【蓮藕辣味黃花魚】
食材：去頭小黃魚500克，蓮藕170克，小米椒3個，蔥姜蒜末適量，郫縣豆瓣醬2勺，孜然1勺，紅油，花椒油，一品鮮醬油1勺，紅薯淀粉少許，白酒2勺，白胡椒粉，鹽適，植物油
做法：
1 小黃魚去內(nèi)臟去黑膜洗凈，加少許鹽、白胡椒粉、白酒拌勻，腌制10分鐘；蓮藕去皮洗凈，切薄一點的片，泡水洗凈；小米椒洗凈切圈；紅薯淀粉用水化開，調(diào)成稀稀的水淀粉備用
2 炒鍋放植物油，油溫6成熱，用小黃花魚蘸一下水淀粉，依次放入鍋中，炸至酥脆后撈出，控油備用
3 炒鍋留底油，下郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入蔥姜蒜末、小米椒、紅油、花椒油、孜然粒，開大火炒香
4 加清水，放入小黃花魚，倒入一品鮮醬油，燒開后改中火，燜10分鐘，放入蓮藕片，加鹽調(diào)個味。待蓮藕徹底熟透即可
【 五花香辣茶樹菇】
食材：茶樹菇190克，五花肉110克，青蒜2根，紅米椒2個，蔥姜末少許，味極鮮醬油2勺，鹽，植物油
做法：
1 茶樹菇洗凈控水，從中間切斷；青蒜紅米椒洗凈，青蒜切小段，紅米椒斜切片；五花肉切片
2 油溫?zé)?，放入肉片煸炒至變色，下蔥姜末爆香，加醬油調(diào)色。沒有五花肉用肥瘦肉也可以，不建議用瘦肉
3 放入茶樹菇，翻炒半分鐘， 加點清水，小燉一會，茶樹菇加點水燒一會不干更好吃
4 汁少許，放入青蒜和紅米椒，加鹽調(diào)味，再翻炒半分鐘即可出鍋
【麻辣水煮魚】
食材：草魚1000克，黃豆芽150克，干辣椒段40克，麻椒15克，雞蛋1個，紅薯水淀粉，姜3片，香蔥1根，料酒，白胡椒粉，雞精，鹽，花椒油10克，豬油1勺，植物油
做法：
1 草魚去鱗、去內(nèi)臟、去腮洗凈，黃豆芽洗凈備用
2 草魚去頭，從中間切一刀掰開；從魚尾部下刀切至魚脊骨后改平刀，貼著魚脊骨向魚頭方向切，把魚片開，斬斷魚尾
3 片下魚排刺； 把魚脊骨和魚排刺切成小段，和魚頭魚尾一起裝入盆中，加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒拌勻腌制一會；把魚肉切成魚片，裝入碗中加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒抓勻，加少許清水抓至魚片發(fā)粘（胡椒粉不要省略，增鮮去腥）
4 加入蛋清繼續(xù)抓勻， 加入紅薯水淀粉并抓勻
5 鍋內(nèi)加水，放入魚頭、鹽、雞精、姜片、香蔥段燒開， 放入魚骨， 開鍋后放入黃豆芽，燒開后再煮1分鐘，用笊籬撈出放入盆中備用
6 把鍋中剩余的水燒開后改小火，把魚片展開，一片一片的放入鍋中。全部放完后開大火，微微要開鍋即可關(guān)火，撈出魚片放入盛魚骨和黃豆芽的盆中，倒入適量的湯汁（要點：魚片不宜大開鍋，小火煨熟，魚片顏色變白，剛要一開鍋立馬關(guān)火）
7 倒入花椒油，撒上麻椒和干辣椒段， 炒鍋放植物油，加1勺豬油，燒到6-7成熱，把熱油澆在盆中即可
【香燜辣豬蹄】
食材：豬蹄600克，郫縣豆瓣醬50克，八角1個，大蔥一段，姜1塊，紅油，花椒油，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鮮醬油2勺，白糖1勺，鹽，植物油
做法：
1 豬蹄泡水2小時，洗凈控水；郫縣豆瓣醬剁碎；姜切片；大蔥切小段
2 鍋內(nèi)加水，涼水放入豬蹄、姜片、白酒，燒開后撇去浮沫，不蓋蓋子大火煮5分鐘，撈出備用
3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬出紅油。放入蔥段和姜片及八角炒香
4 放入豬蹄，加入紅油、花椒油翻炒均勻，翻炒2分鐘， 加入沒過豬蹄的開水，放入料酒、一品鮮醬油、腐乳汁、白糖，大火燒2分鐘。（白酒和腐乳汁是去豬蹄腥味的法寶）
5 倒入高壓鍋中，大火燒至壓力閥呲汽，改小火燜50分鐘，倒入炒鍋中，加鹽調(diào)個味，開大火收汁，待湯汁還剩少許，即可關(guān)火裝盤
【麻辣一鍋出】
食材：豆角200克，杏鮑菇1個，燉菜香腸240克，五花肉130克，豆制品120克，小米椒3個，杭椒3個，蔥姜蒜末，郫縣豆瓣醬2勺，紅油，花椒油量，味極鮮醬油1勺，白熟芝麻，鹽，植物油
做法：
1 豆角去筋洗凈掰成段；杏鮑菇洗凈切片；杭椒洗凈，小米椒洗凈去蒂切圈；五花肉切片；燉菜香腸切片
2 炒鍋放植物油，燒熱，下五花肉片中火煸炒，待五花肉片吐油，表面發(fā)黃，放入郫縣豆瓣醬炒勻
