特意為大家整理了8道好看又好吃的快手菜。
按照習(xí)慣，開飯時(shí)首先上桌的是下酒的涼菜，這里為大家準(zhǔn)備了兩葷兩素四道下酒菜。其中兩道熱菜都有“煮肉”的環(huán)節(jié)，相對(duì)耗時(shí)較長(zhǎng)，大家可以先把肉煮上，在豬肉的間隙準(zhǔn)備好其他兩道素菜及料汁，等肉煮好了，切好，澆上料汁，裝盤即可上桌。總共用時(shí)不到半個(gè)小時(shí)。
1、紅油耳絲
豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。紅油耳絲這道菜做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在調(diào)味上，味道調(diào)好后，整個(gè)菜吃起來(lái)是相當(dāng)?shù)拿牢?，開胃，是佐酒下飯的佳肴。
食材：豬耳朵、紅辣椒油、花椒油、生抽、香醋、味精、鹽、生姜、蒜、大料
做法：
1、豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大料，大火煮開，撈出白沫，轉(zhuǎn)中火煮熟。
2、撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。
3、生姜與蒜切成塊，放入搗蒜器中，搗成姜蒜泥，放到紅油中，倒入生抽與香醋，根據(jù)自已口味的咸淡加入適量的鹽，依此放入味精，白糖，花椒油，攪拌均勻。
4、經(jīng)過(guò)冰水過(guò)涼的豬耳，撈出擦干水份，用刀切成粗絲，裝盤，淋入調(diào)好的汁，拌勻即可上桌了。
2、蒜泥白肉
蒜泥白肉，這是一道做法很簡(jiǎn)單的菜，但也要求選料精、刀工好，佐料香。成菜的色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。充滿了濃濃的蒜香，Q彈的五花白肉，瘦的不柴、肥的不膩，浸泡在精心調(diào)制的汁水里，食時(shí)用筷拌著吃，一股醬油、芝麻油、辣椒油和大蒜組合的濃郁香味撲鼻而來(lái)，使人食欲大增。
食材：豬腿肉、大蒜、辣椒油、精鹽、味精、醬油、芝麻油、蔥、姜
做法：
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生?；穑谠薪?0分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦干水分，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜搗成茸狀，加鹽、芝麻油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
3、菠菜拌粉絲
春節(jié)期間吃多了大魚大肉，一些開胃的素菜更受人們的青睞！菠菜拌粉絲，一道清爽的涼拌小菜，柔軟滑嫩菠菜配上筋道爽滑的粉絲，加上香醋白糖拌在一起，味美色鮮，酸甜適中，特別開胃解膩。
食材：菠菜、粉絲、紅椒、油、鹽、蠔油、香醋、白糖、蒜蓉
做法：
1、燒一鍋開水，把粉絲放進(jìn)去稍微燙一下，撈出，瀝干水分，放入盤中。
2、紅椒洗凈切絲（配色用），放入開水中，焯水后撈出瀝干，放在粉絲上面。
3、放入洗凈的菠菜，焯一下水，撈出瀝干，放在粉絲上面。
4、香醋、鹽、糖、蠔油拌勻，澆在菠菜粉絲上。
5、炒鍋中放少量油燒熱，加入蒜蓉，煸出香味，澆在菠菜粉絲，拌勻即可食用。
4、涼拌金針菇
涼拌金針菇是一個(gè)簡(jiǎn)單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美。
食材：金針菇、小米椒、油、鹽、陳醋、醬油、香油、蒜
做法：
1、金針菇洗凈切去頭部，水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈起，放入碗中。
2、辣椒切粒、蒜頭拍碎。鍋里放適量油，燒開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油拌勻，鏟起淋在金針菇上面，拌勻即可。
其實(shí)，在我們老家，年前一兩天，主婦們就會(huì)提前準(zhǔn)備好各種鹵味，比如：鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵豬頭（包含豬耳朵、豬舌頭、豬嘴唇等）、鹵肥腸、醬牛肉、鹵雞爪、肉皮凍等，這些都是切好裝盤澆汁就可以上桌的。就算客人比較多，也可以很快就做好8個(gè)或者10個(gè)下酒的涼菜。涼菜準(zhǔn)備好之后，就可以先上桌開飯了。接下來(lái)我們開始準(zhǔn)備熱菜。勤勞的主婦們除了提前準(zhǔn)備好下酒的鹵菜，還會(huì)備上一些蒸碗，比如：粉蒸肉、扣肉、小酥肉，熱一下就能上桌。還有炸丸子，直接吃或者清蒸、紅燒、煮湯都能用得著。等客人們酒喝得差不多了，主婦們的十來(lái)個(gè)熱菜也都準(zhǔn)備好了。
5、蒜蓉粉絲蒸扇貝
海鮮美味，卻往往是昂貴的代名詞。不過(guò)幸好海鮮中也有味道鮮美的平民貨，比如扇貝。肥美甘甜的貝肉十分耐嚼，有種無(wú)可取代的滋味。扇貝的吃法有很多種，但最常見也最受歡迎的吃法應(yīng)該就是用粉絲蒸了。乳白色的扇貝肉、晶瑩剔透的粉絲，光看就讓人胃口大開。
材料：扇貝6個(gè)，粉絲50克，大蒜一頭，青椒20克，紅椒20克，香蔥一根
做法：
1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼，再用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
