五香炸魚

用料

草魚1000g橄欖油適量；鹽適量五香粉適量；生粉適量姜適量；生抽適量料酒適量；蔥花適量

做法

• 草魚處理干凈，切大塊備用；

• 加入姜絲，蔥花，五香粉，少許生抽，料酒，和鹽拌勻，腌10分鐘入味；

• 油燒至七八成熱，把腌好的魚沾上生粉，下鍋炸；

• 就這樣，把所有的魚塊都炸至金黃色；魚塊瀝干油；

• 鍋中的油大火，把魚塊下鍋復(fù)炸一下；

• 再次瀝干油，魚塊放涼即可以吃了！

爆魚。又叫熏魚。

用料

草魚1條（3斤）；姜。蒜。蔥適量；鹽（腌魚）適量；椒鹽（腌魚）適量；油適量；糖適量；生抽適量；料酒適量；水適量

做法

• 草魚宰后，洗干凈，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來(lái)的魚大小而定。

• 用鹽和椒鹽，姜片蒜粒腌20-30分鐘。

• 等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。哈哈。

• 小奶鍋表面無(wú)水，倒入大半鍋油，開中火。

• 油7成熱后，轉(zhuǎn)中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。（耐心等待，不要?jiǎng)?，此時(shí)。。請(qǐng)耐心等待）

• 等第二鍋的間隙，第二鍋快被我次完了呃。實(shí)在太好次！！

• 第一鍋放少了，第二鍋滿一點(diǎn)，炸至表面金黃。

• 完工。魚會(huì)粘在一起，很容易分開的。（直接當(dāng)小吃。。也很棒?。?/p>

• 我把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預(yù)備HOLD住所有魚塊的水）。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘。

• 湯汁煮好后，加入魚塊，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘。

• 煮好后滴。。

• 撒點(diǎn)蔥花，端著次。自從進(jìn)了這個(gè)小奶鍋后，就。。迷上端起就吃！

• 裝盤。。不過(guò)是為了裝。。。。哈哈

皮蛋豆腐魚片湯

用料

黑魚1條；豆腐1盒；皮蛋2個(gè)；香菜1小把；生姜2片；鹽；料酒；胡椒粉；淀粉

做法

• 將宰殺后的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏腌制片刻，加入1勺食用油拌勻

• 豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過(guò)的豆腐烹飪時(shí)也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末

• 起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和姜片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽

• 調(diào)小火勢(shì)，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可

豉姜魚段

用料

魚1斤；豆豉1兩；生姜2兩；料酒少許；淀粉少許

做法

• 生姜洗凈切厚片

• 豆豉過(guò)清水洗去泥沙，控干，上鍋蒸軟

• 魚洗凈，切段，加料酒腌制10min

• 熱油鍋，魚用淀粉抓一下，下鍋溜到變色，撈出

• 另起油鍋，留底油，下入姜片和豆豉，煸香

• 把魚段倒入，小心翻炒，使調(diào)料與魚段混合均勻

• 加清水，半沒(méi)魚段，燉，中間翻動(dòng)2次

• 至汁基本收干，把姜片夾出，出鍋啦

焦熘魚段

用料

鱈魚4條；辣椒適量；蔥姜蒜；料酒；糖、醬油、鹽

做法

• 將魚收拾干凈后，切成段。

• 蔥姜蒜分別切末。

• 將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽喂口

• 濕淀粉用水泡透

• 喂好的魚段用泡好的濕淀粉掛糊

• 勺內(nèi)放油，燒至四五成熱時(shí)放入魚段，炸至有硬殼時(shí)撈出磕散

• 待油溫?zé)疗甙顺蔁釙r(shí)，放入魚炸第二遍，炸至金黃色時(shí)撈出。取一碗，加入醬油、白糖、精鹽、味精、1勺鮮湯和少許淀粉對(duì)成汁

• 勺內(nèi)留有底油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。

• 將炸好的魚段倒入，用料酒烹一下，倒入對(duì)好的汁顛翻均勻即好。

• 出鍋完成

糖醋魚段（簡(jiǎn)易版）

用料

冰凍魚片500g；糖很多；醋適量；鹽少許；水芡粉適量；味精少許

做法

• 魚切段，裹粉，炸至金黃。

• 打糖醋汁，勾芡。魚段回鍋，掛汁，裝盤。

奶白鯽魚湯

用料

鯽魚一條；內(nèi)酯豆腐一盒；生姜適量；蔥或大蒜葉適量；料酒；鹽；雞精可以不放；色拉油適量

做法

• 鯽魚殺好洗干凈，豆腐取出切方塊

• 鍋燒熱倒入適量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使鍋四周都沾上油，然后均勻的撒上一層鹽，防止魚沾鍋，注意鹽不能放多了，估計(jì)一下你一碗魚湯用多少鹽，少了到時(shí)候可以加，多了就不好辦了。

