收汁，這時(shí)可以嘗味道咸淡，太淡了可以抓緊下鹽調(diào)味。
沒有高壓鍋持續(xù)在鍋里燉的同學(xué)，想要判斷羊肉是否好了，可以嘗試用筷子戳他們，能輕易穿過表示熟的程度合適。當(dāng)然試吃也是一種方法。
燉好之后出鍋，澆上湯汁，撒上香菜段，準(zhǔn)備開吃吧！
孜然羊肉串
用料
羊肉；青椒；紅椒；黃椒；鹽；生抽；孜然粉；孜然；辣椒粉
做法
羊肉切塊.
加入少量生抽,適量鹽,孜然粉腌制30分鐘以上.
青椒,紅椒,黃椒切塊.
一塊羊肉,一塊彩椒,穿成串.
鍋內(nèi)放少量油,油熱,放入羊肉串煎.
翻面,煎制羊肉剛剛熟透,出鍋即可.
羊肉燴面
用料
豬腿骨；羊肉；燴面坯；雞架子；海帶；鹽；雞精；香菜；辣椒油
做法
燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續(xù)將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時(shí)
和面：傳統(tǒng)的面是用面粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
煮面：將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘
最后撒香菜、淋辣椒油。ok
紅燒羊肉蘿卜煲
用料
羊肉；老抽；醬油；料酒；鹽；香菜；香料（步驟一解說）
做法
八角、桂皮、香葉、大蔥、姜片、蒜）以下簡稱香料。
羊肉洗干凈備用。
取一干凈鍋，注入清水加生姜片、料酒、花椒燒至沸騰，把羊肉放進(jìn)去，煮幾分鐘，取出血水再撈出備用。
把等會(huì)需要用的香料都準(zhǔn)備好。
熱鍋熱油，放入香料炒香。
把煮過的羊肉放入鍋中同香料一起翻炒。
然后加入老抽、醬油、料酒繼續(xù)翻炒。
加入把羊肉全部淹沒的開水，轉(zhuǎn)砂鍋煲1個(gè)小時(shí)。
把白蘿卜切塊，羊肉煲一個(gè)小時(shí)之后放入砂鍋中與羊肉混合。
再燜30分鐘，試下蘿卜是否熟透，熟了就可以出鍋啦，出鍋加上香菜。
蒜爆羊肉
用料
羊肉；蒜2頭；糖；鹽；醋；料酒；胡椒面；醬油；蛋清
做法
碼味：羊肉切撥片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起來會(huì)沒有肉質(zhì)感），羊肉片中倒入醬油、鹽、料酒、少許胡椒面、蛋清、淀粉，攪拌腌10-15分鐘入味
將兩頭蒜切成片，蒜要多放才會(huì)有蒜香濃郁。
鍋中倒入油，油六成熱的時(shí)候倒入羊肉片滑炒，期間可沿鍋邊倒入少許料酒進(jìn)行烹香，看到羊肉沒有紅色血絲后立即撐到盤子內(nèi)備用
鍋中再倒入少許油，油熱放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋調(diào)味，再放少許鹽、老抽即可（因?yàn)橹按a味的時(shí)候放過，所以這次記得要少放），迅速翻炒，出鍋前可滴入少許香油提味！
美味的蒜爆羊肉就這樣誕生啦～
胡蘿卜燉羊肉
用料
羊肉
做法
羊肉切三公分方塊，涼水泡20分鐘后，倒出血水，洗凈控水
炒鍋里放少許油，花椒，干紅椒煸出香味，放羊肉塊炒至肉色發(fā)白，倒入少許料酒，加多些開水（一次加夠，中間不要再加水），再放入姜片，蔥段，小茴香，中小火燉1小時(shí)后放鹽(期間撇去浮沫)
胡蘿卜切滾刀塊，放羊肉湯里再繼續(xù)燉半小時(shí)左右
關(guān)火后撒少許胡椒粉，小蔥碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，湯濃，味鮮
微波爐速成羊肉串
用料
羊肉200克；生抽4小勺；老抽1/4小勺；食用油1小勺；鹽1/2小勺；辣椒粉1小勺；花椒粉少許；孜然粉少許
做法
將羊肉清洗干凈，撕去薄膜
用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片
將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中
放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉
用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘
取一把竹簽（不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質(zhì)）
把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上，每一串可放1-2小塊肥羊肉
