清炒筍片

所需配料

鹽少許

大蒜三顆

萵筍半根

蠔油一勺

步驟

1.萵筍去皮洗干凈，用一半就可以了。

2.切刀切成小段。

3.再把每小段切成菱形片。

4.大蒜切成蒜蓉備用。

5.鍋燒熱倒入油，油熱后放入蒜蓉煸炒成金黃色。

6.把切好的筍片倒入鍋中煸炒斷生。

7.放入一勺耗油翻炒均勻。

8.放入少于鹽調(diào)味，耗油有咸味，不需要放太多鹽，掌握不了就嘗一下再放。

9.翻炒均勻，感覺湯汁變得粘稠就可以了，筍片是出水的，所以不用加水。

10.盛入盤中就可以享用了。

11.這道菜吃起來口感爽脆，還有耗油和蒜蓉的香味，很清爽的一道菜。

香酥翠茼蒿

所需配料

生抽少許

雞精少許

蒜兩瓣

紅椒一個(gè)

香油一點(diǎn)

食用油少許

茼蒿一把

步驟

1.茼蒿洗凈，紅椒切絲，蒜切片

2.炒鍋熱少許油，先放蒜片辣椒爆香

3.再把茼蒿放入

4.大火快速翻炒，加點(diǎn)生抽，鹽炒勻，最后放雞精，幾滴香油，炒勻關(guān)火

5.出鍋裝盤

油菜炒蝦皮

所需配料

紅干椒2-3個(gè)

油菜200克

食用油適量

蝦皮20克

蠔油適量

步驟

1.準(zhǔn)備好食材，把油菜洗凈控干水分。

2.鍋中放適量油燒至五成熱，放入紅干椒爆香。

3.再放入蝦皮用小火煸炒出香味。

4.然后放入油菜大火翻炒變軟。

5.加入適量的蠔油。

6.翻炒均勻盛出裝盤。

熗芹菜

所需配料

鹽適量

青紅椒各半個(gè)

雞粉適量

蒜3瓣

糖少許

花椒6粒

麻椒6粒

芹菜200克

醋適量

步驟

1.芹菜摘洗干凈

2.鍋中燒開水加少許油下芹菜焯制1分鐘

3.焯熟芹菜過涼開水

4.切段

5.青紅椒切絲

6.芹菜裝入碗中

7.放入青紅椒

8.加入蒜末，加鹽，醋，糖，雞粉。

9.鍋中燒油下花椒，麻椒粒炸香，撈出花椒，麻椒粒。

10.將花椒油澆在蒜末上，爆出蒜香味。攪拌均勻。

11.裝盤撒芝麻即可

嗆拌香菜土豆絲

所需配料

鹽適量

花椒粒10幾個(gè)

青紅椒各1塊

雞粉適量

麻椒粒10幾個(gè)

土豆1個(gè)

蒜4瓣

糖適量

醋適量

香菜3棵

步驟

1.香菜切段，青紅椒切絲，蒜切末。

2.土豆洗凈去皮，用檫板檫絲。

3.土豆絲用清水洗幾遍，再用清水浸泡10分鐘。

4.鍋中燒開水，下入浸泡好的土豆絲焯熟。

5.土豆絲焯制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，用鏟攪拌稍開即可。（焯制時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲沒了脆感。）

6.焯好的土豆絲迅速過涼開水

7.瀝干水分放大碗中

8.加鹽，糖，醋，雞粉。

9.加青紅椒，香菜段，蒜末。

10.鍋中燒油放花椒粒，麻椒粒爆香。（爆香的花椒粒和麻椒粒撈出不要）

11.將熱花椒油倒在蒜末上，爆出香味。

12.攪拌均勻裝盤即可

玉米炒火腿

所需配料

甜玉米粒80克

鹽適量

火腿50克

糖適量

胡蘿卜1小段

食用油適量

辣椒1小段

黃瓜1小段

步驟

1.把甜玉米粒洗凈備用，其它食材切成小丁。

2.鍋中放適量油燒熱。

3.放入火腿丁煸炒出油。

4.再放入胡蘿卜和玉米粒翻炒均勻。

5.加入黃瓜和辣椒翻炒均勻。

6.調(diào)入適量的鹽。

7.再加入適量的糖。

8.翻炒均勻即可出鍋。

爽口黑木耳

所需配料

小米椒3個(gè)