• 放入魚煎到兩面稍黃，煎的時(shí)候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。

• 加入生姜，加入水，沒(méi)過(guò)魚就可以了，同時(shí)加入黃酒去腥。

• 大火燒來(lái)，持續(xù)大火燒十分鐘時(shí)間，湯會(huì)比較白。放入豆腐燒開后轉(zhuǎn)小火燒。

• 一般再燒二十分鐘可以了，如果你喜歡濃點(diǎn)再多燒一會(huì)，注意湯不能燒太干了

• 加入雞精，撒上香蔥或大蒜就可以出鍋了。因?yàn)榧弭~放鹽了，如果不淡就不要放了

煎魚

用料

魚；油；

煎魚的做法1(干燥處理)

• 魚收拾干凈后用廚巾紙把魚身擦干，吊起來(lái)晾，隔2、3分鐘擦一次，因?yàn)楹芸祠~身體里的水分會(huì)滲到表皮上

• 反復(fù)擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長(zhǎng)時(shí)間

• 準(zhǔn)備下鍋前，用少許干面粉拍在魚身兩面。干面粉在煎魚過(guò)程中可是至關(guān)重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結(jié)焦，這樣就不會(huì)扒鍋了，但一定要注意兩點(diǎn)：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個(gè)量，自己試著煎幾回就摸索出來(lái)了

煎魚的做法2(煎魚操作)

• 炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時(shí)也使炒鍋不會(huì)底過(guò)部熱，而變得受熱均勻，這時(shí)，你明顯會(huì)感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內(nèi)任意滑動(dòng)，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可

片魚法

用料

草魚；黑魚；鯉魚都可以

做法

• 魚殺好去內(nèi)臟

• 我這是草魚

• 去頭

• 頭要切兩瓣

• 從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點(diǎn)，一般你魚尾下刀一下就能找到。切！（因?yàn)闆](méi)有給我照我只好口述，）

• 兩邊都那么切，魚肉，魚骨分開了

• 魚骨切段跟魚頭放一盤

• 現(xiàn)在是把魚皮跟魚肉分開，

• 從魚尾找到一個(gè)切入點(diǎn)，下刀，去買豬肉你叫他豬皮豬肉分開，就那方法分。

• 一手拿刀，一手拉住那魚皮，刀往前劃。

• 魚皮魚肉被我無(wú)情的拆開了

• 魚皮切段跟魚頭，骨放一起。

• 現(xiàn)在切魚肉，刀45度角^_^一左手壓住魚肉片下去，厚度自己把握，我今天切的厚，本來(lái)想弄塊的，覺(jué)得肥腸魚這樣好吃，可想想這樣好了，我切厚一點(diǎn)。

• 全部片完，你會(huì)了嗎？

響油鱔絲

用料

黃鱔；大蒜；豬油；白糖；老抽；生抽；姜末；香蔥；麻油；白胡椒粉；淀粉；黃酒

做法

• 現(xiàn)劃的鱔絲切段洗凈

• 蔥段、蒜末、姜絲

• 將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、豬油

• 料酒

• 麻油、白胡椒粉

• 用淀粉和之前調(diào)和的生老抽混合，加入適量清水?dāng)噭?/p>

• 燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的姜絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒，

• 放入鱔絲，加入料酒快速翻炒

• 翻炒幾下過(guò)后，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀釋醬汁，

• 炒勻以后加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時(shí)間才可以確保斷生。我沒(méi)有做菜用量杯的習(xí)慣。所以也寫不出毫升，

• 湯汁收濃之后，裝盤。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱一點(diǎn)油澆上，再淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油即可，響油鱔絲就做好了

干燒鱔段

用料

鱔魚1條；泡椒3個(gè)；蒜3瓣；姜1塊；大蔥1根；嫩芹菜1根；蒜苔1根；花椒20粒；香辣豆瓣醬1大勺；原味豆瓣醬1大勺；豆豉適量

做法

• 鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動(dòng)幾次

• 炸制鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝干油分

• 另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用

• 余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

• 再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻

• 最后放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋

鱔筒五花腩

用料

黃鱔一斤；五花肉（偏肥）兩斤；黃酒50ml；大蒜頭8瓣；蔥一把；香葉3片；八角茴香2個(gè)；老抽；生抽；黃冰糖一大塊；紅棗10個(gè)