把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘
取出后將盤底的汁液倒出，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出
食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了
貴州羊肉粉
用料
羊肉+羊骨燉湯2斤；米粉半斤；油辣椒適量；大蒜適量；香菜（必放）適量；貴州酸菜可以不放；醬油、醋、鹽、花椒等適量；羊油（必放）適量
做法
羊肉+羊骨水焯過之后，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調(diào)料）。這辣椒十分關(guān)鍵，如果不會(huì)制，那么用老干媽雞辣椒也可以了。
羊肥肉煉出羊肉。這個(gè)一定要有，有沒有這個(gè)羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關(guān)鍵?。?，一小勺辣椒油，香菜。然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醬油、醋、鹽、花椒即可。
洋蔥炒羊肉
用料
羊腿肉一斤；洋蔥一個(gè)；姜末少許；鹽適量；自制花椒面適量；生抽適量；老抽適量少許；水淀粉適量；料酒適量；胡椒適量
做法
把羊腿肉買來冰箱冷凍一會(huì)～切成薄片，把洋蔥洗干凈切成菱形小塊，姜切末備用；
切好的羊肉里，放入料酒，花椒面，鹽，胡椒，生抽，老抽，拌勻入味；
油熱后放入洋蔥翻炒一會(huì)撈出，留底油爆香姜末，接著放入喂好的羊肉大火翻炒變色后放入洋蔥～勾水淀粉薄欠出鍋完成。
山藥羊肉煲
用料
山藥100克；羊肉片50克；生姜3片；當(dāng)歸3片；鹽少許
做法
山藥去皮，切滾刀塊
切好的山藥放水中，防止氧化變黑
當(dāng)歸用清水洗凈，瀝水備用
鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下
鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜
中火開始煮，煮至開鍋，這個(gè)時(shí)候山藥差不多五成熟了
把羊肉片放進(jìn)去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過早，肉質(zhì)會(huì)變老，不鮮嫩（如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛）
放入半勺鹽，調(diào)下味兒
枸杞洗凈，放入鍋中
蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可
羊肉燉蘿卜
用料
羊肉；蘿卜；蔥；姜；陳皮；料酒；白胡椒粉；鹽；雞精；香菜
做法
羊肉塊洗凈，切寸塊備用
鍋中水沸后，放入羊肉塊，大火再次煮開。撇開浮沫，撈出羊肉，沖凈羊肉上的血水備用
砂鍋水開后，放入蔥，姜，陳皮，放入羊肉，料酒，白胡椒粉，煮半個(gè)小時(shí)
蘿卜切寸快備用
把蘿卜放入砂鍋中，煮十幾分鐘至熟，放少許鹽，雞精調(diào)味，出鍋前撒上香菜即可
羊肉面
用料
羊肉500g胡蘿卜200g；菠菜200g魚豆腐100g；鹽味精
做法
羊肉用的是羊肉片，胡蘿卜切滾刀塊，菠菜分為兩段。
先將水燒開，放羊肉入滾水中，變色即可，撈出備用。將羊肉浮沫撇去。
將滾水中放入少許鹽，再放入面條，可以是面條口感更好。
面條稍軟，即放入魚豆腐等，稍稍飄起，放入胡蘿卜與羊肉。
出鍋前放入菠菜，少許鹽和味精調(diào)味即可。
烤羊肉（烤箱）
用料
羊腿肉一烤盤；鹽可以多一些；孜然粉很多；孜然粒隨意；辣椒粉不吃辣可以不放；料酒少許
做法
新鮮羊腿肉切小塊兒，清洗后控干水
放料酒，鹽（鹽可以多一些，我自己口重，怕不入味兒），孜然粉，孜然粒，攪拌均勻，腌制（我腌了四個(gè)小時(shí)）
烤盤墊錫紙，擺滿羊肉塊兒，在羊肉表面撒些孜然粉，220度10分鐘
拿出來翻一下羊肉（如果烤盤里出湯了，在翻羊肉前把湯倒出去，因?yàn)槿舛拣ぴ阱a紙上不容易掉下來）再撒些孜然粉，辣椒粉，再烤15分鐘（烤箱、肉塊大小以及口味偏好都有所不同，烤制時(shí)間請自行斟酌）
我喜歡很多很多孜然以及微焦的肉，最后放辣椒是因?yàn)榭紤]孩子不能吃辣，只在一半肉上撒了辣椒
烤羊肉（大塊）
用料
羊肉看您吃多少掌握；生抽10g；老抽3g；燒烤粉適量；橄欖油適量取用；大蒜3-4小瓣；蔥段5cm；老姜4-5片
