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大廚教你幾道家常菜補(bǔ)胃暖身,直得學(xué)起來
茶香四溢熏鵝

原料:家鵝1只(約2.5千克)。

調(diào)料:自制味粉(雞精、五香粉、味粉各5克,鹽10克拌勻),自制醬汁2千克,白糖100克,茉莉花茶10克。

制作:

1、將家鵝制凈,用自制味粉內(nèi)外搓勻,冷藏腌制48小時(shí),使用開水燙皮。

2、鍋中放入自制醬汁,燒開后放入家鵝,再次燒開后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí),撈出家鵝。

3、鍋內(nèi)鋪錫紙,放上白糖和茉莉花茶,待鍋內(nèi)升起黃煙時(shí),將醬好的家鵝放在篦子上,蓋鍋蓋熏制1分鐘,取出熏鵝,裝盤即可。

自制醬汁:

不銹鋼桶內(nèi)放入骨湯10千克,放入料包(小茴香、八角、香葉各5克,桂皮、桂枝、黃梔子、懷山、白芷、肉豆蔻各15克),糖色30克,醬油、鹽、味精各250克,雞精300克,紅曲米100克(裝入煲魚袋中),大火燒開,改小火加熱至湯汁呈現(xiàn)棕紅色時(shí)將紅曲米取出即可。

南杏仁雪梨湯

材料:南北杏仁各10克,雪梨1個(gè),白糖30克。

做法:先將南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核,切成四塊。燉盅內(nèi)注入200毫升清水,放入南北杏仁、雪梨和白糖,加蓋隔水燉1小時(shí),便可食用。

干煸花菜

食材:花菜1棵、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、豬五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/3湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料,將花菜掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出控水待用

2.將青紅椒切成辣椒圈,五花肉切成片

3.鍋加油燒熱,下入花菜大火炒去水分,再用中小火炒至斷生,盛出待用

4.鍋內(nèi)再添加少許油,下入花椒,小火炒制花椒變得微焦,將花椒撈出不用

5.下入五花肉翻炒出油,下入蔥花、姜末、蒜片炒香,再加入青紅椒圈翻炒均勻

6.下入炒好的花菜,翻炒均勻,加入鹽,料酒,生抽醬油和老抽醬油,快速翻炒均勻即可,盛出裝盤。

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