做法

• 肉焯水，不焯水也行，過(guò)下水會(huì)干凈點(diǎn)，別過(guò)火，不然肉的鮮味蕩然無(wú)存實(shí)乃可惜

• 這個(gè)程度，可以了

• 黃鱔洗干凈切斷，洗黃鱔可以用鹽搓一下，多沖沖水，還可以試試偏熱的水沖一下，都可以去除粘液

• 切肉，大塊！

• 少油，蔥姜爆一下

• 放肉，噴點(diǎn)黃酒，放冰糖，炒糖色

• 冰糖到一半大小，放開水！開水！開水！重要的事情說(shuō)三遍，這時(shí)候冷水一下酥軟的肉肉就跟你走遠(yuǎn)了！

• 水到這個(gè)程度就可以了，兩種醬油下去吧，生抽鮮老抽上色，生抽多放點(diǎn)無(wú)所謂，老抽的話還是提前掌握下你家老抽的脾氣吧，顏色深還是淺不一定的

• 香料的作用無(wú)需多說(shuō)，誰(shuí)放誰(shuí)知道！去吧皮卡丘！

• 兩勺蜂蜜，天然嫩肉粉

• 這時(shí)候另起一鍋，蔥姜蒜爆香

• 爆香后放黃鱔，下黃酒，多一點(diǎn)酒少一點(diǎn)腥！

• 放紅棗，加水，一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉也可以去腥，有浮沫撇掉，同時(shí)旁邊鍋?zhàn)永锏娜鈺?huì)出很多油，也撇出來(lái)，放進(jìn)黃鱔的鍋里，黃鱔太瘦肉容易變硬，豬油來(lái)燉，肉又不油，黃鱔又糯

• 雙開！

• 水收干，紅燒肉好了，關(guān)火

• 肉是這個(gè)樣子滴

• 黃鱔燉得差不多了，就可以兩鍋Mix一下了，加點(diǎn)鹽調(diào)味，然后大火

• 收汁別收干，留點(diǎn)汁水拌拌飯

香辣小魚干

用料

小魚干50克；炒熟的花生米適量；干辣椒；生姜；大蒜；蔥花；花椒；料酒適量

做法

• 將小魚干洗凈，用溫開水將其浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，待用；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲

• 熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要；再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚干舀出，待用

• 鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味后下入先前炒好的小魚干，炒勻

• 再倒入約40毫升水，轉(zhuǎn)大火，待湯汁完全收干后關(guān)火，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋

客家小炒魚干

用料

野生魚干150g；新鮮辣椒；鹽；姜絲

做法

• 把適量的魚干放在碗里倒入溫水浸泡10分鐘左右。

• 鍋燒熱倒入油（比平時(shí)炒青菜略多些些），油七八成熱的時(shí)候把浸泡的魚干撈出放進(jìn)油鍋放入鹽和先前準(zhǔn)備好的姜絲。

• 煎香至兩面金黃變色。

• 把煎香的魚撥至過(guò)的一遍，把事先準(zhǔn)備好的辣椒放入鍋中，加入鹽（只放辣椒的鹽就可以了，如果煎魚干時(shí)鹽放多了辣椒可以不放鹽）翻炒。

• 辣椒超好后載把魚干混合翻炒一番，加入一小點(diǎn)水和味精或是雞精。

• 起鍋裝盤。

照燒三文魚扒

用料

三文魚扒2塊；日式照燒醬油；砂糖適量；豆苗一小把(做裝飾用)

做法

• 將照燒醬油和糖混合成調(diào)味汁,將三文魚扒腌30分鐘以上

• 平底鍋放少許油,待油熱放入三文魚煎制.(油要少,因?yàn)槿聂~本身油脂豐厚;腌制三文魚的汁兒不要倒掉,留用)

• 煎至表面金黃,翻面繼續(xù)煎制

• 煎至兩面金黃,加入腌制三文魚扒的醬汁,大火收汁

• 盛出魚扒

• 將醬汁倒在魚扒上

• 點(diǎn)綴以豆苗少許,即可

日式烤三文魚

用料

三文魚一塊；黑胡椒少許

做法

• 烤箱預(yù)熱到425F/220C度

• 把三文魚沖洗后，用紙擦干表面的水。撒點(diǎn)黑胡椒粉。（不用放鹽！）

• 把烤盤下面用錫箔紙墊好，把魚片放入，然后上面再用張錫箔紙蓋上，密封好，入烤箱烤10來(lái)分鐘。時(shí)間要根據(jù)魚片大小來(lái)定。反正烤到魚剛熟就可以了

• 把表面的錫箔紙去掉，放回烤箱，用broil檔／上火烤幾分鐘，直到表面有點(diǎn)焦黃。我用家的烤箱有broilHigh和Low。我用High烤上3－4分鐘就好了

• 就著調(diào)料吃吧。熊貓還喜歡加點(diǎn)芥末吃

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