做法
生羊肉切好，差不多肉厚度控制在2-4厘米，更薄更好，羊肉上劃口，方便入味、易熟；
蔥段剖開切絲、姜片切絲，放入鍋中煮沸出味，放入上步處理好的羊肉，直到再次煮沸，去腥去血添香味；
撈出羊肉，在盤子中倒入生抽、老抽、燒烤粉拌勻，不用腌制，直接把羊肉放入盤中沾一沾即可；
放入烤箱中層，上下火230攝氏度烤制5-8分鐘，取出后涂橄欖油，并將蒜蓉鋪于羊肉上；同樣的方法再烤制5分鐘，悶一會(huì)兒，待烤箱降溫后取出即食。
回鍋羊肉
用料
羊肉；蔥姜；豆瓣醬；蒜苗；料酒；花椒；洋蔥
做法
將羊肉涼水下鍋，加料酒、姜片、花椒粒和洋蔥煮開打出血沫，至七八成熟撈出切片。
鍋內(nèi)下游，將豆瓣醬炒香后下入干辣椒和羊肉，加少許鹽和雞精，
下入蒜苗推勻起鍋，羊肉咸鮮微辣，蒜香濃郁
牙簽羊肉
用料
羊肉400g；生抽醬油1湯勺tbsp；孜然1茶勺tsp；小茴香?茶勺tsp；花椒粉?茶勺tsp；辣椒粉適量；淀粉2湯勺tbsp；植物油1湯勺tbsp；鹽、黑胡椒
做法
準(zhǔn)備食材
將羊肉切成2CM的塊，牙簽提前用水煮約10分鐘，放涼備用。
切好的羊肉里加入所有調(diào)料攪拌均勻后腌制30分鐘以上。
然后用牙簽串好。
將空氣炸鍋預(yù)熱到220度，將腌好的羊肉平均鋪在炸鍋的底部，將抽屜推進(jìn)去烤制10分鐘后將羊肉翻面再烤10分鐘即可（烘烤時(shí)間可以根據(jù)自己的喜歡的口感設(shè)定）。
烤好的羊肉外表酥脆肉質(zhì)軟嫩。
羊肉餃子
用料
羊肉；豬肉；水蘿卜；蔥；姜；花椒；油；鹽
做法
面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán)，一旁醒著備用
羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后，切小塊
豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機(jī)里絞成肉餡
花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水
將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻
水蘿卜清洗干凈后，切成絲，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起
蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻
醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡
水開后煮餃子
烤箱羊肉串
用料
羊肉；孜然；辣椒面；鹽；孜然粉；食用油
做法
我是買的現(xiàn)成羊肉串，也可以自己買羊肉串成串。首先烤箱上下火200度預(yù)熱五分鐘；然后將烤盤鋪上錫紙，把烤架放在烤盤上，羊肉串放在烤架上。均勻撒上鹽后將羊肉串翻過來也撒上鹽。
將烤盤和烤架同時(shí)插入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤十分鐘。
拿出烤盤烤架，迅速給上面刷上油，一定要多刷油，否則會(huì)烤干。再撒一點(diǎn)鹽。羊肉串咸一點(diǎn)好吃。
同時(shí)撒上孜然粉和辣椒粉，有孜然粒的可以再撒上一點(diǎn)孜然粒，味道會(huì)更贊。放回烤箱中層，繼續(xù)200度烤五分鐘。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)可以看見羊肉串上的油，滋滋冒泡。
然后再翻面重復(fù)上面刷油、撒鹽、撒孜然辣椒粉的步驟。（一定注意不要燙著手了）烤箱繼續(xù)200度中層五分鐘。一共烤20分鐘。這個(gè)時(shí)候的羊肉串肥膩的部分都已經(jīng)烤的發(fā)脆，不油膩了。
涮羊肉
用料
鮮蘑菇；肥牛；肥羊；金針茹；豆腐；蘿卜；菠菜；蔥；姜；蒜；香菜；生抽；醋；芝麻醬；鹽；芝麻油
做法
買現(xiàn)成的肥牛肥羊各兩盒，鍋底料洗凈備好，大蔥切段，姜拍松，蒜頭剝好
所有火鍋底料倒入鍋中，加入蘿卜片，加清水，加少量油，等會(huì)一燙肥牛羊就會(huì)有油了
蘸料備好，三個(gè)人三種味道的蘸料，一個(gè)芝麻醬的：芝麻醬、涼開水、鹽、芝麻油、蒜蓉、香菜拌勻；一個(gè)蒜蓉醋的：蒜蓉、蔥花、香菜、生抽、醋、芝麻油拌勻；一個(gè)加了辣椒油的
鍋底料煮20分鐘左右，蘿卜有點(diǎn)透明，當(dāng)歸和紅棗飄香時(shí)就可以開涮了。
聯(lián)系客服
