京醬肉絲

用料

豬里脊肉300克；大蔥白50克；六必居的甜面醬80克；料酒5克；雞精2克；白糖20克；鹽1克；淀粉2克；雞蛋1個；油150克；姜5克

做法

將豬里脊肉洗凈片片后切成絲
放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿
上漿后一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門
將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水
炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分
炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化
等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上
肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。食用時拌勻即可

香烤時蔬里脊肉

用料

豬里脊肉150g；西葫蘆半根；小番茄5個；蠔油；生抽；料酒；黑胡椒粉；橄欖油；熟白芝麻

做法

里脊肉切1cm左右的片
用一湯匙蠔油、半湯匙料酒、黑胡椒粉拌勻后，用半湯匙橄欖油拌勻腌制五分鐘
西葫蘆刷洗干凈，連皮對半切開，再切成薄片，小番茄洗凈對半開。用一點點生抽、黑胡椒粉和橄欖油拌勻
把拌好的蔬菜平鋪在錫紙啞光的一面
把腌制好的里脊肉平鋪在蔬菜上，把錫紙對角蓋起來，包好。（注意錫紙包內(nèi)食材保持平鋪狀態(tài)）
放入平底鍋，加蓋，中火，加熱6分鐘左右，打開錫紙包撒上白芝麻即可。（注意打開錫紙包的時候里面的熱氣燙手）

清鮮蠶豆炒時蔬

用料

蠶豆；香菇；胡蘿卜；榨菜；生抽；鹽；糖；水淀粉

做法

鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，用手輕按壓一下香菇表面的水分，切絲備用
將鮮蠶豆去外皮，洗凈備用；胡蘿卜隨你喜歡切片切花備用
鍋中熱油，倒入蠶豆，香菇和胡蘿卜翻炒2分鐘后，倒入榨菜炒勻
加入生抽，鹽，糖和少許水翻炒均勻后，蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘
打開蓋子，淋入水淀粉勾芡即可出鍋。（不要太濃稠了哦）

洋蔥肥牛

用料

肥牛片；洋蔥；料酒或者白酒；油；鹽；老干媽或者香辣牛肉醬；姜

做法

洋蔥洗凈，切好。肥牛片解凍。姜，切片
熱鍋入油，飄出香味后放洋蔥和姜片，我是有多省事兒啊，蔥都不用了······反正洋蔥也是蔥吧=。=
翻炒至洋蔥段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉醬或者老干媽
大火，快炒，這個時候肥牛片可能會下很多水分出來，可以倒掉
加鹽，出鍋

松仁玉米

用料

凍玉米粒；松仁；大蔥；胡蘿卜；土豆淀粉

做法

凍玉米粒一盤，松仁一小盤。這個玉米是我夏天儲存的，雖然沒有罐頭玉米甜，口感也是不錯的
凍玉米粒用水泡上，化凍
大蔥切小塊，胡蘿卜也切小塊
鍋里少加點油，把松仁倒進去，小火炒至松仁變黃。然后把蔥和胡蘿卜也扔進鍋里。這步最好把松仁盛出來，否則松仁一直在鍋里加熱容易糊，我第一次做沒有經(jīng)驗
玉米粒倒進鍋里繼續(xù)翻炒
用水稀釋一些土豆淀粉，里面還要加一些白糖
把稀釋好的水淀粉倒進鍋里，翻炒均勻，稍加一點點鹽就可以出鍋了。很清淡的一道菜，細品起來又有點甜又有點香

檸味炸雞柳

用料

雞脯肉1片；雞蛋1個；檸檬1個；面粉

做法

雞脯肉切成薯條大小，用鹽、白胡椒粉、檸檬水10滴腌30分鐘
雞蛋打入面粉中攪拌均勻，然后加入適量的水（漿太稀炸出來的皮就不脆了），加鹽
鍋里油燒到7成熱，把腌好的雞肉條沾上面漿，放入鍋里，用中高火炸2，3分鐘就可以了。吃的時候可以沾上番茄醬或色拉醬

魚片豆芽湯

用料

草魚1段；綠豆芽；蔥段；黃豆醬；鹽；雞精

做法

將草魚整理干凈，沿魚的脊骨處剖開，去除脊骨和腹部大刺，將魚肉斜片成蘭花片；加入少許鹽、料酒、蛋清和淀粉抓捏均勻放置片刻
綠豆芽去頭去根，用清水浸泡一會兒洗凈瀝干
鍋中水燒開，放入姜片和蔥段，下入魚片快速燙一下至變色，倒出濾干水備用
炒鍋加入3碗左右清水燒開，調(diào)入1大勺黃豆醬和適量雞精，調(diào)準(zhǔn)口味后放入豆芽，湯再開后放入魚片劃開后即關(guān)火，裝盤后加入蔥段或香菜即可

蝦仁炒蛋

用料

蝦仁200g；雞蛋5個；鹽適量；料酒適量；冷凍混合蔬菜丁1小把；蔥1小段

做法

蝦仁解凍,用鹽抓勻,腌一小會
雞蛋打散,加鹽,料酒打勻.蔥切蔥花
將冷凍混合蔬菜丁解凍,加入蛋液中
鍋內(nèi)放適量油,油熱,將蝦仁放入,煸炒至變色,迅速盛出
倒入雞蛋液,至蛋液剛剛有凝固的跡象,倒入蝦仁
翻炒均勻,撒蔥花,盛盤即可

蛋皮煎餅

用料

面粉；雞蛋；肉餡；芹菜；鹽；雞粉；香油；胡椒粉；醬油；料酒；蔥末；姜末

做法

將面粉加雞蛋和適量清水和成面團，在案板上反復(fù)揉搓，用搟面杖反復(fù)壓，搟成極薄的面皮，把制好的面皮切成若干個正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替）
制好了面皮，下面開始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分?jǐn)噭虼蛏蟿?，放入芹菜拌勻即?/p>
所有準(zhǔn)備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，包好，用蛋液封口
按照這個方法包好所有的長方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出

土豆燒排骨

用料

排骨；土豆；大蔥；大蒜；紅酒；糖；鹽；胡椒粉；醬油；花椒；辣椒；干辣椒；桂皮；八角

做法

排骨洗凈，用等量的鹽、糖，適量的胡椒粉，一小勺醬油抹勻腌制兩小時
熱鍋熱油，煸香蔥白、蒜片，放入排骨，煎至兩面焦黃，盛出備用。小火冷油炒糖，糖變成棕紅色時放入排骨，炒糖上色，倒入等量的紅酒和水（可以再適量加點兒鹽），沒過排骨，加入適量花椒、干辣椒、一塊兒桂皮，一顆八角，燉煮四十分鐘
放入切好的土豆塊（可以放清水里泡著防止變色），燉煮二十分鐘，收干湯汁，關(guān)火，利用余熱蔥綠放進鍋里燜三分鐘就好