【紅燒肥腸】
豬大腸500克,蔥、姜、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。
1、豬大腸清洗干凈后,鍋中放水,加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸,清洗干凈后切小段,瀝干水分。
3、鍋?zhàn)臃庞?,燒熱?-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。
4、鍋中加入適量的油,煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,裝盤即可。
菠蘿咕嚕肉
用料
菠蘿小半個;雞蛋1個;番茄醬2勺;糖3克;胡椒1克;鹽3克;青椒1個;紅椒1個;淀粉適量
做法
豬里脊肉切丁加鹽胡椒粉一顆雞蛋攪拌好
豬肉里面加水適量,加淀粉讓面糊包裹每顆肉粒,加起一顆肉粒上面的面糊不要很快滴下就可以
下油鍋炸第一遍,肉粒一顆顆下鍋,不要一下子全倒進(jìn)去不然都沾一起了,這邊油溫不需要太高,肉炸熟就可以
第一遍炸好以后撈出
重新加熱油溫大火加熱到起泡再調(diào)小一點(diǎn)點(diǎn)就可以,復(fù)炸表面有點(diǎn)金黃酥脆
菠蘿,青椒,紅椒切丁
鍋內(nèi)重新放油,加入番茄醬鹽糖炒一下加水淀粉青紅椒菠蘿,最后加入炸好的肉翻炒均
裝盤出鍋,酸甜開胃的菠蘿咕嚕肉做好了
宮保豆腐丁
材料:豆腐2塊、花生米20克、胡蘿卜1根、萵筍1根、干辣椒5個、花椒適量、姜5片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖3克、生粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量;
做法:
1.萵筍切?。缓}卜切??;豆腐切丁;干辣椒切段,生姜切丁。
2.炸花生米;炸豆腐;炒配料;炒萵筍,胡蘿卜;加入豆腐;勾芡出鍋。
魚香肉絲
做法:
1、里脊肉先切成薄片,然后切成細(xì)絲,肉絲切得盡量細(xì)一點(diǎn),這樣成菜更美觀,然后把肉絲放到盆子里腌制一下,加入適量的食鹽入一下底味,加入少許胡椒粉和適量的料酒去腥,用手順著一個方向攪拌均勻,然后再敲入一個雞蛋清,再次攪拌均勻,使肉絲均勻的裹上雞蛋清,雞蛋清可以使肉絲更加滑嫩,之后加入適量的干淀粉攪拌均勻,加入干淀粉可以鎖住肉絲中的水分,最后加入少許植物油,防止肉絲炒制的過程中粘連或者粘鍋,腌制10分鐘入味。
2、黑木耳提前泡發(fā)切成細(xì)絲;胡蘿卜切成細(xì)絲;香蔥切段,姜蒜切末,青椒切絲;然后我們再來調(diào)一下魚香汁:少許味精和胡椒粉、1勺生抽、2勺料酒、2勺陳醋、少許老抽、1勺白糖、少許淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋燒熱,倒入適量的油,油燒至四成熱倒入肉絲,肉絲下鍋之后用勺子輕輕的推動,將肉絲打散,防止粘連,炒至肉絲變白盛出備用。
4、另起鍋燒油,油溫?zé)廖宄蔁岬臅r候,倒入姜蒜末和辣椒炒出香味,然后加入豆瓣醬炒出紅油,加入胡蘿卜和木耳稍微翻炒一下,炒至斷生加入炒過的肉絲一起翻炒均勻,快速翻炒幾下,倒入調(diào)好的料汁,快速的翻炒均勻,湯汁快手感的時候加入蔥段翻炒一下,即可出鍋。
粉絲牛肉煲
主要的食材有:牛肉300克、粉絲1小把
配料:泡紅椒3個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒8克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克
制作方法:
1、干粉絲放到清水中慢慢泡軟,泡紅椒切成圈備用。泡軟的粉絲用剪刀煎斷成15-20厘米的小段。
2、牛肉切成薄片,加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸干,再繼續(xù)倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸干,重復(fù)多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了。
3、平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底。
4、鍋里再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。
5、把生抽、蠔油倒到一個小碗中,加入20克清水調(diào)成一碗醬汁,淋到牛肉粉絲上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可。
茄子燒土豆
食材:土豆、茄子、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、白糖、水淀粉、蠔油、料酒、食用油
做法
1、土豆切成片,茄子切成塊,青椒、紅椒也切成片,蔥姜切好,將切塊的土豆、茄子,浸泡在水中5分鐘,然后撈出瀝干水;
2、生抽、鹽、白糖、水淀粉、蠔油、料酒混合調(diào)勻成味汁;
3、鍋里面放油,比平時炒菜多一點(diǎn),先放入姜蒜爆香,然后撈出;
4、然后下入土豆,茄子翻炒會,炒出水分后,然后倒入醬汁,翻炒會,再加入1小碗水,最后放進(jìn)去最容易變軟的青椒、紅椒,快速翻炒入味;
5、最后收濃湯汁,即可。
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