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麥香美蹄

材料：豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節(jié)各5克。

調(diào)料：香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。

做法

1、把豬蹄治凈，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再倒入川式鹵水鍋鹵熟，撈出待用。

2、把青小麥泡漲，濾水納盆后，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。

3、凈鍋里放油燒熱，把鹵熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋里炸一下，倒出瀝油。

4、鍋里留底油，放辣椒油、小米椒節(jié)、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。

香爆大蝦仁

做法

1、從蝦仁的背部剖開，除去沙線，用刀尖從中間劃一個口子，再逐一把蝦尾從刀口處穿過去，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉腌味。

2、鍋里放色拉油燒熱，下蝦仁滑熟后，撈出來瀝油；另放入藕條滑熟待用。

3、鍋留底油，下姜片、蒜片和青椒節(jié)炒香后，倒入滑熟的蝦仁和藕條翻炒，其間加入自制醬炒勻，起鍋前淋入花椒油和香油，即成。

三色蒸蛋羹

材料：皮蛋1個、生咸蛋黃2個、土雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克。

做法：

1、取出咸蛋黃切成粒；皮蛋剝?nèi)サ皻で谐尚K；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用；

2、取容器1個，內(nèi)壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將咸蛋和皮蛋?；旌箱佋谌萜骼?，倒入蛋清并均勻滲透；

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結(jié)；再倒入蛋黃蒸至凝結(jié)即可出鍋；冷卻后改刀裝盤

豆腐牛肉

材料：牛肉、豆腐、香蔥、大蒜、淀粉、食用油、辣椒粉、花椒粉、豆豉、精鹽、味精

做法

1、豆腐切成片，牛肉洗凈切成片，蔥、蒜洗凈切末，豌豆洗凈，豆豉碾碎后與花椒粉混合；

2、起鍋燒水，把豆腐放入沸水中氽燙后撈出，放牛肉片煮熟撈出洗凈；

3、起鍋燒油，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉翻炒，加入辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒出香味，最后放豆腐抄勻；

4、最后用水淀粉勾芡即可。