1.【清蒸鱸魚】 、2.【正宗酸菜魚】

3.【紅燒魚】、4.【家常燜魚】

5.【桂林啤酒魚】、6.【糖醋魚】

7.【水煮魚】、8.【香蔥燜魚！】

9.【香煎帶魚】、10.【剁椒魚頭】

11.【酥炸小黃花魚】、12.【鯽魚豆腐】

13.【紅燒帶魚】、14.【口水魚】

一、清蒸鱸魚

食材：鱸魚450克、蔥絲100克、姜絲80克、啤酒100克、豉油10ml、食醋5ml、食用油10ml、味精適量。

做法詳解：

1.魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上蔥絲、姜絲、啤酒，腌制10分鐘，這樣可以提前去除鱸魚的腥味。

2.然后將鱸魚中的蔥絲、姜絲、啤酒全部倒掉，再換成新的鋪在鱸魚上面。啤酒能更好去除魚的腥味，還能增加魚的清香味。

3.鍋中加入適量清水，燒開后，再將魚放進(jìn)來，大火蒸5分鐘。

4.最后淋上適量的豉油、食用油、醋即可食用。（不愛吃酸的也可不放醋）

二、正宗酸菜魚

食材：花鰱魚3斤（或草魚）、老壇酸菜250克、姜少許、蒜瓣2瓣、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量（視個人口味及酸菜咸度）

做法詳解：

1.魚去鱗洗凈，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然后刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉.

2.然后將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；

3.將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，抓勻，靜置15分鐘。

4.酸菜用水浸泡沖洗多遍，然后切成想要大小。

5.取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒，等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；

6.待水煮沸后，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰后煮兩三分鐘就可關(guān)火出鍋了；

7.最后再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。

三、紅燒魚

食材：鯽魚1條、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、干辣椒?10個、姜5片、蔥一根、冰糖5顆、八角2個、香葉3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺、料酒、白醋

做法詳解：

1.魚去內(nèi)臟處理好后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，放少許鹽、2勺料酒、5片姜蔥碎腌半個小時。

2.鍋中油七分熱，把鯉魚放入煎至兩面金黃撈出，鍋內(nèi)放入干辣椒、花椒爆香后下姜片、蒜、花椒爆香。

3.加入一勺醋，一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、蠔油炒開，加入清水下香葉、八角、桂皮、冰糖大火燒開，放入煎好的鯉魚。轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右（嘗一下不夠鹽味加鹽）湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花

四、家常燜魚

食材：草魚、蘑菇、鹽、姜、料酒、香蔥、大茴、雞精、辣皮子；

做法詳解：

1.把草魚收拾干凈切塊，均勻地撒上鹽，腌制10分鐘一樣，這樣腌制出水分，煎魚不碎，成塊

2.菇洗洗，用淡鹽水泡幾分鐘清洗干凈，去蒂用手撕成條，姜、香蔥洗凈切末，辣皮子洗洗，用涼水泡2分鐘左右，切末。

3.熱鍋涼油，油熱7成下魚塊，煎到兩面金黃色，把魚塊撥一邊，或者直接撈起，然后加入加蔥、姜、辣皮子翻炒出香味，再加蘑菇一起翻炒出香味

4.把魚塊一起翻炒均勻，加料酒、老抽翻炒出香味，然后加水大火燒開，加白糖，轉(zhuǎn)中小火一起炒15分鐘左右。

5.加鹽燒翻炒均勻，燒幾分鐘，燒到湯汁濃稠，加大茴燜一會出香味，出鍋前加上加雞精炒勻即可。

五、桂林啤酒魚

食材：魚1條、姜，蒜青椒、干辣椒、蔥、西紅柿、啤酒郫縣豆瓣醬、生抽、桂林腐乳；

做法詳解：

1.魚洗凈淋干水份，從背開，青椒切塊，姜切片，西紅柿切塊單獨(dú)裝好備用。

2.中火燒熱鍋中的油（油要比平時炒菜多些），油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃后盛出備用。

3.另起油鍋，大火將鍋內(nèi)的油燒至七成熱時，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。炒出香味后淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。（我放了兩易拉罐的啤酒）

4.煮沸后放入煎好的魚和桂林腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。（燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦）

5.待湯汁快收干時加入西紅柿塊（我放了一個小個的西紅柿）轉(zhuǎn)大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可。

六、糖醋魚

食材：魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉；

做法詳解：

1.魚處理干凈洗凈后，在魚身上斜切花刀，盡量切深一點(diǎn)但是別切斷了。

2.干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。只留薄薄一層就行。

3.油燒熱，油量比平時炒菜要多。油燒熱時，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

6.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。

7.再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

8.然后把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

七、水煮魚

食材：草魚魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯淀粉適量、花椒油少許、料酒少許；

做法詳解：

1.魚處理干凈后，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺，然后順著魚的紋路改刀切薄片。

2.魚片全部片好，魚骨斬塊，然后用清水再次清洗幾遍。

3.然后將切好的魚肉片進(jìn)行腌制處理，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。然后加入雞蛋清，繼續(xù)拌勻。加入紅薯淀粉充分拌勻，然后加入適量芝麻香油拌勻。

