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干鍋魔芋燒鴨

材料：土鴨650克，魔芋300克，姜片、蒜片各10克。

調(diào)料：鹽3克，味精、醋各2克，醬油10克，豆瓣醬20克，高湯、白糖、料酒各適量。

做法：(1)將土鴨宰殺洗凈，剁成塊；魔芋洗凈，切條。(2)油鍋燒熱，放姜片、蒜片、鴨塊爆香，撈出。鍋留底油，下豆瓣醬炒香，烹入料酒，加入高湯、鹽、味精、醋、醬油、白糖，再加入鴨塊、魔芋，燒熟，稍作點綴即成。

鍋仔苦筍麻鴨

材料：苦筍塊150克，麻鴨650克，蒜苗100克，干辣椒20克，姜片、蒜片各10克，香菜葉少許。

調(diào)料：A.干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬各適。量；B、鹽、醬油、味精、料酒各適量；C.鮮湯適量。

做法：(1)將麻鴨洗凈，剁成條。(2)油鍋燒熱，煸香姜片、蒜片，下鴨條煸炒，放入調(diào)料A、鮮湯燒沸，加調(diào)料B、苦筍、蒜苗，燒至鴨肉熟透、汁將干時，裝入鍋仔內(nèi)，點綴香菜即可。

干鍋辣鴨塊

材料：凈鴨1只，蔥段、姜片、香菜葉各適量。調(diào)料：干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。

做法：(1)將凈鴨洗凈，剁成塊，入沸水中汆燙，撈出瀝干。(2)鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨塊，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。(3)將鴨塊倒入干鍋中，收干汁水，撒香菜葉即可。