2、貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟，要去除；裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實(shí)不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃），只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃。
3、取一個(gè)大碗，里面放水，加點(diǎn)鹽，把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘，然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了。
4、在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點(diǎn)淀粉拌勻，腌制待用。
5、粉絲一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝干水分待用；青、紅椒洗凈切小?。幌闶[切碎；大蒜剁成蓉備用。
6、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)（手放在油上能感覺到溫?zé)幔?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻。
7、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍成鳥巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依個(gè)人喜好，并注意蒜蓉的咸度）； 最后淋上蒸魚豉油。
8、蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸5分鐘，最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個(gè)扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
6、酸豆角炒肉末
這道菜夠家常，卻絕對(duì)的開胃、下飯！
材料：酸豆角1把、肉末(肥瘦相間)1小碗、火腿1小片、青╱紅尖椒6-7個(gè)、生姜片2片、蒜瓣4粒、青蒜2根、鹽適量、白砂糖、生抽、老抽少許、生粉、香麻油、料酒少許
做法：
1、酸豆角洗凈，用溫水稍加浸泡后撈出切?。换鹜惹卸溆?；肉末調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；
2、生姜、蒜瓣洗凈切丁備用；青╱紅尖椒去蒂及籽斜切成椒圈備用；青蒜洗凈斜切成段備用；
3、凈鍋燒熱，將切丁酸豆角擰干水分抓散，下鍋炒干水汽后盛出備用；
4、將鍋洗凈后擦干上灶燒熱注油，將火腿丁煸香，將腌制好的肉末下鍋炒散，出香后盛出備用；
5、就著鍋內(nèi)底油，下姜、蒜煸香，青╱紅椒圈一同下鍋翻炒爆香，將焙干水分的酸豆角下鍋，翻炒均勻，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒勻；
6、將肉末倒入翻炒，鍋內(nèi)澆入少許料酒炒勻，調(diào)入生抽，老抽少許翻炒均勻，起鍋前將青蒜段撒入，翻炒幾下至蒜香味溢出時(shí)起鍋裝盤。
7、辣椒外婆蛋
這道辣椒雞蛋菜，干香濃郁，咸鮮糊辣，讓人越辣越想吃，超級(jí)下飯。寒冷的天氣，會(huì)很期待一些火辣辣的滋味來(lái)刺激味蕾，振作精神。一盤懷舊的、鄉(xiāng)土的辣椒外婆蛋，解饞御寒兩不誤，家常食用，甚或出現(xiàn)在年節(jié)飯桌上，也會(huì)讓人大呼過(guò)癮，舉箸頻頻。
材料：雞蛋4只，青紅尖椒8-9個(gè)，生姜1塊，大蔥1節(jié)，小蔥5根，蒜瓣4粒，鮮剁青椒2湯匙，辣豆豉醬2湯匙，干豆豉2g，鹽適量，鮮醬油1湯匙，白糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法：
1、將雞蛋去殼磕入碗中，打散。平底鍋中放油燒熱，倒入適量蛋液，煎成蛋餅。全部煎好后切成大小適中的蛋塊備用。
2、青紅尖椒洗凈去蒂，切椒圈，如怕過(guò)辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡備用，將大蔥段洗凈，切厚圓片，小蔥洗凈，切成小蔥段備用。
3、炒鍋燒熱注油，將大蔥片下入鍋中，小火煸香后撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮剁青、辣豆豉醬下入鍋中煸香。
4、將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調(diào)入白糖，香醋，鹽炒勻。將香煎過(guò)的大蔥片倒入鍋中兜炒均勻。將小蔥段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出。
8、蘿卜絲丸子湯
蘿卜絲丸子湯是一道簡(jiǎn)單的家常菜，豬肉丸子做湯時(shí)，里面加入點(diǎn)兒蘿卜絲會(huì)讓湯更鮮，肉更香。
食材：肉餡、雞蛋、淀粉、蔥花、姜末、香油、五香粉、鹽、生抽
做法：
1、肉餡先用水沖洗干凈，加入蔥花、姜末、一小勺香油、一小勺五香粉、一小勺鹽、半湯勺生抽攪勻，腌制10分鐘，加入一個(gè)雞蛋和2大勺淀粉，攪勻上勁。
2、鍋中加高湯大火燒熱，然后改小火慢慢將肉餡搓成肉球，下入丸子。
3、待丸子定型后加入切好的蘿卜絲，大火燒開后蓋蓋，改中小火燉煮10分鐘 ，出鍋前加入香菜、香油、鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
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