4.魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。

5.干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。將黃豆芽用沸水，焯熟后待用。

6.鍋里倒油（家里有豬油的加一點(diǎn)增香），油熱后下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

7.加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。然后下入魚骨煮熟后撈出倒入裝豆芽的碗里。

8.開小火，一片一片放入魚片，整體放完后，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。

9.碗底用焯水的黃豆芽墊底，然后倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點(diǎn)姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

10.鍋里加入適量油，燒到微微有點(diǎn)冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點(diǎn)，油澆透了魚片才更好吃。將熱油均勻淋入，開吃吧。

八、香蔥燜魚

食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，姜片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。

做法：

1.魚處理掉內(nèi)臟，洗凈，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。

2.冷鍋下油大火燒熱后調(diào)小火（，把魚放進(jìn)鍋里之后立即轉(zhuǎn)中火煎，待魚定型后轉(zhuǎn)小火，讓魚皮慢慢炸酥。

3.把魚扒到一邊，下姜片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然后倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。

4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味后，輕輕盛出，加點(diǎn)蔥花，再燜1分鐘出鍋。

九、香煎帶魚

食材：帶魚、蔥、姜、花椒粉、鹽、料酒、干淀粉、油

做法詳解：

1.帶魚洗凈去內(nèi)臟后，用剪刀剪成5厘米左右的段，放入碗中備用。將切好的蔥絲、姜絲與帶魚段放在一起。再放入花椒粉、鹽、料酒，攪拌均勻后腌制半小時。

2. 用餐紙，吸去腌好的魚段上多余的水分。取平盤鋪一層干淀粉，魚段兩面分別均勻的沾上薄薄的一層干淀粉。

3.鍋中放多一點(diǎn)油，待油溫六七成熱時放魚段。（炸的時間會需要長一點(diǎn)，一定不要著急翻面），小火炸至兩面金黃即可。

十、剁椒魚頭

食材：魚頭一個、剁椒200克、小紅川椒2~3個、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒；

做法詳解：

1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。

2.然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

3.取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中，然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上。

4.將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。

6.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）

7.將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

8.將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

十一、酥炸小黃花魚！

食材：小黃魚 8條、面粉 50g、玉米淀粉 15g、五香粉 1g、鹽 5g、清水 60g、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量、油 適量；

做法：

1.將小黃花魚洗凈去除內(nèi)臟和腹中黑膜?？馗伤?。均勻地蘸取鹽和料酒的混合液，放入切好的姜絲和蔥段，腌制半小時以上。

2.碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉，邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒后，把腌制好的小黃魚控干，放入面糊中兩面裹均勻。

3.鍋中倒入適量油，大火燒到七八成熱后，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，用小火慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

4.開大火把鍋中的油燒開，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚肉金黃色馬上撈出，瀝油即可。

十二、鯽魚豆腐

食材：小個頭的新鮮鯽魚兩條（500g左右）、石膏豆腐一塊，老姜幾片、白胡椒約20粒，鹽、香醋約一茶匙、料酒一湯匙、香菜幾根；

做法詳解：

1.魚處理干凈以后，兩面都斜著切上三刀，但是不要切太深，撒點(diǎn)兒鹽腌上二十分鐘左右。

2.白胡椒顆粒用中片刀壓一下略微壓碎備用，同時燒上一大鍋水備用。

3. 煎魚：熱鍋熱油，下入魚慢火煎魚、不要勤翻。（魚在下鍋之前盡可能地用廚房紙巾吸干水分以免粘鍋）

4.魚煎得差不多了（金黃色），加入姜片和白胡椒碎，加入備好的沸水。這就是煮出奶白色魚湯的關(guān)鍵——趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開水，并且持續(xù)用大火煮。

5.因?yàn)橐蟮臅r間比較久，水最好多放一點(diǎn)，并且一次放夠。鍋里的水燒開之后，加入豆腐。

6.然后放一勺鹽，中大火一直煮二十分鐘左右，習(xí)慣加料酒或米酒的，也在這一步加入。時間到了，稍微嘗一口咸淡看看要不要加鹽調(diào)味，然后加一勺香醋就可以出鍋咯。

十三、紅燒帶魚！

食材：帶魚、姜蔥蒜 、 干辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖；

做法詳解：

1.帶魚去頭、去鰭，去掉腹中內(nèi)臟及黑膜，然后切成6公分的長段加適量料酒和姜片，腌制15-20分鐘。

2.蔥白和蔥綠部分切開，蔥白待用，蔥綠切蔥花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，備用。

3.準(zhǔn)備一個小鍋，可以用油量少一些，待油溫很熱的時候，把魚塊入鍋中炸至兩片微黃，撈出瀝油。

4.鍋內(nèi)留少許底油，放入適量姜片、蔥白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的帶魚。

5.倒入熱水半沒過帶魚， 加2勺生抽、1勺老抽和少許糖調(diào)味，中小火煮至入味。

6.轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁變濃稠后關(guān)火盛出，撒上少許蔥花。

十四、口水魚

原料: 花鰱魚1條，淀粉2大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻2大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法詳解：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝干油后裝入碗中。

5、然后淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可