現(xiàn)如今，在超市里，擺放掛面的柜臺已經(jīng)從小小一角變成了滿滿一排，掛面的種類也從最簡單的韭葉面、龍須面發(fā)展到現(xiàn)在的刀削面、蝴蝶面、雞蛋面、蔬菜面……等等等等，令人眼花撩路，不勝枚舉，而它們的吃法也不再只是做成清湯掛面那么簡單。

小鍋我就嘗試著用掛面做出了5種極具地方特色的美味面條，總結(jié)出來一次性分享給大家，你也快來看看，這里面有沒有你熟悉的家鄉(xiāng)味道！

土豆香干臊子面

臊子面是西北人民喜愛的特色面食，這種面條的靈魂是臊子的制作，這里的臊子講究用料豐富、食材多樣，臊子的湯汁還得帶點(diǎn)酸辣的口味，酸辣鮮香的臊子澆在面條上，攪拌均勻，滿滿一大碗面條樸實(shí)又豪放。

【制作方法】：

1、將西紅柿、土豆、香菇、香干都切成丁，盡量保持大小一致。

2、鍋中燒熱油，爆香蔥碎，同時(shí)加入一勺辣椒粉，小火將大蔥與辣椒粉一起炸香。

3、聞到香味香菇和番茄丁一起翻炒，將番茄丁炒軟爛，炒出湯汁。

4、之后將土豆丁和香干丁倒入番茄濃湯中，炒至土豆斷生。

5、緊接著加入適量清水，水沸后調(diào)小火燉煮食材，再依次加入少許鹽、糖、生抽、蠔油調(diào)味提鮮。

6、煮到湯汁濃稠，土豆酥軟，撒入香菜碎，大火兜幾鏟子就可以關(guān)火出鍋了。

重新起鍋煮3兩掛面，面條煮熟撈出瀝干水分，澆上炒好土豆臊子，攪拌均勻就可以開動(dòng)了，臊子湯汁酸辣，土豆綿軟，香干勁道，用湯汁裹住面條一口下去，讓人只想大呼：“好吃！”。

西紅柿雞蛋打鹵面

打鹵面，這種面條的吃法在京津地區(qū)盛行，打鹵面的“鹵”做法多樣，根據(jù)用料不同風(fēng)味也各有不同，小鍋我吃過最特別的打鹵面是在天津，面條的鹵子里食材的花樣多到驚人，再配上糖醋面筋，特別好吃！一般在家里吃打鹵面，最簡單的就是做西紅柿雞蛋鹵，酸甜開胃，易食易消化。

【制作方法】：

1、3個(gè)西紅柿劃十字刀，放進(jìn)滾水里燙1分鐘，撈出過涼水，去皮切丁

2、4個(gè)雞蛋加入少許鹽和白胡椒攪打成蛋液。

3、鍋中燒熱油，倒入蛋液，用鍋鏟順一個(gè)方向攪動(dòng)，將蛋液炒成雞蛋塊，盛出備用。

4、鍋中重新燒油，爆香蒜片，倒入西紅柿，加入少許鹽，將西紅柿翻出汁。

5、在西紅柿湯汁加入少許清水，再加入糖和番茄調(diào)味，待水煮沸，倒入炒好的雞蛋塊。

6、待雞蛋吸滿西紅柿湯汁就可以關(guān)火出鍋了。

煮2兩素掛面，在汆燙幾棵青菜，澆上西紅雞蛋鹵攪拌均勻就可以享用了，這種口味的打鹵面最大眾，酸酸甜甜的口味老少咸宜，一大家人吃飯做這種味道的面條鹵最合適。

蔥油拌面

蔥油拌面，包郵區(qū)人民的摯愛，不過這碗面在被眾多明星和綜藝節(jié)目加持之后，大有變成“網(wǎng)紅面條”的趨勢，它的做法十分簡單，但味道卻又極致鮮美，這也是小鍋我最近吃面條時(shí)最經(jīng)常的做法，與正版蔥油拌面稍有不同的是，我的這碗蔥油拌面用的是大蔥，因?yàn)槌艘ǔ鲆煌朊牢妒[油以外，我還要留下一碗香脆的蔥酥。

