涼菜，在我們平常的餐桌上，占據(jù)著一個非常重要的位置。涼菜作為一道開胃菜和下酒菜，不管是在節(jié)日的餐桌上，還是酒桌上，都是最先上桌的一道菜。因其開胃的功效，所以一直以來占據(jù)著重要的位置。就算是在我們平常的生活中，因其做法簡單，也常常時不時的做一些。尤其是在夏天，涼菜更是很多人的最愛！
另外，涼菜的做法也是多種多樣，比如我們常見的花生米、海帶絲、豆腐皮等！今天，小編也給大家?guī)砹肆罌霾说募页Ｗ龇?，保你開胃下飯，食欲大增！再說夏天也馬上就到了，正是涼菜大火的時候，多學(xué)幾道涼菜的做法，總有露一手的時候，讓家里人、朋友、女友大開眼界。
第一道：涼拌木耳豆皮
準備食材：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個，油30ml、醬油15ml、陳醋30ml、糖10克、食鹽、辣椒油。
做法步驟：1.首先把木耳用清水洗凈，然后再用水浸泡1個小時左右，接著去蒂撕成小朵。把胡蘿卜去皮削成絲，把芹菜用清水洗凈，切成小段，把豆腐皮切成絲。
2.鍋里倒入適量的水煮開，然后把木耳、豆皮、芹菜段和胡蘿卜絲放入鍋中焯水，等到水再次煮開，即可撈出，裝入碗中。
3.鍋中倒入適量的油燒熱，然后放入紅蔥頭片和姜蒜蓉爆香，接著放入醬油、糖、醋、辣椒油，攪拌均勻。
4.最后把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，接著倒入適量的香油，攪拌均勻即可。
第二道：涼拌豆腐皮
準備食材：豆腐皮、黃瓜、香醋、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、香油、干辣椒、花椒。
做法步驟：1.首先把豆腐皮、黃瓜和胡蘿卜都切成絲。
2.鍋里倒入適量的水煮開，然后放入豆腐皮絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲，燙熟即可。接著把豆腐皮、黃瓜絲和胡蘿卜絲用冷開水沖涼。
3.把香菜的梗留下，把蒜和香菜的葉子切成碎末，把姜也切成末。
4.把所有的食材放入一個碗中，接著把蒜末、姜末、香菜梗也放入碗中，用手抓辦均勻。
5.制作香辣油：鍋里倒入適量的油燒熱，然后放入干辣椒和花椒，開大火爆香，接著把干辣椒和花椒過濾掉。
6.最后把香辣油和香油淋在碗里的食材上，攪拌均勻，即可食用。
第三道：紅油豬耳朵
準備食材：熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法步驟：1.首先把熟豬耳朵的肥膩部分去掉，然后把剩余的部分切成細條。把青紅椒用清水洗凈，切成細絲，留著備用。
2.把豬耳朵條和青紅椒絲一起盛到容器里，然后倒入1匙生抽和1湯匙香醋，攪拌均勻。最后再加入1湯匙白糖用來提鮮，同樣攪拌均勻。
3.接著把紅油淋在豬耳朵條上，最后再撒上一些熟芝麻，攪拌均勻，即可食用。
第四道：熗拌苦瓜
準備食材：苦瓜1個、干辣椒2個、花椒適量、大蒜2瓣、白糖5克、食鹽適量、色拉油15毫升。
做法步驟：1.首先把苦瓜用清水洗凈，然后把苦瓜縱向剖成兩半，接著去掉苦瓜的瓜瓤和瓜子，最后把苦瓜斜切成薄片。把干辣椒切成絲，大蒜拍破切成碎末，留著備用。
2.鍋中倒入適量的清水，開大火煮開，然后放入苦瓜片和少許的鹽，汆燙片刻，撈出來，立即用涼水過涼，接著瀝干水分，放入盤中，然后往苦瓜上加入適量的白糖、蒜末和少許的鹽，攪拌均勻。
3.開大火，鍋中倒入適量的油燒熱，然后放入花椒煸香，接著再放入辣椒絲，最后將油淋在苦瓜上即可。
第五道：雙色皮凍
準備食材：豬皮適量、蔥適量、姜適量、蒜泥 適量、八角適量、醬油適量、料酒適量。
做法步驟：1.首先用工具去除豬皮上的毛發(fā)，然后將肉皮上多余的白色油脂用刀刮掉。
2.鍋中加入適量的水燒開，然后放入蔥、姜、料酒，接著把將生豬皮放入鍋中煮10分鐘左右，撈出備用。
3.把豬肉的肥油放入清水中沖涼。另外，將處理好的豬皮切成小段，然后再改刀切成絲。
4.鍋中倒入適量的水煮開，然后把八角、蔥、姜放入鍋中。接著倒入豬肉皮，調(diào)入適量的鹽，開大火煮開，最后再轉(zhuǎn)小火，煮至豬肉皮軟爛、湯汁濃稠為止。
5.把調(diào)料倒入模具中，晾至微溫，然后放入冰箱中，冷藏至徹底凝固。
6.在余下的皮凍中，加入少許的醬油，放入鍋中煮開上色。
7.待原色皮凍凝固后，將醬油色皮凍湯倒入模具，接著放入冰箱中冷藏至凝固。
8.食用時，在皮凍的表面淋上適量的蒜汁即可。
第六道：蝦皮老虎菜
準備食材：尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋1勺、香油、醬油1勺、雞精少許、食鹽1勺。
做法步驟：1.首先把蝦皮用水清洗干凈，控干水分，然后蔥、尖椒、切細絲、香菜用水水洗凈，切成段。
2.將所有的食材放入一個容器中。然后加入調(diào)料，攪拌均勻，即可食用。
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