醬汁豆腐塊
1、食材準備：豆腐一塊，洗凈，切小塊；生姜切絲；蒜粒切片；香蔥剁碎；小米辣切碎。準備調(diào)味汁：生抽、老抽、鹽、糖、醋、蠔油、五香粉，攪拌均勻。再準備小半碗勾芡水：生粉加少量清水攪拌均勻。
2、先將豆腐放在熱水中焯水，大概一分鐘左右即可，瀝干水。熱鍋熱油先將蒜片、生姜絲、小米粒放進去爆香，倒入豆腐塊，稍微煎一下，至表面焦黃。然后倒入調(diào)味汁將豆腐塊攪拌均勻，再倒入小半碗熱水，繼續(xù)翻炒一下，讓豆腐塊更進味。
3、看到湯汁明顯變少，倒入勾芡的生粉水出鍋。起鍋后撒入香蔥末。
回鍋肉
用料
五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫縣豆瓣醬2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；生抽1大勺
做法
1.先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右。
2.等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。
3.將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4.將青蒜斜刀切成寸長段。
5.炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6.然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
番茄酸菜魚
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用料
黑魚一條；豆芽適量；酸菜一包；番茄一個；生姜蔥適量；蛋清一個；鹽適量；料酒適量；生粉適量；胡椒粉適量；花椒適量；八角適量；干辣椒兩個；蒜泥適量；蔥花適量
做法
1.黑魚洗凈切片，豆芽洗凈，酸菜改刀，西紅柿切片
2.魚片加料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，生粉攪拌均勻，入冰箱冷藏10到15分鐘
3.酸菜煸炒備用
4.熱鍋冷油，生姜蔥煸香后倒入黑魚塊煸炒至發(fā)白，倒入料酒去腥
5.倒入西紅柿煸炒
6.加入熱水，大火煮開，燉5分鐘
7.加入酸菜
8.加入豆芽，放鹽調(diào)味，蓋蓋小火燜制5分鐘
9.開蓋，放入腌制好的魚片
10.等魚片變色后關(guān)火，放入蔥花，花椒，蒜泥
11.另起一鍋燒熱油，倒入酸菜魚中即可
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