3 放入一半的蔥姜蒜末和大部分的杭椒、小米椒，加入紅油和花椒油炒出香味， 倒入清水，開大火燒開后放入杏鮑菇和豆角，加入味極鮮醬油
4 豆角8成熟，放入香腸燉2分鐘， 放入豆制品，加鹽調(diào)個味， 2分鐘后關(guān)火，裝入小盆中，撒上蔥姜蒜末、杭椒、小米椒、白熟芝麻，把燒熱的植物油澆在上面即可
【辣炒雙色豆腐】
食材：鴨血豆腐半盒，南豆腐少板塊。蔥、姜、蒜末少許，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，韭菜1小綹
做法：
1 豆腐和鴨血沖水后都切片，韭菜擇洗干凈后切段，豆瓣醬和豆豉都剁碎
2 鍋內(nèi)水燒開后放入豆腐和鴨血豆腐焯水后，撈出備用
3 鍋內(nèi)加植物油，放蔥姜蒜、豆豉炒香，放豆瓣醬炒出紅油
4 放入蔥姜蒜末煸出香味， 放入豆腐和鴨血翻炒（注意豆腐的完整。最好顛勺）
5 加入熱水，中小火燉一會，湯汁少許的時候放入韭菜，快速顛勺幾下關(guān)火出鍋
【香辣小河蝦】
食材：食材：小河蝦300克，紅辣椒3個，芹菜1大根，紅油1.5勺，蔥1小段，姜1小塊，蒜3瓣，玉米淀粉適量，鹽，植物油少許
做法：
1 芹菜擇去葉子洗凈，順長劃開成成細(xì)長條，再切小段；小河蝦反復(fù)沖洗干凈控一下水；蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，紅辣椒切段（準(zhǔn)備：上鍋入炸油燒熱）
2 小河蝦里多加點干淀粉 顛拌均勻，讓淀粉完全包裹住河蝦
3 鍋內(nèi)油溫六成熱的時候撒入河蝦開始炸，炸到河蝦金黃，油面不怎么冒泡了就可以撈出控油備用
4 炸油倒出，鍋內(nèi)重新放少許植物油，先放紅辣椒段稍微炒香，加入蔥姜蒜、芹菜炒至香味濃郁
7 倒入小河蝦反復(fù)翻炒入味，加入紅油炒勻， 加少許鹽提個味立刻出鍋，鹽少許就可以，太咸了會掩蓋蝦的鮮美
【五花辣炒千葉豆腐】
食材：千葉豆腐1盒（400克），帶皮五花肉150克，紅米椒1個，線椒4個，紅辣椒1個，青蒜1小把，蔥、姜末少許，醬油1勺，鹽，植物油
這次的量是兩盤的，建議人口少的用一塊千葉豆腐就夠了
做法：
1 五花肉切薄片，青蒜擇洗干凈切短段，各種辣椒洗凈切圈，千葉豆腐沖水洗一下切片
2 鍋內(nèi)放入植物油，放入千葉豆腐片中火炒至微微有點黃，盛出備用
3 鍋內(nèi)再加入植物油，放入五花肉片中小火煸炒至肉片微黃， 加入蔥姜末炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油
4 倒入半小碗清水，放入千葉豆腐片中小火燒到湯汁少許， 加醬油提色
5 放入各種辣椒大火翻炒， 加鹽調(diào)個味， 放入青蒜接著炒
6 千葉豆腐片微軟，青蒜炒到葉發(fā)蔫就可以出鍋了，這時候的千葉豆腐個頭還很大，涼一會兒就會縮小
【 辣醬燒鳳爪】
食材：雞爪10個，番茄醬1勺，韓式辣椒醬2大勺，辣椒面適量，大蒜6瓣，冰糖1勺，生抽2勺，料酒1勺，白芝麻少許，植物油
做法：
1雞爪泡去血水， 雞爪剪去爪尖；大蒜剁成蒜末
2 冷水入鍋焯水后撈出備用
3 鍋內(nèi)加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄醬、辣椒醬、辣椒面、生抽、料酒炒勻（辣椒醬和生抽都有咸度，就不用再加鹽了）
4 放入焯好的雞爪中火炒勻，加入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燒
5 湯汁減少有點粘稠的時候放入冰糖接著燒，湯汁剩雞爪的一半的時候就可以關(guān)火了，撒入白芝麻上桌
【香辣帶魚燒五花】
食材：帶魚段600克，去皮五花肉210克，郫縣豆瓣醬60克，雞蛋1個，大蔥13厘米長1段，大蒜6瓣，姜1小塊，白糖1勺，味極鮮醬油2勺，料酒5勺，白胡椒粉半勺，水淀粉，鹽，植物油
做法：
1 帶魚段收拾干凈，用白胡椒粉、鹽、4勺料酒腌制一會；五花肉切片；雞蛋打散；大蒜切片；姜切片；大蔥切蔥花；郫縣豆瓣醬剁碎
2 把帶魚一段段的放入小盆里，腌制剩下的湯汁不要，雞蛋液倒入小盆中拌勻；炒鍋放植物油，油溫6成熱，放入帶魚段稍炸一下后撈出控油備用
3 倒出炸魚的油，炒鍋另加植物油，放入五花肉片炒至變色后鏟出備用
4 放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜炒出香味， 加入清水后放入炸過的帶魚段
5 燒開后，放入五花肉片、白糖、鹽、1勺料酒、味極鮮醬油，改小火慢慢燉15分鐘， 倒入水淀粉勾芡后即可關(guān)火裝盤
聯(lián)系客服
