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6道美味家常菜,百吃不厭,周末在家“露一手”!

一、【京醬肉絲】

用料:豬里脊肉250克

輔料:油1勺、鹽1小勺、料酒1勺、甜面醬1勺、糖1小勺、雞蛋白1個(gè)、玉米淀粉1小勺、黃瓜1根

做法

1.里脊肉切絲,用料酒蛋白玉米淀粉腌制二十分鐘

2.蔥白切末

3.黃瓜去皮

4.切絲擺盤

5.鍋熱油

6.放入肉絲

7.翻炒至變色盛出備用

8.爆香蔥白

9.放入甜面醬3大匙,砂糖1茶匙炒至出香味

10.再放入肉絲翻炒至肉絲全部均勻的裹上醬汁即可

烹飪技巧:肉絲第二次下鍋裹醬汁的時(shí)侯,不要翻炒太久,均勻的裹上醬汁后即可盛出。

二、【土豆?fàn)F茄子】

用料:茄子1個(gè)、土豆1個(gè)

輔料:玉米油1勺、干辣椒3個(gè)、大蒜2個(gè)、醬油2小勺、蠔油1大勺、蒸魚豉油3小勺、鹽0.5小勺

做法

1.土豆削皮,茄子去蒂,將土豆、茄子洗干凈;土豆、茄子都切成粗條;

2.干辣椒剪成段,大蒜切片;

3.塔吉鍋里倒入適量玉米油燒熱;放入干辣椒、蒜片炒香;

4.再放入土豆條翻炒1分鐘;

5.放入茄子,淋入醬油、蠔油、蒸魚豉油;

6.蓋上塔吉鍋蓋子,中火加熱4分鐘;

7.調(diào)入適量鹽,翻拌均勻,關(guān)火;

烹飪技巧

1、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;

2、醬油、蠔油、蒸魚豉油都有咸味,鹽需少放;

三、【紅燒獅子頭】

用料:豬絞肉250克、胡蘿卜15克、豆腐70克、洋蔥25克、雞蛋12克、鹽4克、蔥姜3克、白胡椒粉適量、香油7.5毫升、醬油15毫升

輔料:白菜心半棵醬油20毫升料酒15毫升白胡椒粉適量鹽適量蔥花少許

做法

1.準(zhǔn)備好所需要的主要食材,

2.洋蔥和胡蘿卜剁碎,剁得細(xì)一些,這樣做出的獅子頭才夠細(xì)膩,

3.加入所需要的佐料,醬油、香油、鹽、白胡椒粉,

4.再放入成塊的豆腐,用手抓圴勻,

5.再把剁碎的胡蘿卜和洋蔥也放入其中,用手抓均勻,

6.取適量的肉餡,右手向左手摔打肉餡成圓團(tuán)放到盤子里,鍋里放入適量的食用油,油熱至7成左右,放入團(tuán)好的肉餡,將其炸至金黃色,此時(shí)獅子頭沒有完全熟透,只是外表定型,里面還是生的,

7.砂鍋里放入適量的清水,放上蔥段、姜片、花椒和大料,再放入獅子頭,

8.白菜心切四份,擺放到砂鍋里,倒入醬油、料酒、鹽和白胡椒粉,開大火煮開,再轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮大約30分鐘,具體時(shí)間要根據(jù)獅子頭的大小來定,出鍋就可以品嘗了。

烹飪技巧

1.獅子頭里的材料各不相同,這次的配方個(gè)人認(rèn)為好吃不膩,如果再放些荸薺就更好了。

2.炸獅子頭的時(shí)候油不要太熱,達(dá)到7、8成熱就可以下鍋炸了。

3.燉煮獅子頭的時(shí)候可以不放白菜,放娃娃菜或是其它的青菜,但注意如果是綠葉菜則不要一開始就放進(jìn)去,注意煮的時(shí)間中途再加進(jìn)去。