生抽1湯勺

鹽少許

味精少許

蒜3至4瓣

黑木耳適量

白糖半茶匙

胡椒粉少許

麻油半湯勺

油一湯勺

香醋半湯勺

香菜1棵

步驟

1.黑木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小塊，香菜、小米椒、蒜洗凈。

2.香菜切寸段、小米椒切結(jié)、蒜切粒。

3.鍋里水燒開，倒入黑木耳焯熟(一分鐘左右)，撈出控干水。

4.鍋里放油燒熱，加入小米椒結(jié)、蒜粒爆香。

5.大點(diǎn)的容器里，裝著控干水的黑木耳，爆香后的熱油全部倒在黑木耳上面。

6.加入香菜、白糖、胡椒粉、生抽、香醋、麻油、少許鹽、味精。

7.拌均勻。

8.盛入盤，即食。

荷塘小炒

所需配料

泡發(fā)木耳一把

泡發(fā)銀耳一把

鹽適量

雞粉適量

水淀粉適量

白糖少許

胡蘿卜一小段

油適量

荷蘭豆一小把

蓮藕一小段

步驟

1.蓮藕去皮切片，荷蘭豆去筋洗凈，泡發(fā)木耳和銀耳用手撕小塊洗凈，胡蘿卜用模具印花形或者切菱形

2.鍋中放入水燒開，放入蓮藕焯水一分鐘

3.繼續(xù)加入荷蘭豆和胡蘿卜焯水一分鐘

4.最后倒入黑木耳焯水半分鐘，銀耳比較軟不用焯水

5.把焯過水的蔬菜放進(jìn)清水中

6.撈出瀝干水分備用

7.鍋中倒入適量的油燒熱后，把所有的食材倒入鍋中翻炒片刻

8.加少許白糖，適量的鹽、雞粉，倒入水淀粉翻炒均勻即可關(guān)火

粉絲蒸扇貝

所需配料

蒸魚豉油2勺

蒜1頭

香蔥2顆

扇貝6個(gè)

干辣椒2顆

粉絲1捆

油2勺

香菜1顆

步驟

1.粉絲冷水泡軟剪成長(zhǎng)段，焯熟備用

2.熱鍋冷油，油熱加入蒜末爆香出香味，瀝干油留蒜末備用

3.將處理干凈的扇貝肉取下，放入粉絲，再將扇貝肉放回去，放上蒜末香菜末

4.水開上鍋蒸五分鐘

5.倒掉多余的水分，撒入香蔥末，干辣椒段

6.鍋中熱油，油熱趁熱淋在粉絲上，淋入少許蒸魚豉油，美味的粉絲蒸扇貝，鮮嫩可口

肉末豆角

所需配料

瘦肉150g

鹽適量

食用油適量

豆角300g

步驟

1.將豆角洗凈，用水漂一下，避免農(nóng)藥殘留

2.將豆角摘好備用

3.將瘦肉洗凈剁碎

4.加入適量的料酒，生抽和紅薯淀粉，攪拌均勻備用

5.將鍋洗凈燒干，倒入適量的食用油燒熱

6.將豆角倒入鍋中爆炒

7.適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)水，將豆角煮至斷生裝出

8.鍋底留油，燒熱

9.將肉末倒入適量爆炒至斷生

10.將之前炒好的豆角倒入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻入味即可

11.裝盤

香菇炒西蘭花

所需配料

五香粉少許

水四勺

鹽少許

蒜兩瓣

蔥一根

淀粉一勺

油兩勺

蠔油一勺

西蘭花150克

醬油一勺

香菇4個(gè)

步驟

1.香菇，西蘭花洗凈

2.西蘭花掰小塊

3.開水煮西蘭花

4.香哈去蒂，表面切出圖案

5.煮微軟，撈出，再把香菇煮五分鐘

6.撈出備用

7.準(zhǔn)備湯汁，鹽，醬油，蠔油，五香粉，蔥末，蒜末，淀粉，水混合

8.熱鍋下油，油熱下湯汁

9.感覺湯汁變濃稠，就加香菇和西蘭花

10.炒勻，關(guān)火