【制作方法】：

1、準(zhǔn)備1根大蔥，只取蔥白的部分，切成細(xì)絲。

2、鍋中燒熱油，調(diào)小火，倒入切好的蔥絲，慢慢熬出蔥油。

3、看到蔥絲炸成金黃色，就全部撈出。

4、在撈出蔥酥的蔥油里按照1：3的比例加入老抽和生抽，再加入適量的糖調(diào)味。

5、用小火，一邊輕輕攪動(dòng)，一邊熬，避免糊鍋，看到熬出小泡泡，就可以關(guān)火了。

這個(gè)時(shí)候你會(huì)得到一碗調(diào)好味的蔥油，和一碗焦脆的蔥酥，之后就可以煮面了，面條最好選擇細(xì)圓的素面，這樣的口感最滑溜。煮好的面條，根據(jù)自己的口味淋幾勺蔥油，攪拌均勻，之后再加一些焦脆蔥酥放在面條上，一起配著吃，這樣一碗與傳統(tǒng)不太一樣，卻又美味好吃的蔥油拌面就做好了。

肉末炸醬面

各個(gè)地方地方都有自己的炸醬面，它們名字雖相似，可味道卻大有不同，小鍋我想要分享的這碗肉末炸醬面在中原地區(qū)更多見，這種炸醬的醬汁不算濃稠，肉末的口感也更加嫩滑，口味咸鮮，十分順口！

【制作方法】：

1、豬肉切成末，蔥、姜、蒜切碎。

2、鍋中燒油，爆香蔥姜蒜末。

3、肉末倒入鍋中煸炒變色。

4、依次加入料酒、黃豆醬、鹽、糖、生抽，炒至豬肉上色，再加入適量清水燉煮。

5、豬肉末燉煮入味后，加入少許水淀粉，將湯汁勾到微微濃稠，關(guān)火后撒入蔥花，攪拌均勻。

肉末炸醬做好后，另起鍋清水煮面，面條煮好后再燙熟少許白菜絲，將熬好的炸醬澆在面條拌勻就可以食用了，這樣一碗不太講究的肉末炸醬面吃的就是簡單順口，肉醬香濃，面條爽滑，相當(dāng)熨帖。

熱干面

熱干面，一種以芝麻醬作為主要調(diào)味的干拌面條，是湖北地區(qū)的特色面食，也是武漢過早文化里的重要角色，想要制作熱干面需要用到堿水掛面，這種面條口感柔韌有嚼勁。制作熱干面有兩個(gè)步驟格外重要，一個(gè)是撣面，一個(gè)是澥醬，掌握了這2個(gè)技巧，在家也能輕松做出地道的熱干面。

【制作方法】：

1、鍋中燒開水，將面條煮到7成熟，撈出，瀝干水分。

2、煮好的面條裝進(jìn)一只開口大一點(diǎn)的容器里，淋入芝麻油，將面條用油包裹均勻。

3、之后就是最關(guān)鍵的一個(gè)步驟【撣面】，用筷子將面條擔(dān)起來，上下抖動(dòng)，撣勻晾涼，做這一步的時(shí)候最好是在通風(fēng)的地方。

4、面條制作好就可以開始進(jìn)行另外一個(gè)重要的步驟【澥醬】，用3勺芝麻醬加入3勺芝麻油，油醬比例1:1，用筷子順著用一個(gè)方向攪動(dòng)，將成塊的芝麻醬攪到順滑，有流動(dòng)性，這樣芝麻醬就算澥好了。

5、面條在吃之前，需要在開水里汆燙20秒。

6、汆燙好的面條瀝干水分就可以裝碗了，面條上淋1勺生抽、1/3勺老抽、2勺鹵水、3勺芝麻醬，最后撒上酸豇豆、辣蘿卜丁，再來一把小蔥花，這樣一碗武漢人教的地道熱干面就做好了。

學(xué)會(huì)了【撣面】和【澥醬】技巧之后，做出來的熱干面不再是擠擠囔囔的團(tuán)成一坨，它醬汁柔滑、面條厚韌，入口也很嚼勁，用筷子挑起一抄，依舊看得出面條根根分明，這樣就是一碗合格的熱干面了。

以上就是我所分享的用掛面做出的美味面條，它們簡單快手，還特別具有地方特色，如果吃膩了清湯掛面，不妨試試這些做法吧！