四、【包菜水晶粉】

用料:包菜半顆、紅薯水晶粉(干)80克、干辣椒3個(gè)

輔料:蔥1段、大蒜3瓣、鹽1勺、雞粉1小勺、生抽2勺、花椒油適量、香油適量

做法

1.準(zhǔn)備食材。包菜半顆,紅薯粉條80克,干辣椒3個(gè),蔥蒜適量。

2.包菜去根,剝成一片一片的,仔細(xì)清洗干凈,切成細(xì)絲。有人喜歡用手撕成片,也是可以的,但我還是比較喜歡切成細(xì)絲的。

3.鍋內(nèi)放水,燒開,把紅薯粉條放進(jìn)鍋里,關(guān)小火煮軟后再燜5分鐘。不用出鍋,一會兒炒的時(shí)候直接撈出來放進(jìn)鍋里。

4.準(zhǔn)備好蔥蒜,蔥切蔥花,大蒜切成片。

5.將粉水晶粉撈出過一遍冷水,防止炒的時(shí)候粉條粘在一起成一大坨,控干水分待用。

6.炒鍋?zhàn)鹕?,燒熱放油,涼油下鍋放干辣椒炸香,接著放蔥蒜煸炒出香味。

7.放入包菜絲翻炒出水分,加入鹽、生抽調(diào)味。

8.加入紅薯水晶粉翻炒均勻,加點(diǎn)雞精或雞粉,點(diǎn)香油,再放適量的花椒油,翻炒均勻出鍋裝盤即可。加了花椒油的包菜粉,真的不一樣,味道超級鮮,一定要試一試哦!

9.一盤美味的包菜水晶粉就做好了,怎么樣是不是很簡單?雖然做法簡單,但是味道卻不簡單呢!

烹飪技巧

1、包菜建議一片一片的剝下來清洗,好多人覺得包菜里面很干凈不用洗,其實(shí)不是的,包菜生長也是從外而內(nèi)一片片葉子生長起來的,所以需要一片片清洗干凈,不要偷懶哦!

2、包菜炒的時(shí)間不要太長,太軟了失去了包菜脆嫩的口感。

3、紅薯水晶粉要提前用水煮熟,才能和包菜一起出鍋。不然包菜都煮爛了,粉條還沒煮熟就不好吃了哈。

五、【糖醋排骨】

用料:豬肋排500克

輔料:料酒1勺、芝麻適量、花生油500克、生抽1勺、老抽1/2勺、淀粉適量、冰糖3勺、香醋2勺、食鹽1/2勺、雞精1/2勺、小蔥1棵

做法

1.豬肋排切成小段洗凈焯水后,煮半個(gè)小時(shí),(肉湯可以煮面條或做湯食用);

2.用料酒、生抽,老抽,香醋將煮好的豬肋排腌漬20分鐘;

3.撈出腌制好的豬肋排,控水裹上淀粉備用;

4.鍋內(nèi)倒入適量的花生油,將豬肋排炸制金黃撈出備用;

5.鍋內(nèi)留少許花生油,然后放入腌豬肋排的汁水和冰糖,半碗肉湯,開大火燒開;

6.加入食鹽調(diào)味后,用小火燜十分鐘,大火收汁,這時(shí)加入香醋提味;

7.頭出鍋前,撒上蔥花和芝麻,加入雞精調(diào)味即可。酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,顏色呈糖稀色的糖醋排骨就做好啦!半酸/半甜,男女老少皆宜!

烹飪技巧

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?,做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

4、下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋,這樣避免肉質(zhì)過老。

六、【蔥燒木耳】

用料:黑木耳一小把、大蔥半根

輔料:蠔油4小勺

做法

1.木耳泡發(fā),洗凈備用。

2.大蔥切段,中間切兩半。

3.熱鍋,倒入少量油,放入大蔥爆香。

4.放入木耳,翻炒2分鐘左右。

5.倒入蠔油,爆炒2分鐘左右,即可。

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